Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Hrušky zapečené v palacinkovom ceste: clafoutis s jemným kardamómom

Recept · Koláče a dezerty

Hrušky zapečené v palacinkovom ceste: clafoutis s jemným kardamómom

Name: Hruškový clafoutis s kardamómom
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 dezertných porcií z jednej formy s priemerom 24 cm
Ingredients: 600 g hrušky, Zrelé, ale pevné; ošúpať a odstrániť jadrovníky. Po očistení približne 450–500 g.; 3 ks vajcia, Veľkosť M.; 300 ml plnotučné mlieko, Do cesta pridávať postupne.; 80 g hladká pšeničná múka, Vmiešať bez hrudiek.; 70 g kryštálový cukor, Do cesta.; 25 g maslo, 10 g na vytretie formy; 15 g roztopiť a mierne vychladnúť do cesta.; 1/2 ČL mletý kardamóm, Približne 1 g; použiť zarovnanú polovicu lyžičky.; 1 štipka soľ, Malá štipka do cesta.; 5 g práškový cukor, Na jemné poprášenie hotového dezertu.

Upečte hruškový clafoutis z jesenných hrušiek, riedkeho palacinkového cesta a jemného kardamómu. Recept na 6 porcií poradí, ako spoznať prepečený, vláčny stred.

Aktívna príprava: 20 min
Varenie: 40 min
Čakanie / chladnutie: 20 min
Hotové za: 80 min
Porcie: 6 porcií

Hrušky zapečené v palacinkovom ceste: clafoutis s jemným kardamómom

O recepte

Zrelé jesenné hrušky, jemný kardamóm a riedke palacinkové cesto. Hruškový clafoutis pre šesť porcií má zlatisté okraje a mäkký, pudingový stred. Podávajte ho vlažný alebo vychladený.

Príprava 20 min

Varenie 40 min

Čakanie / odpočinok 20 min

Spolu 1 hod 20 min

Porcie: 6 porcie

Typ jedla:Dezert

Kuchyňa:Francúzska

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Ovocie a cesto

600 g hrušky Zrelé, ale pevné; ošúpať a odstrániť jadrovníky. Po očistení približne 450–500 g.
3 ks vajcia Veľkosť M.
300 ml plnotučné mlieko Do cesta pridávať postupne.
80 g hladká pšeničná múka Vmiešať bez hrudiek.
70 g kryštálový cukor Do cesta.
25 g maslo 10 g na vytretie formy; 15 g roztopiť a mierne vychladnúť do cesta.
1/2 ČL mletý kardamóm Približne 1 g; použiť zarovnanú polovicu lyžičky.
1 štipka soľ Malá štipka do cesta.

Na podávanie

5 g práškový cukor Na jemné poprášenie hotového dezertu.

Postup prípravy

Rúru predhrejte na 180 °C s horným a dolným ohrevom. Keramickú zapekaciu formu s priemerom 24 cm a výškou aspoň 4 cm vytrite 10 g masla. Zvyšných 15 g masla roztopte v malom hrnčeku na slabom ohni a odstavte, aby mierne vychladlo.
Hrušky ošúpte, rozštvrťte a vyrežte jadrovníky. Nakrájajte ich na mesiačiky hrubé približne 5–7 mm. Šťavu na povrchu osušte papierovou utierkou a ovocie rozložte rovnomerne po dne formy, bez vysokých kôpok.
V mise ručnou metličkou spojte vajcia, kryštálový cukor a soľ; nešľahajte do hustej peny. Vmiešajte múku s kardamómom a potom postupne prilievajte mlieko, pričom rozmiešajte všetky hrudky. Nakoniec vmiešajte 15 g roztopeného, mierne vychladnutého masla.
Cesto pomaly nalejte na hrušky, aby ste ich neposunuli na jednu stranu. Formu vložte na strednú priečku predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 35–40 minút. Prvých 25 minút rúru zbytočne neotvárajte.
Jemne pohnite formou: stred sa môže zľahka zachvieť, ale nesmie sa prelievať. Špajľu zapichnite do cesta mimo hrušiek; musí vyjsť bez tekutého cesta. Ak je stred tekutý, pečte pri 180 °C ďalších 5 minút a kontrolu zopakujte.
Formu položte na mriežku a nechajte dezert 15–20 minút ustáliť a mierne vychladnúť. Rozdeľte ho na 6 rovnakých porcií a podľa želania jemne poprášte práškovým cukrom. Podávajte vlažný alebo po vychladení.
Zvyšky po schladení prikryte a najneskôr do 2 hodín od upečenia uložžte do chladničky pri teplote do 4 °C. Spotrebujte do 2 dní. Podávajte vychladené alebo jednotlivé porcie krátko zohrejte.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Tip Dobrotárne

Vyberte zrelé októbrové hrušky, ktoré pri krájaní držia tvar. Veľmi mäkké plody sa môžu rozpadnúť a pustiť priveľa šťavy.
Vajcia iba premiešajte. Hustá pena ani prášok do pečiva sem nepatria; výsledok má byť nízky a jemne pudingový.
Ovocie rozložte rovnomerne a cesto prilievajte pomaly, aby sa hrušky nehromadili na jednej strane.
Upečenie posudzujte podľa stredu a skúšky špajľou mimo ovocia, nie iba podľa zlatistých okrajov.
Mierny pokles po vytiahnutí z rúry je prirodzený. Dezert nemá štruktúru nadýchanej piškóty.

Možné obmeny

Plnotučné mlieko môžete nahradiť 300 ml polotučného mlieka; výsledok bude o niečo menej plný.
Namiesto kardamómu môžete použiť 1/2 ČL mletej škorice, ktorá zmení korenistý profil dezertu.

Praktické info

Pomôcky

Rúra s horným a dolným ohrevom
Keramická zapekacia forma s priemerom 24 cm a výškou aspoň 4 cm
Kuchynská váha a odmerka
Misa a ručná metlička
Malý hrnček na roztopenie masla
Nôž, škrabka a doska
Papierová utierka
Špajľa
Mriežka na chladnutie
rúra
plech

Skladovanie

Zvyšky po schladení prikryte a najneskôr do 2 hodín od upečenia uložte do chladničky pri teplote do 4 °C. Spotrebujte do 2 dní. Podávajte vychladené alebo krátko zohrejte jednotlivé porcie.

Časté otázky

Ako spoznám, že je pudingový stred prepečený?

Pri jemnom pohybe formou sa môže mierne zachvieť, ale nesmie sa prelievať. Špajľa zapichnutá do cesta mimo ovocia musí vyjsť bez tekutého cesta. Ak je stred tekutý, pokračujte v pečení po 5 minútach a znovu skontrolujte.

Prečo clafoutis po upečení klesol?

Mierny pokles je prirodzený pri riedkom ceste s vajcami a mliekom. Tento dezert má byť nízky, vláčny a jemne pudingový, nie nadýchaný ako piškóta.

Musím hrušky ošúpať?

V tomto recepte ich ošúpte, aby bola ovocná vrstva jemná a pri jedení ju nenarúšala pevnejšia šupka.

Môžem dezert pripraviť deň vopred?

Áno. Po schladení ho prikryte, do 2 hodín od upečenia uložte do chladničky pri teplote do 4 °C a spotrebujte do 2 dní. Na druhý deň ho podávajte vychladený alebo krátko zohrejte jednotlivé porcie.

Dôveryhodnosť údajov