Domov > Recepty > Koláče na plech > Kysnuté kakaové rezy s tvarohovou náplňou a posýpkou: poctivý plechový koláč na víkend

Recept · Koláče na plech

Kysnuté kakaové rezy s tvarohovou náplňou a posýpkou: poctivý plechový koláč na víkend

Mäkké kakaové kysnuté cesto, výrazná tvarohová vrstva a maslová drobenka na jednom plechu. Tento poctivý koláč sa krája až po vychladnutí, aby držal tvar a zostal vláčny aj na druhý deň.

Aktívna príprava
75 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
110 min
Porcie
12 až 16 rezov
Variť krok za krokom

Kysnuté kakaové rezy s tvarohovou náplňou a posýpkou: poctivý plechový koláč na víkend

O recepte

Poctivý plechový koláč na víkendové pečenie: mäkké kakaové kysnuté cesto, výrazná vanilkovo-citrónová tvarohová vrstva a maslová drobenka navrchu. Krájajte ho až po vychladnutí, aby rezy držali tvar a zostali vláčne aj na druhý deň.

Príprava 1 hod 15 min
Varenie 35 min
Spolu 1 hod 50 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 580.3
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 1 veľký plechový koláč. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na cesto
  • 500 g hladká múka časť z množstva použite do kvásku
  • 30 g kakao preosiať s múkou
  • 80 g kryštálový cukor 1 PL z množstva použiť do kvásku
  • 30 g čerstvé droždie na kvások
  • 250 ml mlieko časť použiť do kvásku, zvyšok do cesta
  • 2 ks žĺtky izbovej teploty
  • 80 g maslo rozpustené a vychladnuté
  • 1 štipka soľ
Na dokončenie cesta
  • 1 ČL vanilkový extrakt do cesta
  • 1 balenie vanilkový cukor použiť namiesto vanilkového extraktu
Na tvarohovú náplň
  • 750 g jemný tvaroh mäkký, hustejší
  • 120 g kryštálový cukor
  • 2 ks vajcia
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 1/2 ks citrónová kôra jemne nastrúhaná
  • 40 g kukuričný škrob na spevnenie náplne
  • 1 balenie vanilkový pudingový prášok použiť namiesto kukuričného škrobu
Podľa potreby do náplne
  • 2 až 4 PL kyslá smotana na zjemnenie konzistencie
  • 2 až 4 PL mlieko použiť namiesto kyslej smotany, ak treba zriediť náplň
Na posýpku
  • 180 g hladká múka
  • 100 g kryštálový cukor
  • 120 g maslo nakrájané na kocky
Na plech
  • 10 g maslo na vymastenie plechu
  • 1 PL hrubá múka na vysypanie plechu
  • 1 ks papier na pečenie použiť namiesto vymastenia a vysypania plechu

Postup prípravy
 

  1. Z droždia, 1 PL cukru z odváženého množstva, 2 PL múky a asi 100 ml vlažného mlieka v malej miske priprav kvások. Misku prikry utierkou a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások výrazne nenapení a nezväčší objem.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku s kakaom, pridaj zvyšný cukor a soľ. Primiešaj žĺtky, vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rozpustené vychladnuté maslo a hotový kvások. Vareškou alebo kuchynským robotom vypracuj cesto, potom ho mies 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.
  3. Misu s cestom prikry a nechaj kysnúť 45 až 60 minút na teplom mieste. Správne vykysnuté cesto má približne zdvojnásobiť objem a po jemnom stlačení prstom sa pomaly vracať späť.
  4. Kým cesto kysne, priprav náplň. V druhej mise vymiešaj tvaroh s cukrom, vajcami, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a kukuričným škrobom alebo vanilkovým pudingovým práškom. Ak je náplň príliš hustá na roztieranie, pridaj po lyžiciach kyslú smotanu alebo mlieko. Náplň má byť hustá, hladká a roztierateľná, nie tekutá.
    Maslová posýpka pripravená na vrch koláča.
  5. Na posýpku daj do misy alebo sekacieho robota múku, cukor a studené maslo. Krátko spracuj len na drobivú mrveničku. Ak by sa začala spájať do cesta, hneď prestaň. Posýpku odlož do chladničky, aby zostala sypká.
  6. Plech približne 30 × 40 cm vymaž maslom a vysyp hrubou múkou alebo ho vylož papierom na pečenie. Rúru predhrej na 180 °C. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu. Prenes ho na plech a vytvor rovnomernú vrstvu. Ak sa cesto sťahuje, nechaj ho 5 minút odpočinúť a potom ho dotvaruj.
    Koláč s tvarohovou náplňou a posýpkou pred pečením.
  7. Na kakaové cesto rovnomerne rozotri tvarohovú náplň až takmer ku krajom. Navrch rozsyp po celej ploche posýpku. Zostavený koláč nechaj na plechu ešte 15 až 20 minút podkysnúť, aby cesto po upečení zostalo mäkké.
    Vychladnuté kakaové rezy s tvarohom a zlatistou drobenkou.
  8. Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 30 až 38 minút pri 175 až 180 °C. Koláč je hotový, keď sú okraje upečené, posýpka zlatistá a stred pevný na dotyk bez trasľavej náplne.
  9. Upečený koláč nechaj chladnúť priamo na plechu aspoň 45 minút. Počas chladnutia sa tvarohová vrstva spevní a rezy sa budú krájať čistejšie.
  10. Vychladnutý alebo len mierne vlažný koláč nakrájaj ostrým nožom na 12 až 16 rezov. Podávaj samostatne ku káve alebo čaju.

