Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 150 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Pečivo a slané pečenie
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Recept · Pečivo a slané pečenie
Poctivé slané pečivo na víkend: domáci závin so šunkou, cibuľkou a syrom eidam alebo gouda
Poctivý slaný závin z kysnutého cesta, plnený restovanou cibuľou, šunkou a syrom. Rozhoduje vychladená plnka, pevné rolovanie a krátky odpočinok po upečení, aby sa dal závin pekne krájať.
O recepte
Poctivý slaný závin z jemného kysnutého cesta, plnený restovanou cibuľou, šunkou a syrom. Pri tomto recepte rozhodujú detaily: cesto treba dobre vypracovať, plnku úplne vychladiť, závin pevne zrolovať a po upečení ho nechať chvíľu odpočívať, aby sa dal pekne krájať.
Domáci slaný kysnutý závin so šunkou, syrom a cibuľkou
Poctivý slaný závin z kysnutého cesta, plnený restovanou cibuľou, šunkou a syrom. Rozhoduje vychladená plnka, pevné rolovanie a krátky odpočinok po upečení, aby sa dal závin pekne krájať.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Ak používaš čerstvé droždie, v malej miske ho rozmiešaj s časťou vlažného mlieka a cukrom a nechaj 10 minút napeniť. Ak používaš sušené droždie, vmiešaj ho priamo do múky a mlieko si nechaj celé do cesta.
- Do veľkej misy alebo misy robota daj múku, soľ, vajce, rozpustené vychladnuté maslo a zvyšné vlažné mlieko, prípadne aj pripravený kvások. Vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; ručne to trvá asi 8 až 10 minút, v robote o niečo kratšie. Cesto má byť vláčne, ale nemá sa lepiť na steny misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, priprav plnku. Na panvici rozohrej olej, pridaj cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky a na strednom plameni ju restuj 10 až 12 minút dosklovita až jemne dozlatista. Pridaj šunku nakrájanú na malé kocky a ešte 2 až 3 minúty ju krátko opeč. Odstav, vmiešaj dijonskú horčicu a mleté čierne korenie. Plnku rozprestri na tanier alebo plech a nechaj ju úplne vychladnúť, aby nepremáčala cesto. Syr nahrubo nastrúhaj zvlášť.
- Vykysnuté cesto krátko premies na jemne pomúčenej doske a rozvaľkaj ho na obdĺžnik približne 35 x 45 cm. Po okrajoch nechaj asi 2 cm voľné. Na cesto rovnomerne rozlož vychladnutú cibuľovo-šunkovú plnku a posyp ju nastrúhaným syrom. Ak sa v plnke drží viac šťavy, pred plnením ju nechaj krátko odkvapkať.
- Závin zroluj od dlhšej strany do pevného valca, pri každom otočení ho jemne pritiahni, aby vo vnútri nezostali vzduchové medzery. Spoj dobre pritlač, konce založ pod závin a prenes ho spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Závin na plechu prikry utierkou a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým vyhrej rúru na 190 °C horný-dolný ohrev.
- Povrch závinu potri rozšľahaným vajcom. Vrch niekoľkokrát prepichni vidličkou alebo urob 3 až 4 plytké šikmé zárezy, aby mala para kadiaľ unikať a cesto pri pečení nepraskalo nekontrolovane.
- Peč v strede rúry 30 až 35 minút dozlatista. Hotový závin má mať lesklý zlatohnedý povrch a pri jemnom poklepaní znieť dutšie. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
- Po upečení nechaj závin odpočívať aspoň 15 až 20 minút na plechu alebo na mriežke. Krájaj ho zúbkovaným nožom na hrubšie plátky, aby bol rez čistý a plnka zostala pekne vo vnútri.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví veľký závin.
Kalórie
754kcal
Bielkoviny
19g
Sacharidy
104g
Tuky
29g
Nasýtené tuky
13g
Cukor
6g
Vláknina
4g
Sodík
785mg
Tip Dobrotárne
- Plnku pred nanesením vždy úplne vychlaď. Teplá alebo príliš vlhká plnka by cesto zmäkčila a závin by sa horšie piekol.
