Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Plnené baklažány s hovädzím mäsom a ryžou: predpečené polovice, šťavnatá plnka a zlatistý bešamel navrch

Recept · Ryža a rizotá

Plnené baklažány s hovädzím mäsom a ryžou: predpečené polovice, šťavnatá plnka a zlatistý bešamel navrch

Predpečené baklažány naplnené hovädzím mäsom, ryžou a paradajkami, navrchu hustý bešamel a syr. Poctivé zapečené hlavné jedlo.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené baklažány s hovädzím mäsom a ryžou: predpečené polovice, šťavnatá plnka a zlatistý bešamel navrch

O recepte

Poctivé zapečené baklažány na víkendový obed: polovice baklažánu sa najprv predpečú, potom sa naplnia šťavnatou zmesou z mletého hovädzieho mäsa, ryže, cibule a paradajok, prelejú hustým bešamelom a zapečú dozlatista. Každý krok tu má svoj zmysel — baklažán zostane pevný, ryža sa nerozvarí a na povrchu vznikne jemná kôrka.

Príprava 40 min
Varenie 55 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Stredomorská
Kalórie: 1077.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
baklažán
  • 2 ks baklažán veľké, rozkrojiť pozdĺžne na polovice
plnka
na pečenie a restovanie
  • 120 ml olivový olej rozdeliť na potretie baklažánov a restovanie
dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ na baklažán, ryžu, plnku aj bešamel
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté alebo mleté
bešamel
  • 50 g maslo
  • 50 g hladká múka
  • 600 ml mlieko ideálne vlažné alebo teplé
  • 1 štipka muškátový oriešok voliteľne do bešamelu
na zapečenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 200 °C. Baklažány rozkroj pozdĺžne na polovice, dužinu narež do mriežky asi do hĺbky 1,5 cm, ale neporuš šupku. Reznú plochu osoľ a nechaj 15 minút vypotiť, potom ju papierovou utierkou dobre osušíš. Polovice potri časťou olivového oleja, ulož ich reznou stranou nahor na plech vystlaný papierom a peč v rúre 25 až 30 minút.
  2. Kým sa baklažány pečú, ryžu prepláchni a daj ju do hrnca s osolenou vriacou vodou. Var ju 8 až 10 minút len do polomäkka, potom ju sceď. Zrnká majú byť ešte mierne pevné v strede, aby sa pri zapekaní nerozvarili.
  3. Na veľkej panvici rozohrej 2 až 3 PL olivového oleja. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj asi 8 minút dosklovita. Primiešaj cesnak a ešte 30 až 60 sekúnd ho len rozvoňaj.
  4. K cibuli pridaj mleté hovädzie mäso a na stredne silnom ohni ho opeč 8 až 10 minút. Mäso počas opekania rozbíjaj vareškou na menšie kúsky. Keď sa zatiahne a väčšina tekutiny sa odparí, vmiešaj paradajkový pretlak a krátko ho opeč. Potom pridaj krájané paradajky, oregano, škoricu alebo nové korenie, soľ a čierne korenie.
    Hladký bešamel pripravený na rozotretie na plnené baklažány.
  5. Predpečené baklažány vyber z rúry a nechaj ich krátko vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať. Lyžicou opatrne vyber časť mäkkej dužiny tak, aby po obvode aj na dne zostal asi 1 cm pevný okraj. Vybratú dužinu nahrubo nasekaj a pridaj ju do panvice k mäsu. Plnku var na miernom ohni ešte 10 až 15 minút, aby sa zahustila, ale zostala šťavnatá. Nakoniec vmiešaj predvarenú ryžu a podľa chuti ešte dosoľ a dokoreň.
    Zapekacia misa s naplnenými baklažánmi pred finálnym zapečením.
  6. Na bešamel v hrnci rozpustí maslo, prisyp hladkú múku a 1 až 2 minúty miešaj svetlú zápražku. Postupne prilievaj teplé mlieko a stále šľahaj metličkou, aby nevznikli hrudky. Na miernom ohni var 5 až 7 minút, kým omáčka nezhustne na hladký krém, ktorý sa dá rozotrieť lyžicou a nesteká hneď z povrchu. Osoľ, okoreň a podľa chuti pridaj štipku muškátového orieška.
    Zlatisté plnené baklažány po dopečení s jemne zapečeným povrchom.
  7. Do stredne veľkej zapekacej misy ulož baklažánové polovice tesne vedľa seba, aby sa pri pečení neprevracali. Každú polovicu naplň mäsovo-ryžovou plnkou mierne do kopca. Navrch rozotri bešamel, aby prekryl plnku až po okraje, a posyp strúhaným syrom.
  8. Misu vlož do rúry vyhriatej na 190 °C a peč 25 až 30 minút. Ak chceš výraznejšiu kôrku, posledné 2 až 3 minúty zapni horný ohrev. Po dopečení nechaj jedlo 10 minút odpočinúť, aby sa plnka ustálila a porcie sa lepšie naberali.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, 4 plnené polovice baklažánu.