Nutričné hodnoty na 1 rez

Výpočet počíta so základným rozdelením na 12 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví 1 veľký plechový koláč.

Kalórie

580kcal

Bielkoviny

16g

Sacharidy

85g

Tuky

20g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

34g

Vláknina

3g

Sodík

280mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 10 g maslo, na vymastenie plechu; 1 ks papier na pečenie, použiť namiesto vymastenia a vysypania plechu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Ak chceš mäkké cesto aj po vychladnutí, nepridávaj zbytočne veľa múky navyše. Cesto má byť mäkké a len mierne lepivé.
  • Maslo do cesta pridávaj rozpustené, ale nie horúce. Príliš teplé maslo by spomalilo kysnutie.
  • Tvarohová náplň má byť hustá ako pevnejší krém. Ak steká z lyžice, pridaj ešte trochu škrobu; ak sa trhá a zle sa rozotiera, zjemni ju po lyžiciach smotanou alebo mliekom.
  • Posýpku spracuj len krátko. Keď sa maslo príliš zahreje, namiesto drobenky vznikne kompaktné cesto.
  • Koláč nekrájaj horúci. Po vychladnutí sa vrstvy ustália a rezy budú držať tvar oveľa lepšie.

Možné obmeny

  • Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru.
  • Kukuričný škrob môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového pudingového prášku.
  • Kyslú smotanu do náplne môžeš nahradiť mliekom, ale pridávaj ho opatrne po malých dávkach.
  • Jemný tvaroh vo vaničke môžeš nahradiť prelisovaným hrudkovitým tvarohom, ak chceš tradičnejšiu štruktúru.
  • Plech môžeš vyložiť papierom na pečenie namiesto vymazania maslom a vysypania múkou.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • malá miska na kvások
  • ručný mixér alebo kuchynský robot s hákom
  • vareška
  • stierka
  • struhadlo na citrónovú kôru
  • valček
  • hlbší plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie
  • rúra
  • forma na pečenie
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí skladuj koláč prikrytý v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním ho nechaj 20 až 30 minút pri izbovej teplote, aby cesto zmäklo a chuť bola plnšia. Rezy môžeš aj zamraziť, najlepšie bez ďalšieho zdobenia, na približne 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo mi tvarohová náplň steká do cesta?

Najčastejšie je príliš riedka. Použi hustejší tvaroh, pridaj škrob alebo pudingový prášok a smotanu či mlieko dávkuj len po lyžiciach. Náplň má byť roztierateľná, ale nesmie tiecť.

Môžem pripraviť cesto bez kvásku priamo?

Áno, ale pri tomto type koláča je kvások spoľahlivejší a lepšie ukáže aktivitu droždia. Výsledné cesto býva rovnomernejšie vykysnuté a mäkšie.

Ako zistím, že je koláč upečený?

Okraje majú byť pevné a jemne oddelené od plechu, posýpka zlatistá a stred sa po jemnom dotyku nesmie triasť. Ak je stred ešte mäkký a vlhký, pridaj pár minút pečenia.

Dá sa koláč upiecť deň vopred?

Áno. Po vychladnutí ho ulož do chladu a pred podávaním nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote. Na druhý deň sa krája veľmi dobre a chute sa pekne spoja.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
22 z 22 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.