- Cibuľu restuj skôr pomalšie než prudko. Má zmäknúť a jemne zosladnúť, nie sa spáliť.
- Pri rolovaní nechaj po okrajoch voľný pás cesta, aby plnka pri pečení nevytekala.
- Ak chceš krajší lesk, potri závin vajcom dvakrát: raz pred podkysnutím a druhý raz tesne pred pečením.
- Pred krájaním závin neponáhľaj. Krátky odpočinok pomôže, aby sa syr usadil a plátky sa nerozpadali.
Možné obmeny
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudou alebo iný tvrdší dobre topivý syr.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia, podľa toho, čo máš doma.
- Dijonskú horčicu môžeš nahradiť plnotučnou, chuť bude jemnejšia.
- Maslo v ceste môžeš nahradiť rovnakým množstvom oleja, ale cesto bude o niečo menej voňavé a jemné.
- Šunku vcelku môžeš nahradiť kvalitnou dusenou šunkou v hrubších plátkoch nakrájanou na malé kúsky.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa alebo kuchynský robot
- malá miska na kvások
- panvica
- vareška alebo stierka
- valček
- pracovná doska
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- kuchynská utierka
- strúhadlo
- vidlička
- zúbkovaný nôž
- mriežka na chladnutie
- rúra
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Po vychladnutí závin zabaľ do papiera na pečenie alebo ulož do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke vydrží 2 až 3 dni. Pred podávaním ho môžeš krátko zohriať v rúre pri 160 °C asi 8 až 10 minút. Na kratšie uskladnenie vydrží pri izbovej teplote do nasledujúceho dňa, ak je v chladnej miestnosti.
Časté otázky
Prečo sa mi závin pri pečení roztrhol?
Najčastejšie býva problém v príliš vlhkej plnke, slabom uzavretí spoja alebo chýbajúcom prepichnutí či narezaní vrchu. Pomôže aj to, keď závin nepreplníš a necháš mu krátke podkysnutie na plechu.
Môžem si plnku pripraviť vopred?
Áno. Cibuľovo-šunkovú plnku si môžeš pripraviť aj deň vopred a po vychladnutí ju uložiť do chladničky. Pred plnením ju len skontroluj, či nepustila veľa tekutiny.
Dá sa závin podávať aj studený?
Áno, chutí teplý, vlažný aj studený. Studený je vhodný aj na pohostenie alebo na zabalenie so sebou.
Ako dosiahnuť pekný rez po upečení?
Po upečení nechaj závin aspoň 15 až 20 minút odpočívať a krájaj ho zúbkovaným nožom na hrubšie plátky. Ak ho budeš krájať hneď horúci, syr bude vytekať a rez nebude čistý.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
40 min
Domáce slané pagáče z tvarohu, ktoré netreba kysnúť: mäkké vo vnútri, zlaté navrchu
Rýchle slané pečivo z tvarohového cesta, ktoré netreba kysnúť ani dlho čakať. Pagáče sú maslové, jemne syrové, na povrchu zlatisté a vo…
40 min
Keď máte doma biely hustý jogurt, tento slané pečivo je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Praktické slané slimáky z jogurtového cesta bez droždia, ktoré netreba nechať kysnúť. Po zamiešaní cesto hneď rozvaľkáte, naplníte cesnakom, syrom a bylinkami,…
218 min
Keď máte doma mletý mak, tento koláč je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tradičné moravské koláče z jemného maslového kysnutého cesta s tvarohovou, makovou a lekvárovou náplňou. Presný víkendový postup ukáže, ako vypracovať cesto, vytvarovať…
40 min
Chrumkavý vrch a vláčny stred: zapečené rožky so smotanovo-vajíčkovou zálievkou
Jednoduché zapečené rožky zo staršieho pečiva, šunky, syra a smotanovo-vajíčkovej zálievky. Praktický recept na večeru alebo raňajky, ktorý využije bežné suroviny a…
35 min
Jemná ryža pre deti od 12 mesiacov s kuracím mäsom a drobnou zeleninou
Jemná ryža s kuracím mäsom a cuketou pre deti od 12 mesiacov je mäkké jedlo z jedného hrnca. Ryža sa varí domäkka…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
