Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Prílohy
- Základom je zemiaky typu C a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Keď máte doma zemiaky typu C, tento sladké hlavné jedlo je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sladké zemiakové knedle s hustejšou slivkovou omáčkou, maslom a makovou posýpkou. Recept je postavený na úplne vychladených zemiakoch, rýchlom ceste, skúšobnej knedli a celoročnej verzii aj so slivkovým kompótom alebo mrazenými slivkami.
O recepte
Poctivé sladké zemiakové knedle ako sýte domáce jedlo na víkendový obed alebo večeru. Cesto stojí na úplne vychladených zemiakoch uvarených v šupke, knedle sa tvarujú ručne a varia sa v mierne vriacej vode. K nim patrí hustejšia slivková omáčka, rozpustené maslo a klasická maková posýpka s cukrom. Recept funguje celoročne – so slivkami, mrazenými slivkami aj s kvalitným kompótom.
Domáce zemiakové knedle so slivkovou omáčkou a makovou posýpkou
Sladké zemiakové knedle s hustejšou slivkovou omáčkou, maslom a makovou posýpkou. Recept je postavený na úplne vychladených zemiakoch, rýchlom ceste, skúšobnej knedli a celoročnej verzii aj so slivkovým kompótom alebo mrazenými slivkami.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky uvar v šupke domäkka, sceď ich a nechaj úplne vychladnúť, ideálne aspoň 2 hodiny. Ešte lepšie je uvariť ich deň vopred a nechať ich odkryté vychladnúť, aby z nich odišla para a cesto potom nebolo riedke. Vychladnuté zemiaky ošúp a pretlač cez lis alebo najemno nastrúhaj do veľkej misy.
- Kým chladnú zemiaky, priprav slivkovú omáčku. Do stredného hrnca daj slivky alebo odkvapkaný kompót, vodu, kryštálový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a škoricu. Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň a bez pokrievky var 15 až 20 minút, kým ovocie zmäkne a tekutina sa zredukuje na hustejšiu, lesklú omáčku.
- Ak chceš hladšiu omáčku, počas varenia časť sliviek roztlač vareškou o stenu hrnca. Ak má byť omáčka jemnejšia, môžeš ju krátko premixovať tyčovým mixérom; ak ju chceš rustikálnejšiu, nechaj v nej malé kúsky ovocia. Hotová omáčka má pomaly stekať z lyžice, nie byť vodová. Vyber škoricovú tyčinku a omáčku udržuj teplú na veľmi miernom ohni.
- Do pretlačených zemiakov pridaj 180 g polohrubej múky, 80 g hrubej múky alebo detskej krupice, vajce a 1/2 ČL soli. Rýchlo spoj rukami alebo cukrárskou kartou do mäkkého cesta. Cesto nehnieti dlho; stačí, aby držalo pokope a bolo len mierne lepivé. Ak sa rozteká alebo sa veľmi lepí na ruky, prisyp po 1 lyžici trochu múky navyše.
- Na ľahko pomúčenej doske rozdeľ cesto na 12 až 16 rovnakých kúskov. Navlhčenými alebo jemne pomúčenými rukami vytvaruj menšie oválne knedle a odkladaj ich na pomúčenú utierku alebo dosku. Pracuj svižne, aby cesto zbytočne nestálo a nepúšťalo vodu.
- Vo veľkom širokom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju asi 1 PL soli a potom plameň stiahni tak, aby voda len mierne vrela. Najprv vlož jednu skúšobnú knedľu. Keď vypláva, var ju ešte 6 až 8 minút. Rozkroj ju a skontroluj stred: má byť pružný, bez surového múčneho jadra. Ak sa rozvára, do zvyšného cesta zapracuj ešte trochu múky.
- Keď je skúšobná knedľa v poriadku, uvar zvyšné knedle po častiach. Po vložení ich opatrne odlep od dna vareškou alebo dierovanou naberačkou. Od vyplávania ich var 6 až 8 minút podľa veľkosti. Uvarené knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj krátko odkvapkať.
- V malom kastróliku rozpusti maslo na miernom ohni, len aby sa roztopilo a nezačalo hnednúť. Mletý mak premiešaj s práškovým cukrom a podľa chuti pridaj štipku citrónovej kôry. Knedle rozdeľ na taniere, prelej ich časťou masla, posyp makovou zmesou a podaj s teplou slivkovou omáčkou. Zvyšné maslo a omáčku daj na stôl zvlášť.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
900kcal
Bielkoviny
16g
Sacharidy
155g
Tuky
26g
Nasýtené tuky
16g
Cukor
61g
Vláknina
9g
Sodík
1 931mg
Tip Dobrotárne
- Najistejšie cesto vznikne zo zemiakov uvarených deň vopred. Čerstvo uvarené a teplé zemiaky pustia viac pary a vody.