Kalórie

1 077kcal

Bielkoviny

40g

Sacharidy

75g

Tuky

70g

Nasýtené tuky

24g

Cukor

23g

Vláknina

11g

Sodík

405mg

Tip Dobrotárne

  • Baklažán po osolení vždy osušíš, inak sa bude skôr dusiť než piecť a dužina bude vodnatá.
  • Pri vyberaní dužiny nechaj po obvode aj na dne pevný okraj, aby sa lodičky pri plnení neroztrhli.
  • Ak je plnka pred plnením príliš riedka, nechaj ju ešte pár minút odpariť bez pokrievky.
  • Bešamel má byť hustejší než na lasagne; keď po ťahu lyžicou ostane na chvíľu stopa, má správnu konzistenciu.
  • Zapekaciu misu zvoľ takú, aby polovice ležali tesne vedľa seba. V príliš veľkej mise sa môžu pri prenášaní rozchádzať a plnka sa horšie drží.
  • Po odpočinutí sa porcie naberajú čistejšie a bešamel sa nezošmykne z povrchu.

Možné obmeny

  • Dlhozrnnú ryžu môžeš nahradiť jazmínovou ryžou, ale tiež ju uvar len do polomäkka.
  • Ak nemáš olivový olej, použi slnečnicový olej s neutrálnejšou chuťou.
  • Namiesto oregana môžeš použiť sušený tymian, ale v menšom množstve.
  • Do bešamelu môžeš použiť polotučné mlieko; omáčka bude o niečo ľahšia, no stále funkčná.
  • Strúhaný syr zvoľ taký, ktorý sa dobre zapeká, napríklad eidam alebo goudu.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech
  • papier na pečenie
  • veľká panvica
  • hrniec na ryžu
  • hrniec na bešamel
  • metlička
  • vareška
  • lyžica
  • nôž
  • doska na krájanie
  • zapekacia misa približne 30 × 20 cm
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Po vychladnutí ulož do uzatvorenej nádoby alebo prikrytej zapekacej misy a skladuj v chladničke do 3 dní. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C približne 15 až 20 minút, prípadne po porciách v mikrovlnke. Na mrazenie je recept použiteľný, ale bešamel môže po rozmrazení mierne zmeniť štruktúru.

Časté otázky

Prečo sa baklažán pred pečením solí?

Soľ pomôže vytiahnuť časť vlhkosti z povrchu. Keď baklažán po 15 minútach osušíš, pri pečení sa lepšie opečie a nebude zbytočne vodnatý.

Ako zistím, že je ryža uvarená správne do plnky?

Po 8 až 10 minútach má byť takmer mäkká, ale v strede ešte mierne pevná. Úplne sa dovarí až pri finálnom zapekaní.

Čo robiť, ak je plnka príliš riedka?

Nechaj ju ešte pár minút prebublávať bez pokrievky na miernom ohni. Tekutina sa odparí a plnka bude držať lepšie v baklažáne.

Ako hustý má byť bešamel na tento recept?

Hustejší než klasická omáčka na prelievanie. Má sa dať rozotrieť lyžicou, ale nemá hneď stekať z kopčeka plnky do misy.

Akú zapekaciu misu zvoliť?

Najlepšia je stredne veľká misa, približne 30 × 20 cm, do ktorej sa štyri polovice baklažánu zmestia tesne vedľa seba. Takto sa pri pečení neprevracajú a bešamel zostane navrchu.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.