Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Bryndzové pirohy s opečenou cibuľou a kyslou smotanou s poctivou domácou chuťou

Recept · Tradičné jedlá

Bryndzové pirohy s opečenou cibuľou a kyslou smotanou s poctivou domácou chuťou

Name: Bryndzové pirohy s opečenou cibuľou
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: Približne 36 až 40 pirohov, teda 4 sýte hlavné porcie
Ingredients: 1100 g múčnaté zemiaky, Varný typ C; odvážiť 650 g uvarených olúpaných zemiakov do cesta a 200 g do plnky. Prípadný prebytok odložiť.; 330 g hladká pšeničná múka, Ide o pripravené maximálne množstvo, nie o množstvo, ktoré treba celé zapracovať. Podsypávať striedmo.; 1 ks vajce, Približne 50 g bez škrupiny.; 4 g soľ, Pridať spolu s vajcom.; 250 g bryndza, Premiešať s 200 g studených uvarených zemiakov.; 0,5 podľa chuti čierne korenie, Mleté; množstvo upraviť po ochutnaní plnky.; 300 g cibuľa, Očistiť a nakrájať na tenké polmesiačiky.; 80 g maslo, Rozdeliť pred prípravou.; 200 g kyslá smotana, Na každú porciu približne 50 g.; 15 g soľ, Na približne 4 l vody.; 4 l voda, Zemiaky zaliať osobitne tak, aby boli ponorené; malé množstvo možno použiť na navlhčenie okrajov a podliatie cibule.

Bryndzové pirohy s opečenou cibuľou. V hlavnej úlohe sú múčnaté zemiaky, bryndza, cibuľa. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na bežné domáce varenie.

Aktívna príprava: 55 min
Varenie: 60 min
Čakanie / chladnutie: 35 min
Hotové za: 150 min
Porcie: 4 porcie

Bryndzové pirohy s opečenou cibuľou a kyslou smotanou s poctivou domácou chuťou

O recepte

Domáce bryndzové pirohy z mäkkého zemiakového cesta podávajte s cibuľou opečenou na masle a kyslou smotanou. O výsledku rozhodujú úplne studené zemiaky, striedme dávkovanie múky a pevne uzavreté okraje.

Príprava 55 min

Varenie 1 hod

Čakanie / odpočinok 35 min

Spolu 2 hod 30 min

Porcie: 4 porcie

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 790.8

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Zemiaky na cesto a plnku

1100 g múčnaté zemiaky Varný typ C; odvážiť 650 g uvarených olúpaných zemiakov do cesta a 200 g do plnky. Prípadný prebytok odložiť.

Cesto

330 g hladká pšeničná múka Ide o pripravené maximálne množstvo, nie o množstvo, ktoré treba celé zapracovať. Podsypávať striedmo.
1 ks vajce Približne 50 g bez škrupiny.
4 g soľ Pridať spolu s vajcom.

Plnka

250 g bryndza Premiešať s 200 g studených uvarených zemiakov.
0,5 podľa chuti čierne korenie Mleté; množstvo upraviť po ochutnaní plnky.

Obloha a dokončenie

300 g cibuľa Očistiť a nakrájať na tenké polmesiačiky.
80 g maslo Rozdeliť pred prípravou.
200 g kyslá smotana Na každú porciu približne 50 g.

Varenie

15 g soľ Na približne 4 l vody.
4 l voda Zemiaky zaliať osobitne tak, aby boli ponorené; malé množstvo možno použiť na navlhčenie okrajov a podliatie cibule.