- Múku prisypávaj len po troche. Príliš domúčené cesto býva ťažké a knedle strácajú jemnosť.
- Skúšobná prvá knedľa je pri tomto type cesta dôležitá. Ušetrí ti celý hrniec, ak sú zemiaky vlhšie než zvyčajne.
- Omáčku nevar pod pokrievkou. Potrebuje sa odpariť prebytočná voda, aby ostala hustejšia a chuť sliviek výrazná.
- Ak používaš kompót, začni s menším množstvom vody a podľa potreby ju až potom pridaj, lebo kompót býva šťavnatejší než čerstvé slivky.
- Hotové knedle po vybratí jemne prelej trochou masla, aby sa na povrchu nelepili.
Možné obmeny
- Namiesto hrubej múky môžeš použiť detskú krupicu; cesto býva jemné a dobre drží tvar.
- Čerstvé slivky môžeš nahradiť mrazenými slivkami bez rozmrazovania alebo kvalitným slivkovým kompótom po odkvapkaní.
- Ak nemáš škoricovú tyčinku, použi 1/2 ČL mletej škorice a pridaj ju až počas varenia omáčky.
- Časť kryštálového cukru v omáčke môžeš upraviť podľa sladkosti ovocia, najmä pri veľmi zrelých alebo kompótových slivkách.
- Namiesto lisovania môžeš zemiaky najemno nastrúhať, dôležité však je, aby v ceste neostali veľké kúsky.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec na varenie knedlí
- stredný hrniec na omáčku
- veľká misa
- lis na zemiaky alebo jemné strúhadlo
- pomúčená doska alebo kuchynská utierka
- dierovaná naberačka
- vareška
- malý kastrólik
- odmerka
- nôž
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé. Uvarené knedle aj omáčku môžeš uložiť oddelene do chladničky na 2 dni. Pri ohrievaní knedle krátko prehrej nad parou alebo v mierne horúcej vode, aby neoschli; omáčku zohrej v hrnci na slabom ohni a podľa potreby zrieď lyžicou vody. Mrazenie je možné skôr pri samotných uvarených knedliach bez posýpky a bez omáčky, najviac na 1 mesiac.
Časté otázky
Prečo sa mi cesto na knedle lepí a rozteká?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Pomôže použiť úplne vychladnuté zemiaky a prisypať len trochu múky navyše, po lyžiciach.
Môžem pripraviť zemiaky vopred?
Áno, pri tomto recepte je to dokonca výhoda. Zemiaky uvarené deň vopred sa lepšie spracujú a cesto býva pevnejšie.
Ako zistím, že sú knedle uvarené?
Po vyplávaní ich var ešte 6 až 8 minút a jednu rozkroj. Stred má byť pružný, bez surovej múčnej vrstvy a bez mazľavého jadra.
Čo robiť, ak je slivková omáčka príliš riedka?
Var ju ešte pár minút bez pokrievky na miernom ohni, aby sa odparila prebytočná tekutina. Časť sliviek môžeš aj roztlačiť alebo krátko premixovať.
Dajú sa knedle pripraviť aj z mrazených sliviek alebo kompótu?
Áno. Mrazené slivky môžeš použiť priamo, kompót najprv dobre odkvapkaj. Pri oboch variantoch sleduj hustotu omáčky a vodu pridávaj opatrne.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
40 min
Chrumkavé placky bez zložitých surovín: rozhoduje suchšia kapusta a tenká vrstva na panvici
Klasické zemiakové placky dostanú s kyslou kapustou výraznejšiu chuť aj lepšiu textúru. Stačí ju dobre vytlačiť, cesto zahustiť podľa potreby a na…
45 min
Stačí 1 kg zemiakov a jednoduché cesnakové maslo: príloha, ktorá sa hodí ku všetkému
Zemiaky sa najprv upečú dozlatista a až potom sa ešte horúce obalia v cesnakovom masle s petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Výsledok je…
210 min
Bravčové líčka na červenom víne: poctivá omáčka bez múky a maslové pyré
Bravčové líčka sa najprv dôkladne očistia a prudko opečú, potom sa pomaly dusia v základe z cibule, koreňovej zeleniny, červeného vína a…
30 min
Dusená ryža s cibuľou a hráškom bez rizotovej techniky: čistá domáca príloha
Jednoduchá dusená ryža s cibuľou a hráškom, ktorá zostane sypká a jemná. Rozhoduje prepláchnutie ryže, krátke opečenie na tuku, presný pomer tekutiny…
