Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 165 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kačacie stehná s kožou a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Recept · Hlavné jedlá
Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou
Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou arómou a lesklá dusená červená kapusta.
O recepte
Poctivý sviatočný obed pre 4 osoby: kačacie stehná sa pomaly pečú do mäkka a na záver sa dopečú do chrumkava, k nim sa podáva sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou arómou a samostatne dusená sladkokyslá červená kapusta. Recept stojí na troch oddelených komponentoch, aby ryža zostala sypká, kapusta lesklá a kačacia koža naozaj chrumkavá.
Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou
Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou arómou a lesklá dusená červená kapusta.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Kačacie stehná osušte papierovou utierkou. Kožu na viacerých miestach plytko narežte, ale nezasahujte do mäsa. Zo všetkých strán ich osoľte, okoreňte a posypte rascou. Nechajte ich 30 minút odležať pri izbovej teplote a medzitým rúru predhrejte na 160 °C.
- Do pekáča s pokrievkou rozložte 1 nahrubo nakrájanú cibuľu a 2 roztlačené strúčiky cesnaku. Prilejte 100 ml vývaru, na zeleninu položte stehná kožou nahor, prikryte a pečte v rúre 1 hodinu 45 minút. Počas pečenia 1 až 2 razy skontrolujte, či sa základ nepripaľuje; podľa potreby prilejte trochu vývaru. Ak sa uvoľní priveľa tuku, časť zlejte a odložte.
- Kým sa pečie kačica, pripravte kapustu. V širšom hrnci rozohrejte kačaciu masť alebo olej, pridajte druhú cibuľu nakrájanú nadrobno a orestujte ju dosklovita. Primiešajte nastrúhané jablko, krátko premiešajte a potom pridajte nakrájanú červenú kapustu, cukor, bobkové listy, nové korenie, asi 1 ČL soli a jablčný ocot. Podlejte 100 ml vývaru, prikryte a na miernom ohni duste 45 až 60 minút. Občas premiešajte. Hotová kapusta má byť mäkká, lesklá a sladkokyslá, ale stále držať tvar.
- Ryžu dôkladne prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. V hrnci rozpusťte maslo, pridajte zvyšné 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno a len krátko ich rozvoňajte bez zhnednutia. Prisypte ryžu a 1 až 2 minúty miešajte, aby sa obalila tukom. Zalejte 400 ml horúceho vývaru, pridajte polovicu pomarančovej kôry a malú štipku soli. Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, prikryte a varte 15 až 18 minút. Po odstavení nechajte ryžu ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou, potom ju načechrajte vidličkou a dochuťte 2 až 3 PL pomarančovej šťavy a zvyšnou kôrou.
- Keď sú stehná mäkké, odkryte pekáč, zvýšte teplotu rúry na 220 °C a pečte ešte 15 až 20 minút. Koža má byť na konci tmavozlatá, suchá a chrumkavá. Ak treba, stehná počas dopekania upravte tak, aby bola koža čo najmenej v kontakte s tekutinou. Po upečení ich nechajte 8 až 10 minút odpočívať mimo rúry.
- Výpek z pekáča sceďte do menšieho kastróla. Z vrchu odoberte prebytočný tuk tak, aby zostala len chuťovo silná šťava. Na silnejšom ohni ju 3 až 5 minút zredukujte do lesklej konzistencie. Ak je príliš intenzívna, zjemnite ju 2 až 3 PL vývaru a pár kvapkami pomarančovej šťavy.
- Na nahriate taniere rozdeľte pomarančovú ryžu, vedľa uložte dusenú červenú kapustu a pridajte kačacie stehno. Mäso prelejte malým množstvom zredukovaného výpeku. Podávajte hneď, kým je koža chrumkavá a ryža sypká.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie sviatočného jedla.
Kalórie
377kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
61g
Tuky
13g
Nasýtené tuky
6g
Cukor
7g
Vláknina
1g
Sodík
2 368mg
Tip Dobrotárne
- Stehná pred pečením dobre osušte; suchá koža sa na konci vyfarbí a schrumkavie lepšie než vlhká.
- Kožu narežte len plytko do tuku. Ak prerežete mäso, zbytočne z neho utečie šťava.
- Ryžu po zaliatí už zbytočne nemiešajte. Zostane sypká a nepoláme sa.