Postup prípravy

Zemiaky podobnej veľkosti umy, vlož do hrnca s objemom približne 4 l a zalej vodou tak, aby boli ponorené. Priveď k varu a potom var miernym varom 25 až 35 minút. Čas rátaj od začiatku varu.
Zemiaky sceď, nechaj 2 až 3 minúty odpariť a ešte teplé opatrne olúp. Pretlač ich lisom, rozprestri na široký podnos v tenkej vrstve a nechaj približne 35 minút úplne vychladnúť. Počas chladnutia priprav cibuľu podľa nasledujúceho kroku.
Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiačiky. V panvici s priemerom 28 cm rozpusti 60 g masla a cibuľu opekaj na miernom až strednom ohni 20 až 25 minút. Pravidelne premiešaj. Ak sa prichytáva skôr, než zmäkne, pridaj lyžicu vody a nechaj ju odpariť. Hotovú cibuľu odstav.
Odváž 650 g studených zemiakov do cesta a 200 g do plnky. Prebytok odlož. Zemiaky na plnku premiešaj s bryndzou a korením. Ochutnaj; ďalšiu soľ základná plnka nepotrebuje. Misku prikry a do plnenia ulož do chladničky.
Do širokého hrnca s objemom najmenej 6 l nalej približne 4 l vody, pridaj 15 g soli a začni zohrievať. K 650 g studených zemiakov pridaj vajce, 4 g soli a najprv 250 g múky. Krátko spoj rukami. Ak sa cesto výrazne lepí aj na jemne pomúčené ruky, pridávaj múku po 10 g, spolu najviac ďalších približne 50 g. Nemies dlho a nenechávaj odpočívať.
Cesto rozdeľ na tretiny a nepoužívané časti prikry. Na striedmo pomúčenej doske vyvaľkaj prvú časť na hrúbku približne 3 mm. Vykrajuj kolieska s priemerom 9 cm. Pripravených 30 g podsypovej múky používaj postupne, nie naraz. Vodu po dosiahnutí varu stíš.
Do stredu kolieska daj približne 11 až 12 g plnky. Asi 1 cm široký okraj nechaj bez plnky a opráš z neho prebytočnú múku. Prelož na polmesiac, jemne vytlač vzduch okolo plnky a celý spoj pevne stlač prstami. Vidličkou ho môžeš dotlačiť, ale neprepichni cesto. Suchý okraj navlhči len jemne prstom namočeným vo vode. Takto priprav prvú dávku.
Najprv vlož do mierne vriacej vody jeden skúšobný piroh. Jemne ho uvoľni od dna. Po vyplávaní var ešte 3 až 4 minúty, celkovo približne 5 až 7 minút. Vyber a rozrež aj cez spoj. Ak je spoj surový, ďalšie kusy var dlhšie; ak sa otvoril, nasledujúce okraje dôkladnejšie očisti a stlač.
Zvyšné pirohy var po 8 až 10 kusoch podľa šírky hrnca. Po vložení ich jemne uvoľni od dna a udržiavaj mierny var. Každú dávku var približne 5 až 7 minút, z toho 3 až 4 minúty po vyplávaní. Počas varenia postupne vyvaľkaj a naplň zvyšné cesto. Odrezky spoj iba krátko a znovu vyvaľkaj. Pirohy ukladaj oddelene na jemne pomúčenú dosku a nenechávaj ich dlho čakať.
Počas dovárania rozpusti zvyšných 20 g masla na slabom ohni. Pirohy vyberaj dierovanou naberačkou, nechaj dobre odkvapkať a ukladaj do širokej teplej misy. Maslo pridávaj postupne a misou jemne potras, nemiešaj prudko lyžicou. Voľne prikry. Cibuľu na panvici krátko prehrej na slabom ohni.
Pirohy rozdeľ na štyri taniere. Na každú porciu pridaj štvrtinu opečenej cibule aj s maslom z panvice a približne 50 g kyslej smotany. Podávaj hneď po dovarení poslednej dávky.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

