Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 115 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Cestoviny
- Základom je hladká múka typu 00 alebo polohrubá múka na cestoviny a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Zelené cestoviny od základu: špenátové ravioly s ricottou a parmezánom
Domáce ravioly sú víkendový projekt, ktorý stojí za čas: zelené špenátové cesto, ricottová plnka s parmezánom a muškátovým orieškom, presné tvarovanie a na záver maslo so šalviou, ktoré všetko spojí do jemného, lesklého taniera.
O recepte
Poctivý víkendový recept na domáce plnené cestoviny: zelené špenátové cesto, jemná ricottová plnka s parmezánom a muškátovým orieškom, presné tvarovanie raviol a jednoduchá maslovo-šalviová omáčka, ktorá všetko spojí do lesklého, voňavého taniera. Recept vedie krok za krokom cez konzistenciu cesta, odpočinok, rozvaľkanie, plnenie, tesnenie aj krátke varenie po dávkach.
Domáce špenátové ravioly s ricottou v maslovo-šalviovej omáčke
Domáce ravioly sú víkendový projekt, ktorý stojí za čas: zelené špenátové cesto, ricottová plnka s parmezánom a muškátovým orieškom, presné tvarovanie a na záver maslo so šalviou, ktoré všetko spojí do jemného, lesklého taniera.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď k varu vodu. Špenát spar 20 až 30 sekúnd, hneď ho schlaď v studenej vode a veľmi dôkladne vyžmýkaj. Potom ho nasekaj nadrobno alebo rozmixuj s vajcami a žĺtkom na hladkú zelenú zmes.
- Na dosku alebo do veľkej misy nasyp múku, urob jamku a pridaj špenátovú zmes aj olivový olej. Postupne zapracuj múku a vypracuj pevné cesto. Mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a po zatlačení prstom sa bude pomaly vracať späť. Ak je príliš suché, pridaj pár kvapiek vody, ak sa lepí, jemne podsyp múkou.
- Cesto zabaľ do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať 30 až 45 minút pri izbovej teplote, aby sa uvoľnil lepok a cesto sa dalo tenko rozvaľkať.
- Ricottu premiešaj v mise s parmezánom, muškátovým orieškom, citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením. Plnka má byť hustá a držať tvar na lyžičke. Ak je mäkká, nechaj ju ešte krátko odkvapkať v sitku alebo prisyp trochu parmezánu. Potom ju daj aspoň na 15 minút do chladničky.
- Cesto rozdeľ na 4 diely. Jeden diel nechaj na pracovnej ploche, ostatné drž prikryté, aby neoschli. Každý diel rozvaľkaj valčekom alebo cez strojček na dlhý tenký plát hrubý približne 1 až 1,5 mm. Pracuj len s ľahkým podsypom, aby sa okraje neskôr dobre zlepili.
- Na polovicu každého plátu rozdeľ malé kôpky plnky po asi 1 vrchovatej ČL vo vzdialenosti 4 až 5 cm. Okolie plnky veľmi jemne potri vodou, priklop druhou polovicou plátu a od každej kôpky vytlač vzduch smerom von. Okraje dôkladne pritlač prstami, aby sa ravioly pri varení neotvorili.
- Ravioly vykroj radielkom alebo nožom na štvorce či obdĺžniky. Ukladaj ich v jednej vrstve na jemne pomúčenú utierku alebo tácku. Ak ich nebudeš variť hneď, nechaj ich 10 až 15 minút oschnúť, aby sa povrch spevnil.
- Na suchej panvici krátko opeč vlašské orechy dozlatista, ak ich používaš, a odlož ich bokom. Na širšej panvici potom na miernom ohni rozpusti maslo, pridaj šalviu a nechaj 2 až 4 minúty jemne peniť, kým začne voňať orieškovo. Maslo nemá stmavnúť príliš, len získať jemne lieskovú vôňu.
- Vo veľkom hrnci osol vriacu vodu a ravioly var po dávkach 2 až 4 minúty podľa hrúbky cesta. Sú hotové, keď vyplávajú, cesto zmäkne, ale stále drží tvar a spoj zostane pevný. Pred vyberaním si odober 2 až 3 PL vody z varenia.
- Ravioly vyber dierovanou naberačkou priamo do panvice s maslom a šalviou. Pridaj odloženú vodu z varenia a panvicu jemne pretrep, aby sa vytvorila lesklá emulzia, ktorá ravioly len ľahko obalí. Podľa chuti dosoľ a dokoreň. Podávaj hneď s extra parmezánom a prípadne s opečenými vlašskými orechmi.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
607kcal
Bielkoviny
17g
Sacharidy
62g
Tuky
32g
Nasýtené tuky
18g
Cukor
0,55g
Vláknina
2g
Sodík
285mg
Tip Dobrotárne
- Špenát vyžmýkaj naozaj dôkladne. Prebytočná voda je najčastejší dôvod, prečo je cesto lepkavé a plnka riedka.
- Cesto má byť pevnejšie než na rezance. Po odpočinku zmäkne a bude sa lepšie vaľkať.
- Plnku dávaj striedmo. Pri raviolách je bezpečnejšia menšia kôpka než preplnený kus, ktorý sa zle uzatvára.
