Domov > Recepty > Ovocné koláče > Tento broskyňový koláč musíte skúsiť, ak chcete zrelé ovocie premeniť na úhľadné kocky s chrumkavejším vrchom

Recept · Ovocné koláče

Tento broskyňový koláč musíte skúsiť, ak chcete zrelé ovocie premeniť na úhľadné kocky s chrumkavejším vrchom

Broskyňový koláč s posýpkou do jednej hranatej formy: ovocie ide surové na cesto, navrch mandľová omrvinka a po vychladnutí sa krája na kocky.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
20 min
Hotové za
85 min
Porcie
12 porcií

Tento broskyňový koláč musíte skúsiť, ak chcete zrelé ovocie premeniť na úhľadné kocky s chrumkavejším vrchom

O recepte

Jednoduchý broskyňový koláč do jednej hranatej formy má tri jasné vrstvy: dole maslové cesto, v strede surové broskyne a navrchu drobivú mandľovú posýpku. Ovocie pri pečení pustí šťavu priamo do cesta, posýpka vrch čiastočne chráni pred rozmočením a po vychladnutí sa koláč dobre krája na kocky.

Príprava 20 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 20 min
Spolu 1 hod 25 min
Porcie: 12 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

cesto
  • 250 g hladká múka na cesto
  • 1 balenie vanilkový cukor do cesta
  • 3 ks vajcia izbovej teploty
  • 1 ČL prášok do pečiva premiešať s múkou
  • 1 štipka soľ do cesta
  • 1 ks citrónová kôra len žltá časť, do cesta
cesto a posýpka
  • 150 g kryštálový cukor 120 g do cesta, 30 g do posýpky
cesto, posýpka a forma
  • 150 g maslo 100 g zmäknuté do cesta, 50 g studené do posýpky; formu jemne vymaž z odobratého množstva alebo papierom oddeľ cesto od bokov
ovocie
  • 700 g broskyne zrelé, ale pevnejšie; podľa potreby ošúpať, odkôstkovať a nakrájať
  • 2 PL citrónová šťava na pokvapkanie broskýň
posýpka
  • 120 g mandle 60 g mleté do posýpky, 30 g plátkové do posýpky a 30 g plátkové navrch
  • 30 g hladká múka do posýpky
na formu
  • 1 ks papier na pečenie na vyloženie formy

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 175 °C horný a dolný ohrev. Hranatú formu približne 24 × 24 cm vylož papierom na pečenie; ak treba, boky jemne potri maslom.
  2. Broskyne umy, podľa potreby ošúp, rozkroj, vyber kôstky a nakrájaj na tenšie mesiačiky alebo menšie kúsky. Pokvapkaj ich citrónovou šťavou a ak sú veľmi šťavnaté, zľahka ich osuší papierovou utierkou.
  3. V mise vyšľahaj 100 g zmäknutého masla so 120 g cukru, vanilkovým cukrom, soľou a citrónovou kôrou do svetlej nadýchanej peny. Po jednom zašľahaj vajcia. Múku premiešaj s práškom do pečiva a už len krátko ju vmiešaj do cesta, aby zostalo hladké a hustejšie.
    Cesto vo forme s navrstvenými broskyňami pred pečením.
  4. Cesto rozotri stierkou do pripravenej formy v rovnomernej vrstve. Na povrch husto poukladaj broskyne tak, aby pokryli väčšinu cesta, ale nevytvorili príliš hrubú vrstvu na sebe.
    Hrudkovitá mandľová posýpka pripravovaná prstami v mise.
  5. Priprav posýpku: prstami alebo vidličkou spracuj 50 g studeného masla, 30 g múky, 30 g cukru, mleté mandle a polovicu plátkových mandlí na drobivú zmes s menšími aj väčšími hrudkami.
  6. Posýpku rovnomerne nasyp na broskyne a navrch rozsyp zvyšné plátkové mandle. Formu vlož do stredu vyhriatej rúry.
  7. Peč 40 až 45 minút pri 175 °C. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie. Koláč je hotový, keď sú okraje zlaté, posýpka opečená a stred pri jemnom dotyku pruží; špajdľa zapichnutá do cesta pri okraji má vyjsť suchá.
    Čisté kocky broskyňového koláča s mandľovou posýpkou po vychladnutí.
  8. Koláč nechaj vo forme chladnúť aspoň 20 minút, potom ho pomocou papiera vyber na mriežku alebo dosku. Krájaj až keď je aspoň vlažný, ideálne takmer vychladnutý, aby sa kúsky rezali čistejšie.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Použi zrelé, ale pevnejšie broskyne; veľmi mäkké pustia viac šťavy a stred bude mäkší.
  • Ak chceš výraznejší kontrast textúr, nechaj v posýpke aj väčšie hrudky a neprepracuj ju na hladké cesto.
  • Koláč sa krája najčistejšie po takmer úplnom vychladnutí, preto je vhodný aj na pečenie vopred.
  • Ak je ovocie veľmi sladké, môžeš znížiť cukor v ceste asi o 10 až 20 g bez veľkej zmeny štruktúry.

Možné obmeny

  • Namiesto broskýň môžeš použiť nektárinky v rovnakom množstve.
  • Ak nemáš plátkové mandle, použi všetky mandle mleté; vrch bude menej chrumkavý, ale koláč bude fungovať.
  • Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkového extraktu, ktorý pridáš do maslovej peny.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • hranatá forma približne 24 × 24 cm
  • papier na pečenie
  • veľká misa
  • ručný mixér alebo metlička
  • stierka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • kuchynská váha
  • mriežka na chladnutie
  • plech
  • forma na pečenie

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí skladuj koláč prikrytý pri izbovej teplote do 24 hodín, potom radšej v chladničke do 3 dní. Pred podávaním ho nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote alebo ho krátko zohrej, aby posýpka zmäkla menej a maslová chuť viac vynikla.

Časté otázky

Môžem použiť nektárinky namiesto broskýň?

Áno, nektárinky sú v tomto recepte plnohodnotná náhrada. Postup aj množstvo nechaj rovnaké.

Treba broskyne vždy šúpať?

Nie vždy. Ak majú jemnú šupku, môžeš ich nechať so šupkou; pri hrubšej alebo tuhej šupke je lepšie ich ošúpať.

Prečo sa koláč krája lepšie až po vychladnutí?

Po chladnutí sa cesto aj ovocná vrstva spevnia a šťava sa ustáli. Kúsky potom držia tvar a vrch sa menej zosúva.

Čo robiť, ak je vrch príliš rýchlo tmavý?

V posledných 10 až 15 minútach pečenia ho voľne prikry papierom na pečenie. Koláč sa dopečie, ale mandle sa nespália.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
11 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.