791kcal

Bielkoviny

25g

Sacharidy

77g

Tuky

43g

Nasýtené tuky

25g

Cukor

6g

Vláknina

4g

Sodík

1 203mg

Tip Dobrotárne

Rozhodujúca je hmotnosť uvarených olúpaných zemiakov, nie celý nakúpený objem. Prebytok nepridávaj automaticky do cesta.
Teplé zemiaky zvyšujú lepivosť cesta. Múku pridaj až po ich úplnom vychladnutí.
Mierna lepivosť je pri zemiakovom ceste bežná. Nepokúšaj sa ju odstrániť veľkým množstvom múky; výsledné pirohy by boli tuhé.
Plnku drž mimo okrajov. Múka aj bryndza na spoji bránia pevnému zlepeniu.
Vyplávanie samo osebe neznamená dovarenie. Skontroluj najmä hrubší spoj skúšobného kusa.
Pri prvom pokuse si vyhraď aj časovú rezervu. Ručné tvarovanie je najpomalšia časť receptu.

Možné obmeny

Ak nemáš zemiaky typu C, použi múčnatejší typ B/C. Múku stále dávkuj postupne podľa skutočnej vlhkosti zemiakov.
Bryndzu možno nahradiť hustým hrudkovitým tvarohom zmiešaným s rozdrobeným slaným syrom. Pomer uprav podľa slanosti a konzistencie; chuť už nebude bryndzová.
Namiesto kyslej smotany so 16 % tuku môžeš na podávanie použiť kyslú smotanu s 18 % tuku.

Praktické info

Pomôcky

Hrniec na zemiaky s objemom približne 4 l
Široký hrniec na pirohy s objemom najmenej 6 l
Panvica s priemerom 28 cm
Kuchynská váha
Lis na zemiaky
Široký podnos na chladenie zemiakov
Miska na plnku
Doska a valček
Okrúhly vykrajovač s priemerom 9 cm
Dierovaná naberačka
Vidlička a malý nôž
Široká servírovacia misa a pokrievka
rúra
plech
panvica
sitko

Skladovanie

Zemiaky môžeš uvariť deň vopred. Po olúpaní a pretlačení ich rýchlo schlaď a do 2 hodín ulož zakryté do chladničky; cesto priprav až pred tvarovaním. Hotové pirohy schlaď v plytkej nádobe a do 2 hodín ulož do chladničky. Spotrebuj do 2 dní. Smotanu uchovávaj oddelene. Pirohy prehrej pod pokrievkou na panvici s malým množstvom vody, kým budú horúce aj v strede; smotanu pridaj až na tanieri.

Časté otázky

Prečo sa zemiakové cesto veľmi lepí?

Najčastejšie sú zemiaky ešte teplé alebo príliš vlhké. Použi úplne studené zemiaky, začni s 250 g múky a prípadný prídavok dávkuj po 10 g. Cesto spracuj krátko a hneď tvaruj.

Ako pripraviť a uzavrieť pirohy, aby plnka nevytiekla?

Použi približne 11 až 12 g hustej plnky na koliesko s priemerom 9 cm. Nechaj čistý okraj široký asi 1 cm, odstráň z neho múku, vytlač vzduch a spoj pevne stlač po celej dĺžke. Voda má okraj iba jemne zvlhčiť.

Ako zistím, že sú pirohy uvarené?

Po vyplávaní ich var ešte približne 3 až 4 minúty v miernom vare. Skúšobný kus rozrež cez spoj: ani v hrubšej časti nesmie zostať surový múčny pás.

Môžem pripraviť cesto deň vopred?

Vopred priprav len zemiaky. Hotové zemiakové cesto státím vlhne a môže si vyžiadať priveľa ďalšej múky. Zamies ho až tesne pred vykrajovaním a plnením.

Prečo sú pirohy tvrdé alebo sa rozvárajú?

Tvrdosť najčastejšie spôsobuje nadbytok múky a dlhé miesenie. Rozváranie môže súvisieť s prudkým varom, preplneným hrncom alebo slabým spojom. Pomôže skúšobný kus a menšie dávky.

Dôveryhodnosť údajov