Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Bravčové závitky plnené sušenými hubami s domácou parenou knedľou

Recept · Hlavné jedlá

Bravčové závitky plnené sušenými hubami s domácou parenou knedľou

Bravčové závitky plnené sušenými hubami sú jedlo na pokojnejší víkend. Mäso sa najprv naplní hubovou plnkou so slaninou, pevne zaviaže, opečie do tmavozlata a potom sa pomaly dusí v poctivej šťave. K nim sa pripraví domáca parená knedľa.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
105 min
Čakanie / chladnutie
105 min
Hotové za
255 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bravčové závitky plnené sušenými hubami s domácou parenou knedľou

O recepte

Poctivý víkendový obed, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Tenšie plátky bravčového sa naplnia hubovou plnkou so slaninou, pevne sa zviažu, opečú do tmavozlata a potom sa pomaly dusia v šťave z výpeku a základu. K nim patrí domáca kysnutá parená knedľa, ktorá z jedla spraví plnohodnotný rodinný obed.

Príprava 45 min
Varenie 1 hod 45 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 45 min
Spolu 4 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
závitky
  • 600 g bravčové karé alebo pliecko bez kosti nakrájané na 4 väčšie plátky
  • 1 ČL plnotučná horčica tenko potrieť na vnútornú stranu plátkov
plnka a šťava
  • 40 g sušené huby namočiť do horúcej vody, potom nasekať
  • 300 ml voda na namočenie húb, nálev potom precediť a použiť do šťavy
  • 2 ks cibuľa 1 cibuľu nadrobno do plnky, 1 cibuľu nadrobno do základu
  • 1/2 podľa chuti rasca časť do plnky, zvyšok do základu podľa chuti
plnka
  • 120 g údená slanina nakrájaná na malé kocky
  • 2 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
závitky a dokončenie
  • 2 PL bravčová masť alebo olej na opekanie závitkov a základ; pri oleji použite asi 3 PL
šťava
  • 1 PL paradajkový pretlak krátko opekať v základe
  • 500 ml horúci vývar alebo voda na podlievanie počas dusenia
  • 1 PL hladká múka na jemné zahustenie základu
  • 1 ČL solamyl použiť len ak je šťava po redukcii stále riedka
  • 1 ks bobkový list do dusenia
dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso, plnku, šťavu aj cesto na knedľu
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
parená knedľa
  • 500 g polohrubá múka na cesto
  • 250 ml mlieko vlažné, časť na kvások
  • 20 g čerstvé droždie na kvások
  • 1 ks žĺtok do cesta
  • 30 g maslo roztopené do cesta
  • 1 ČL cukor do kvásku
  • trochu múka na podsypanie na pracovnú dosku pri tvarovaní
  • trochu masť alebo olej na potretie uvarenej knedle
dokončenie
  • 1 ČL studené maslo voliteľne na zjemnenie šťavy
  • trochu petržlenová vňať voliteľne na posypanie pri podávaní

