Domov > Recepty > Ovocné koláče > Chrumkavý vrch nad šťavnatým stredom: jablkové pité s tvarohom a maslovou mrveničkou

Recept · Ovocné koláče

Chrumkavý vrch nad šťavnatým stredom: jablkové pité s tvarohom a maslovou mrveničkou

Vrstvené jablkové pité na plechu spája polo-krehké cesto, jemný tvaroh, šťavnaté jablká a maslovú mrveničku. Po vychladnutí sa krája na pekné kúsky a funguje ako rodinný koláč ku káve aj na prenášanie.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
70 min
Porcie
12 porcií
Variť krok za krokom

Chrumkavý vrch nad šťavnatým stredom: jablkové pité s tvarohom a maslovou mrveničkou

O recepte

Vrstvené jablkové pité na plechu spája polo-krehké cesto, jemnú tvarohovú vrstvu, jablká a maslovú mrveničku v jednom reze. Po vychladnutí sa krája čisto a drží tvar.

Príprava 25 min
Varenie 45 min
Spolu 1 hod 10 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 458.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov z plechu 22 × 32 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 350 g hladká múka
  • 120 g práškový cukor
  • 180 g maslo studené, na kocky
  • 2 ks vajcia
  • 10 g prášok do pečiva
  • 1 štipka soľ
Tvarohová vrstva
  • 500 g polotučný tvaroh
  • 60 g kryštálový cukor
  • 10 g vanilkový cukor
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
  • 1/2 PL citrónová šťava
Jablková vrstva
  • 900 g jablká po očistení, nahrubo nastrúhané alebo na tenké krátke plátky
  • 20 g cukor podľa kyslosti jabĺk
  • 1/2 PL citrónová šťava
  • 1/2 ČL mletá škorica
Na podsypanie
  • 40 g jemná strúhanka
Mrvenička
  • 70 g hladká múka
  • 20 g práškový cukor
  • 70 g maslo studené
Na potretie
  • 1 ks žĺtok na potretie vrchu
  • 1 PL mlieko ako alternatíva k žĺtku

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C, horný a dolný ohrev. Plech približne 22 × 32 cm vylož papierom na pečenie.
  2. Do misy daj múku, práškový cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridaj studené maslo a prstami alebo v robote vypracuj mrveničku. Primiešaj vajcia a rýchlo spoj na hladké polo-krehké cesto. Cesto dlho nemies, aby neztvrdlo.
    Príprava cesta na jablkové pité v mise so studeným maslom a vajcami.
  3. Cesto rozdeľ na 2 diely v pomere približne 2/3 a 1/3. Oba diely zabaľ a daj na 15 minút do chladničky, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
  4. Tvaroh rozmiešaj s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a polovicou citrónovej šťavy. Náplň má byť hustá a roztierateľná; ak je tvaroh veľmi riedky, nechaj ho krátko odkvapkať v sitku.
  5. Jablká premiešaj s druhou polovicou citrónovej šťavy, cukrom podľa kyslosti a prípadne so škoricou. Ak pustia veľa šťavy, daj ich na širokú panvicu a 5 minút ich na strednom ohni podus, len kým sa časť tekutiny odparí. Potom ich nechaj mierne vychladnúť.
    Maslová mrvenička v mise pripravená na posypanie koláča.
  6. Na mrveničku prstami spracuj múku, práškový cukor a studené maslo na drobivé hrudky. Daj ju do chladničky, aby zostala sypká.
  7. Väčší diel cesta rozvaľkaj medzi dvoma papiermi alebo ho prstami natlač na dno plechu a vytiahni nízky okraj. Dno popichaj vidličkou a rovnomerne posyp jemnou strúhankou, ktorá zachytí šťavu z jabĺk.
  8. Na pripravený spodok rozotri tvarohovú vrstvu. Na ňu rovnomerne rozlož jablká a len zľahka ich pritlač, aby vrstva ostala nadýchaná a nebola utlačená do mokrej hmoty.
    Vychladnuté jablkové pité s tvarohom, nakrájané na čisté štvorcové rezy.
  9. Menší diel cesta nahrubo nastrúhaj alebo rozvaľkaj na tenký plát a polož na jablká. Vrch jemne potri žĺtkom alebo mliekom a rovnomerne posyp mrveničkou.
  10. Peč 40 až 45 minút, kým je vrch zlatistý, mrvenička suchá a okraje cesta upečené. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie.
  11. Koláč nechaj v plechu úplne vychladnúť aspoň 60 minút, ideálne 2 hodiny. Až potom ho krájaj na 12 rovnakých kúskov, aby boli vrstvy čisté a pevné.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 12 kúskov z plechu 22 × 32 cm.

Kalórie

458kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

61g

Tuky

20g

Nasýtené tuky

12g

Cukor

29g

Vláknina

3g

Sodík

281mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1 ks žĺtok, na potretie vrchu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Ak sú jablká veľmi šťavnaté, krátke podusenie na panvici je najistejší spôsob, ako zabrániť rozmočeniu spodku.
  • Strúhanku syp len na spodné cesto, nie medzi tvaroh a jablká; vrstvy tak ostanú čistejšie.
  • Mrveničku nechaj do poslednej chvíle v chlade, v rúre potom ostane drobivá a nevytvorí súvislú placku.
  • Na čistý rez krájaj koláč až po úplnom vychladnutí, najlepšie dlhším nožom s hladkou čepeľou.
  • Ak používaš kyslejšie jablká, cukor v jablkovej vrstve uprav podľa chuti, ale nepridávaj ho priveľa, aby náplň zbytočne nepustila ďalšiu šťavu.

Možné obmeny

  • Polotučný tvaroh môžeš nahradiť jemným hrudkovitým alebo hustým vaničkovým tvarohom; pri redšom tvarohu ho pred použitím nechaj odkvapkať.
  • Žĺtok na potretie môžeš vynechať a vrch potrieť 1 PL mlieka.
  • Časť hladkej múky v mrveničke môžeš nahradiť polohrubou múkou, mrvenička bude o niečo hrubšia.
  • Škoricu môžeš úplne vynechať alebo pridať len štipku, ak chceš jemnejšiu jablkovú chuť bez výrazného korenenia.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech približne 22 × 32 cm
  • papier na pečenie
  • veľká misa
  • menšia misa
  • strúhadlo
  • široká panvica
  • vareška alebo stierka
  • valček
  • vidlička
  • sitko
  • forma na pečenie
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po vychladnutí koláč prikry a uchovávaj v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním ho môžeš nechať 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Na dlhšie uskladnenie ho nakrájaj na kúsky, dobre zabaľ a zamraz až na 2 mesiace; rozmrazuj pomaly v chladničke.

Časté otázky

Prečo sa mi jablková vrstva rozmočila a koláč sa horšie krája?

Najčastejšou príčinou sú príliš šťavnaté jablká. Pomôže ich krátko podusiť, nechať odpariť časť tekutiny a spodné cesto posypať strúhankou.

Môžem použiť vaničkový tvaroh?

Áno, ale mal by byť hustý. Ak je redší, nechaj ho pred miešaním chvíľu odkvapkať v sitku, aby tvarohová vrstva netiekla.

Dá sa koláč pripraviť vopred?

Áno. Najlepšie sa krája po úplnom vychladnutí, takže ho môžeš upiecť aj deň vopred a uložiť do chladu.

Treba horný plát cesta strúhať alebo rozvaľkať?

Obe možnosti fungujú. Strúhaný horný diel sa kladie ľahšie, rozvaľkaný plát zas vytvorí rovnomernejší vrch pod mrveničkou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.