- Pomarančovú šťavu pridávajte do ryže až po dovarení a po lyžiciach, aby nebola mokrá ani sladká.
- Kapustu duste na miernom ohni a len s malým množstvom tekutiny. Má sa lesknúť, nie plávať.
- Výpek používajte pri servírovaní striedmo, aby neprebil citrusovú ryžu a nezmäkčil chrumkavú kožu.
- Ak chcete lepšie načasovanie, kapustu si pripravte aj 1 deň vopred; pri ohrievaní býva ešte chuťovo vyváženejšia.
Možné obmeny
- Kurací vývar môžete nahradiť kačacím vývarom; chuť bude plnšia a výraznejšia.
- Kačaciu masť do kapusty môžete nahradiť 2 PL slnečnicového alebo repkového oleja.
- Dlhozrnnú ryžu môžete nahradiť jazmínovou ryžou, ale sledujte množstvo tekutiny podľa typu ryže.
- Kryštálový cukor môžete nahradiť trstinovým; kapusta bude mať o niečo tmavšiu a karamelovejšiu chuť.
- Ak nemáte bio pomaranč, použite len šťavu a kôru vynechajte.
- Jablko v kapuste môže byť sladkokyslá odroda; veľmi múčnaté jablká sa rozvaria rýchlejšie.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- pekáč s pokrievkou alebo pekáč prikrytý alobalom
- širší hrniec na kapustu
- hrniec s pokrievkou na ryžu
- menší kastról
- sitko
- strúhadlo
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vidlička
- naberačka
- plech
- panvica
- misa
Skladovanie
Hotové kačacie stehná, ryžu aj kapustu skladujte oddelene v uzavretých nádobách v chladničke do 3 dní. Kačicu ohrievajte najlepšie odkrytú v rúre pri 180 °C asi 12 až 15 minút, aby koža znovu chytila chrumkavosť. Ryžu ohrievajte s 1 až 2 PL vody alebo vývaru pod pokrievkou. Kapustu zohrejte pomaly v hrnci. Výpek uchovajte zvlášť; po stuhnutí z neho môžete ľahko odobrať tuk.
Časté otázky
Ako dosiahnuť na kačacích stehnách naozaj chrumkavú kožu?
Najdôležitejšie je stehná pred pečením osušiť, kožu plytko narezať a záverečné dopekanie robiť odkryté pri vysokej teplote. Koža má zostať čo najsuchšia a nemá ležať v tekutine.
Prečo sa pomarančová šťava pridáva do ryže až na konci?
Ak by sa pridala hneď na začiatku vo väčšom množstve, ryža by sa mohla variť nerovnomerne a ľahšie by zmäkla. Na konci sa aróma zachová sviežejšia a ryža zostane sypká.
Dá sa kapusta pripraviť vopred?
Áno. Kapustu môžete pripraviť deň vopred a na druhý deň ju len pomaly zohriať. Chuť sa pekne prepojí a pri servírovaní vám odľahčí načasovanie.
Čo robiť, ak je výpek príliš mastný?
Po scedení ho nechajte chvíľu postáť a z vrchu odoberte časť tuku lyžicou. Potom zvyšnú šťavu krátko zredukujte. Na tanier stačí len malé množstvo.
Môžem použiť iný druh ryže?
Áno, ale najistejšia je dlhozrnná ryža. Pri inom type sledujte odporúčané množstvo tekutiny a čas varenia, aby výsledok nebol lepivý.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
195 min
Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní
Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…
180 min
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami: poctivý víkendový obed
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami je sýty víkendový obed pre 4 porcie. Mäso sa najprv dôkladne opečie, potom pomaly…
225 min
Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou
Hovädzie líčka na červenom víne sú jedlo na pokojné varenie: mäso sa najprv prudko opečie, potom pomaly dusí v tmavej vínovej omáčke…
95 min
Krémové rizoto s pečeným kuracím stehnom a zeleninou, ktoré drží tvar aj chuť
Poctivé hlavné jedlo pre 4 osoby: kuracie stehná sa najprv opečú na koži, potom dopečú v rúre, k tomu sa pripraví krémové…
200 min
Kačacie stehná na pomarančoch s červenou kapustou: tradičný obed bez skratiek
Pomaly pečené kačacie stehná na pomarančoch podávajte s dusenou červenou kapustou a domácimi zemiakovými lokšami. Recept je rozdelený na tri komponenty, aby…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