Postup prípravy
 

  1. Sušené huby daj do misky, zalej ich 300 ml horúcej vody a nechaj 30 minút napučať. Potom ich sceď cez jemné sitko vystlané gázou alebo papierovou utierkou, nálev si odlož a huby dobre vytlač. Slaninu nakrájaj na malé kocky, jednu cibuľu a cesnak nasekaj nadrobno.
  2. Na panvici na miernom ohni vyškvar slaninu. Pridaj polovicu nasekanej cibule a restuj ju 6 až 8 minút do zlatista. Primiešaj nasekané huby, cesnak a časť rasce, krátko podus 3 až 4 minúty, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Plnku len zľahka osoľ a okoreň, potom ju nechaj úplne vychladnúť.
  3. Plátky mäsa naklep medzi fóliou na hrúbku asi 7 až 10 mm. Ak sa okraje stáčajú, jemne ich narež. Mäso z oboch strán osoľ a okoreň, z vnútornej strany ho veľmi tenko potri horčicou. Na každý plát daj len štvrtinu plnky, nechaj voľný okraj asi 2 cm, boky zahnite dovnútra a pevne zviň. Závitky previaž kuchynskou niťou alebo zaisti špáradlami.
  4. V širšom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť alebo olej. Závitky opeč na stredne silnom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby, celkovo asi 8 až 10 minút. Vyber ich bokom. Do výpeku pridaj zvyšnú cibuľu a restuj ju pomalšie 10 až 12 minút, kým nebude tmavšie zlatá. Primiešaj pretlak, krátko ho opeč, zapráš múkou a rýchlo premiešaj, aby sa nevytvorili hrudky.
    Opečené bravčové závitky v hrnci s cibuľovým základom a tmavšou šťavou.
  5. Základ podlej precedeným hubovým nálevom a časťou horúceho vývaru, dôkladne odškrab pripečené časti odo dna. Pridaj bobkový list, zvyšok rasce a vlož späť závitky. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín mäsa. Hrniec prikry a na veľmi miernom ohni duste 60 až 75 minút, podľa potreby podlievaj zvyšným vývarom, kým budú závitky mäkké a pôjdu ľahko prepichnúť vidličkou.
    Kysnuté cesto na domácu parenú knedľu pripravené na parenie.
  6. Kým sa mäso dusí, priprav kvások. Do malej misky rozdrob droždie, pridaj cukor, 2 lyžice vlažného mlieka a 1 lyžicu múky. Premiešaj a nechaj 10 minút vzísť. Do misy daj zvyšnú múku, zvyšné mlieko, žĺtok, roztopené maslo a soľ, pridaj kvások a vypracuj hladké pružné cesto, ktoré sa len mierne lepí.
    Uvarená parená knedľa krájaná niťou na rovnomerné plátky.
  7. Cesto prikry utierkou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Potom ho na jemne pomúčenej doske krátko prepracuj, vytvaruj valec a nechaj ešte 15 minút podkysnúť.
  8. Do hrnca na parenie nalej vodu a priveď ju do varu. Knedľu polož na vložku alebo do parného hrnca tak, aby sa nedotýkala vody, prikry a parte 20 až 25 minút bez zbytočného odkrývania. Hotovú knedľu hneď potri masťou alebo olejom a na viacerých miestach prepichni špajdľou, aby unikla para.
  9. Keď sú závitky mäkké, vyber ich a odstráň niť alebo špáradlá. Šťavu podľa potreby prepasíruj cez sitko alebo rozmixuj tyčovým mixérom. Ak je riedka, krátko ju zredukuj; len ak treba, zahusti ju malým množstvom solamylu rozmiešaného v studenej vode. Dochuť soľou a korením, prípadne vmiešaj studené maslo. Závitky vráť na 2 až 3 minúty do šťavy. Knedľu krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky hrubé asi 1,5 cm a podávaj so šťavou, závitkami a petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Ak použiješ karé, plátky naklep o niečo opatrnejšie, aby sa netrhali. Pliecko býva šťavnatejšie, ale pláty nemusia byť také pravidelné.
  • Na jeden plát daj len toľko plnky, aby sa dal bez odporu zavinúť. Preplnený závitok pri opekaní a dusení ľahko praskne.
  • Cibuľový základ nechaj naozaj stmavnúť do tmavozlata, nie však prihorieť. Práve odtiaľ príde farba aj chuť výslednej šťavy.
  • Ak chceš hladšiu omáčku, preceď ju. Ak máš rád rustikálnejšiu šťavu, stačí ju len krátko rozmixovať.
  • Počas parenia knedľu zbytočne neodkrývaj, aby nespadla. Po dovarení ju hneď prepichni a potri tukom, inak môže zvlhnúť na povrchu.
  • Knedľu krájaj niťou, rezy budú čistejšie a striedka sa menej stlačí ako pri obyčajnom noži.

Možné obmeny

  • Bravčové karé môžeš nahradiť plieckom, ak chceš šťavnatejší výsledok a neprekáža ti menej pravidelný tvar plátkov.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom s neutrálnou chuťou, ak ju bežne nepoužívaš.
  • Vývar môžeš nahradiť vodou, ale šťava bude o niečo jemnejšia a menej plná.
  • Ak nechceš múku v základe, šťavu môžeš na konci zahustiť malým množstvom solamylu rozmiešaného v studenej vode.

Praktické info

Pomôcky

  • jemné sitko
  • panvica
  • širší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
  • vareška
  • doska na krájanie
  • kuchynský tĺčik
  • kuchynská niť alebo špáradlá
  • misa na cesto
  • parný hrniec alebo hrniec s vložkou na parenie
  • tyčový mixér alebo sitko
  • niť na krájanie knedle
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Závitky so šťavou uchovaj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Knedľu skladuj zvlášť, zabalenú alebo v dóze, tiež do 3 dní. Pri ohrievaní závitky zohrievaj pomaly v šťave na miernom ohni, knedľu najlepšie krátko napar alebo zohrej nad parou, aby neoschla.

Časté otázky

Je lepšie použiť karé alebo pliecko?

Karé sa ľahšie krája na pravidelné pláty a závitky sa z neho jednoduchšie tvarujú. Pliecko býva po dusení šťavnatejšie, ale pláty môžu mať nepravidelnejší tvar.

Prečo mi plnka zo závitkov vyteká?

Najčastejšie býva plnky priveľa alebo je príliš vlhká. Pred plnením ju nechaj vychladnúť a odpariť, na plát daj len menšiu vrstvu a nechaj voľný okraj, aby sa závitok dal pevne uzavrieť.

Musím omáčku precediť?

Nemusíš. Ak chceš hladšiu sviatočnejšiu šťavu, preceď ju cez sitko. Ak ti vyhovuje domácejší rustikálny výsledok, stačí ju len krátko rozmixovať alebo nechať tak.

Ako zistím, že je parená knedľa hotová?

Po 20 až 25 minútach má byť pružná, na povrchu suchšia a po prepichnutí z nej unikne para. Ak ju rozkrojíš a stred je mazľavý, potrebuje ešte pár minút pary.

Dá sa knedľa pripraviť vopred?

Áno. Uvarenú knedľu nechaj vychladnúť, zabaľ ju a ulož do chladu. Pred podávaním ju najlepšie zohrej nad parou alebo krátko napar, aby zmäkla.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
9 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.