Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Navrchu lesklé marhule, pod nimi jemný ricottový striedok: koláč, ktorý netreba ničím dozdobovať

Recept · Koláče a dezerty

Navrchu lesklé marhule, pod nimi jemný ricottový striedok: koláč, ktorý netreba ničím dozdobovať

Marhuľový upside-down koláč s ricottou a mandľami pečte v okrúhlej forme. Po 10 až 15 minútach ho vyklopte ešte teplý pre lesklý vrch.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
80 min
Porcie
8 porcií

Navrchu lesklé marhule, pod nimi jemný ricottový striedok: koláč, ktorý netreba ničím dozdobovať

O recepte

Obrátený marhuľový koláč do okrúhlej formy, pri ktorom sa ovocie pečie na dne a po vyklopení vytvorí lesklý vrch bez polevy. Ricottové cesto zostane jemné a vláčne, mleté mandle pridajú ľahký orechový tón a medovo-maslová vrstva na dne dodá ovociu jemne karamelový základ.

Príprava 20 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 1 hod 20 min
Porcie: 8 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 467
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

ovocná vrstva
  • 700 g marhule prekrojené na polovice a odkôstkované
  • 50 g maslo 40 g na dno formy, 10 g na vymazanie okrajov
  • 25 g med na dno formy
  • 30 g trstinový cukor na dno formy
cesto
  • 250 g ricotta izbovej teploty, ak je to možné
  • 120 g kryštálový cukor do cesta
  • 3 ks vajcia veľkosť M
  • 80 ml slnečnicový olej do cesta
  • 1 ČL vanilkový extrakt do cesta; namiesto neho možno použiť 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 ks citrónová kôra jemne nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
  • 180 g hladká múka preosiata alebo aspoň premiešaná
  • 60 g mleté mandle jemne mleté
  • 10 g prášok do pečiva do suchých surovín
  • 1 g soľ štipka do cesta
na dokončenie
  • 2 PL plátkové mandle nasucho opečené, na posypanie po upečení
  • podľa potreby práškový cukor len na veľmi jemné poprášenie po vychladnutí

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 175 °C horný/dolný ohrev. Okrúhlu formu s priemerom 22 až 24 cm vymaž po bokoch maslom a dno vystli papierom na pečenie, aby sa ovocná vrstva po upečení ľahšie uvoľnila.
  2. V malom hrnčeku alebo kastróliku krátko rozpusti 40 g masla s medom a trstinovým cukrom. Zmes len zohrej, nemá vrieť. Nalej ju v tenkej vrstve na dno formy.
    Ricottové cesto s mandľami miešané v mise pred liatím na ovocie.
  3. Marhule ulož na dno formy tesne vedľa seba reznou stranou nadol. Ak sú niektoré polovice veľké, prekroj ich ešte raz a vyplň medzery, aby po vyklopení vznikol súvislý vrch.
  4. V mise krátko prešľahaj ricottu, kryštálový cukor, vajcia, olej, vanilkový extrakt a citrónovú kôru do hladkej zmesi bez väčších hrudiek. Nešľahaj zbytočne dlho, stačí, aby sa suroviny spojili.
  5. V druhej mise premiešaj hladkú múku, mleté mandle, prášok do pečiva a soľ. Suchú zmes stierkou alebo vareškou zľahka vmiešaj do ricottovej zmesi len dovtedy, kým nezmiznú suché miesta.
    Vyklopený marhuľový upside-down koláč s karamelovým vrchom a čistým rezom.
  6. Cesto opatrne rozotri na marhule a povrch zarovnaj stierkou. Formou 1 až 2 razy jemne poklep o pracovnú dosku, aby cesto zapadlo medzi ovocie a nezostali v ňom veľké vzduchové bubliny.
    Krok receptu: Cesto opatrne rozotri na
  7. Peč v strede rúry pri 175 °C 40 až 45 minút. Ak by koláč na povrchu tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
  8. Upečený koláč nechaj vo forme 10 až 15 minút postáť. Potom nožom uvoľni boky, na formu polož tanier alebo mriežku a koláč opatrne, ale rozhodne vyklop ešte teplý. Podávaj vlažný alebo vychladnutý, prípadne posyp plátkovými mandľami alebo veľmi jemne popráš práškovým cukrom.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 22 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví 8 kúskov z okrúhlej formy 22–24 cm.

Kalórie

467kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

54g

Tuky

25g

Nasýtené tuky

7g

Cukor

30g

Vláknina

4g

Sodík

244mg

Tip Dobrotárne

  • Použi skôr pevnejšie marhule; veľmi mäkké pustia viac šťavy a vrch môže byť menej pravidelný.
  • Marhule ukladaj tesne vedľa seba, lebo pri pečení trochu zmäknú a zmenšia objem.
  • Cesto miešaj len krátko. Pri dlhom miešaní bude striedka hutnejšia a menej jemná.
  • Koláč nevyklápaj hneď po vytiahnutí z rúry, ale ani ho nenechaj vo forme úplne vychladnúť. Najlepšie funguje 10 až 15 minút odpočinku.
  • Ak po vyklopení zostane kúsok ovocia prilepený na dne formy, ešte za tepla ho jednoducho vráť na miesto.

Možné obmeny

  • Ricottu môžeš nahradiť jemným krémovým tvarohom a pridať 1 až 2 PL mlieka, aby malo cesto podobnú konzistenciu.
  • Mleté mandle môžeš nahradiť jemne mletými lieskovcami; chuť bude o niečo výraznejšia.
  • Ak nechceš použiť med, na dno daj len trstinový cukor a pridaj 1 PL citrónovej šťavy pre sviežejší tón.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • okrúhla forma 22–24 cm
  • papier na pečenie
  • malý kastrólik alebo hrnček
  • 2 misy
  • metlička alebo ručný šľahač
  • stierka
  • vareška
  • nôž
  • špajdľa
  • servírovací tanier alebo mriežka
  • plech
  • forma na pečenie

Skladovanie

Koláč po vychladnutí prikry a skladuj v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním ho nechaj 20 až 30 minút pri izbovej teplote alebo ho krátko zohrej, aby ovocná vrstva zmäkla a striedka bola jemnejšia.

Časté otázky

Prečo sa koláč vyklápa ešte teplý?

Po 10 až 15 minútach odpočinku sa koláč spevní natoľko, aby držal tvar, ale ovocná vrstva je ešte mäkká a lepšie sa uvoľní od dna formy.

Môžem použiť formu s priemerom 22 cm aj 24 cm?

Áno. V 22 cm forme bude koláč o niečo vyšší a môže potrebovať pár minút navyše. V 24 cm forme bude nižší a pečenie býva bližšie k spodnej hranici času.

Čo robiť, ak sú marhule veľmi šťavnaté?

Ulož ich reznou stranou nadol, neprežeň množstvo sirupovej vrstvy na dne a drž sa odporúčaného množstva ovocia. Pri veľmi mäkkých marhuliach môže pomôcť skrátiť ich počet o niekoľko polovíc.

Dá sa koláč upiecť vopred?

Áno, je vhodný aj na druhý deň. Po vychladnutí ho ulož do chladu a pred podávaním nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.