- Okraje nepresýp múkou. Ak sú suché alebo zaprášené, zle sa spoja a ravioly sa môžu pri varení otvoriť.
- Vzduch okolo plnky vždy vytlač smerom von. Bubliny vnútri raviol zvyšujú riziko prasknutia.
- Ravioly var po dávkach, aby sa v hrnci netlačili a dali sa šetrne vyberať.
- Do omáčky pridávaj vodu z varenia po lyžiciach. Stačí jej málo, aby sa maslo spojilo do lesklej omáčky.
- Ak pracuješ prvýkrát bez strojčeka, rozvaľkuj menšie kusy cesta a drž zvyšok stále prikrytý.
Možné obmeny
- Namiesto múky typu 00 môžeš použiť kvalitnú polohrubú múku na cestoviny, cesto však môže potrebovať o pár kvapiek vody viac alebo menej.
- Ak nemáš čerstvý listový špenát, použi mrazený listový špenát bez ochutenia; po rozmrazení ho treba veľmi dobre vyžmýkať.
- Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano v rovnakom množstve.
- Vlašské orechy môžeš vynechať alebo nahradiť píniovými orieškami, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Ak nemáš citrónovú kôru, plnku priprav aj bez nej; chuť bude o niečo menej svieža, ale stále vyvážená.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- veľká misa
- pracovná doska
- kuchynská fólia alebo prikrývka na cesto
- sitko
- mixér alebo sekáčik, voliteľne
- valček alebo strojček na cestoviny
- radielko alebo ostrý nôž
- široká panvica
- dierovaná naberačka
- tácka alebo čistá utierka
- rúra
- plech
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Nevarené ravioly môžeš nechať 1 až 2 hodiny odpočívať v jednej vrstve na pomúčenej tácke v chladnej miestnosti alebo ich uložiť na krátko do chladničky, dobre prikryté, aby neoschli. Na dlhšie skladovanie ich predmraz v jednej vrstve na tácke, potom presyp do vrecka alebo dózy a zamraz až na 2 mesiace. Var ich priamo zo zamrazeného stavu, len im pridaj asi 1 minútu. Uvarené ravioly sú najlepšie čerstvé; zvyšky ulož do chladničky a spotrebuj do 1 dňa, pri ohrievaní ich jemne prehrej na panvici s kúskom masla a lyžicou vody.
Časté otázky
Prečo sa mi ravioly pri varení otvárajú?
Najčastejšie býva problém v múkou zaprášených okrajoch, priveľa plnky alebo vo vzduchu uzavretom okolo plnky. Okraje nechaj čisté, plň striedmo a pred vykrojením ich dôkladne pritlač.
Ako zistím, že je cesto správne vymiesené?
Má byť hladké, pevné a pružné. Keď doň zatlačíš prstom, jamka sa má pomaly vracať späť. Ak je drsné a trhá sa, potrebuje ešte miesiť alebo krátky odpočinok navyše.
Môžem ravioly pripraviť vopred?
Áno. Najpraktickejšie je pripraviť ich, nechať krátko oschnúť a potom ich zamraziť v jednej vrstve. Po zamrazení ich môžeš presypať do vrecka a variť neskôr priamo z mrazničky.
Čo robiť, ak je plnka príliš riedka?
Ricottu nechaj dlhšie odkvapkať v sitku a primiešaj trochu parmezánu navyše. Plnka má držať tvar na lyžičke a nesmie sa roztekať po pláte cesta.
Dajú sa ravioly urobiť aj bez strojčeka na cestoviny?
Áno, ale počítaj s dlhšou prácou. Cesto rozdeľ na menšie diely a vaľkaj ho čo najrovnomernejšie na tenké pláty, približne 1 až 1,5 mm.
Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
45 min
Zapekané cestoviny s tuniakom a kukuricou, ktoré zostanú šťavnaté aj po zapečení
Praktické zapekané cestoviny s tuniakom, kukuricou, cibuľou a jemnou smotanovo-syrovou vrstvou. Vo vnútri zostanú krémové, na povrchu sa zapečú dozlatista a hodia…
200 min
Domáce zemiakové gnocchi s hovädzím ragú a parmezánom: poctivý víkendový recept
Poctivé domáce gnocchi zo zemiakov typu C s pomaly duseným hovädzím ragú, paradajkovým základom, vínom a parmezánom. Recept je technickejší, ale praktický:…
35 min
Klasické cestoviny tentoraz vynechajte: orzo s kuracím mäsom a smotanou je vláčne ako rizoto
Krémové orzo s kuracím mäsom je praktický one-pot obed alebo večera z bežných surovín. Cestoviny sa varia priamo vo vývare, na záver…
105 min
Domáce tagliatelle s hubovou smotanovou omáčkou a parmezánom: poctivý recept krok za krokom
Poctivý víkendový tanier z čerstvého vajcového cesta a výraznej hubovej smotanovej omáčky. Recept vedie krok za krokom cez miesenie, odpočinok a vaľkanie…
27 min
Stačí panvica a pár bežných surovín: krémové ryžové rezance s arašidovou omáčkou
Tieto krémové ryžové rezance sú presne ten typ rýchleho obeda, ktorý zasýti a pritom nepôsobí ťažko. Arašidová omáčka bez smotany obalí rezance,…
