Domov > Recepty > Cestoviny > Cannelloni s mletým mäsom a ricottou: víkendové zapekané cestoviny s poctivou omáčkou

Recept · Cestoviny

Cannelloni s mletým mäsom a ricottou: víkendové zapekané cestoviny s poctivou omáčkou

Poctivé plnené cannelloni s mletým mäsom, ricottou a hustou paradajkovou omáčkou. Suché trubičky sa plnia za surova, pečú prikryté aj odkryté a na konci sa z

Aktívna príprava
40 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
95 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Cannelloni s mletým mäsom a ricottou: víkendové zapekané cestoviny s poctivou omáčkou

O recepte

Plnené cannelloni s mletým mäsom, ricottou a zapečeným syrom sú poctivé zapekané cestoviny do rúry, pri ktorých rozhoduje technika. Suché trubičky sa plnia hustou mäsovo-ricottovou zmesou, ukladajú do samostatne pripravenej paradajkovej omáčky a pečú sa najprv prikryté, potom odkryté, aby zmäkli po celej dĺžke a na vrchu chytili peknú farbu.

Príprava 40 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 35 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 836.6
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
cestoviny
  • 250 g cannelloni suché, určené na pečenie
plnka
  • 500 g mleté hovädzie alebo miešané mäso na plnku
  • 250 g ricotta do plnky
  • 1 ks vajce do plnky
základ
  • 1 ks cibuľa veľká, nadrobno; polovica do plnky a polovica do omáčky
  • 3 strúčik cesnak najemno; časť do plnky a časť do omáčky
  • 2 PL olivový olej na opekanie
omáčka
  • 800 g krájané paradajky z konzervy na omáčku
  • 200 ml paradajková passata na omáčku
  • 2 PL paradajkový pretlak na omáčku
  • 120 ml suché červené víno alebo vývar na podliatie omáčky
dochutenie
  • 1 ČL sušené oregano do omáčky
  • 1 ČL sušená bazalka do omáčky
  • 1 štipka muškátový oriešok do mäsovej zmesi
  • podľa chuti podľa chuti soľ do plnky aj omáčky
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie do plnky aj omáčky
na zapečenie
  • 150 g mozzarella strúhaná, na vrch
  • 40 g parmezán časť do plnky, zvyšok na vrch
na podávanie
  • 1 hrsť čerstvá bazalka voliteľne na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. V hlbšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja. Pridaj polovicu nadrobno nakrájanej cibule a na strednom ohni ju opeč 4 až 5 minút dosklovita. Primiešaj polovicu cesnaku a krátko ho rozvoňaj asi 30 sekúnd. Pridaj mleté mäso, vareškou ho rozdeľ na menšie kúsky a opekaj 8 až 10 minút, kým sa zatiahne, pustí paru a miestami ľahko zhnedne. Osoľ, okoreň a pridaj muškátový oriešok.
    Mäsovo-ricottová plnka na cannelloni pripravená v mise s cukrárskym vreckom vedľa.
  2. Mäsovú zmes prelož do misy a nechaj 10 minút mierne vychladnúť, aby sa ricotta a vajce po pridaní nezrazili. Potom vmiešaj ricottu, vajce a približne 20 g parmezánu. Plnka má byť hustá, súdržná a dobre držať na lyžici. Ak pôsobí mäkko, nechaj ju ešte 5 minút postáť a potom ju naplň do cukrárskeho vrecka alebo pevného vrecka s odstrihnutým rohom.
    Hustá paradajková omáčka s cibuľou, cesnakom a paradajkami sa redukuje v hrnci.
  3. V hrnci rozohrej zvyšnú 1 PL olivového oleja. Pridaj zvyšnú cibuľu a na strednom ohni ju opeč 5 minút domäkka. Primiešaj zvyšný cesnak a paradajkový pretlak, 1 minútu restuj, aby pretlak stmavol a zosladol. Zalej vínom alebo vývarom a krátko povar, aby sa tekutina čiastočne odparila.
    Suché cannelloni plnené mäsovou zmesou a ukladané do zapekacej misy.
  4. Do hrnca pridaj krájané paradajky, passatu, oregano, bazalku, soľ a čierne korenie. Priveď k miernemu varu a potom var na slabšom až strednom ohni 20 až 25 minút bez pokrievky, občas premiešaj. Omáčka má zhustnúť tak, aby sa dala nabrať lyžicou a po roztretí držala vrstvu, ale stále zostala dosť šťavnatá na zmäknutie cestovín.
  5. Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Na dno stredne veľkej zapekacej misy rozotri 4 až 5 lyžíc omáčky v tenkej súvislej vrstve. Suché cannelloni naplň plnkou z oboch strán; plň ich opatrne, aby nepraskli, a ukladaj ich tesne vedľa seba do misy v jednej vrstve.
  6. Na naplnené cannelloni rozdeľ zvyšnú omáčku tak, aby boli čo najviac zakryté, najmä na koncoch. Posyp ich mozzarellou a zvyšným parmezánom. Misu prikry alobalom tak, aby sa nedotýkal syra, a peč 30 minút. Potom alobal odstráň a peč ďalších 15 až 20 minút do zlatista. Ak chceš výraznejší vrch, na konci krátko zapni gril.
  7. Po vybratí z rúry nechaj cannelloni 10 minút odpočívať. Potom ich podávaj s omáčkou z misy a podľa chuti posyp čerstvou bazalkou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 16 z 16 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie zapekaných cannelloni.

Kalórie

837kcal

Bielkoviny

49g

Sacharidy

42g

Tuky

53g

Nasýtené tuky

22g

Cukor

13g

Vláknina

7g

Sodík

1 307mg

Tip Dobrotárne

  • Plnku miešaj až do vlažnej mäsovej zmesi; v horúcej by sa ricotta zbytočne uvoľnila a plnka by redla.
  • Ak sa ti cannelloni plnia ťažko, vytláčaj plnku najprv z jednej strany do polovice a potom z druhej strany.
  • Na dno misy daj len tenkú vrstvu omáčky, väčšinu si nechaj na vrch, aby boli trubičky počas pečenia dobre zakryté.
  • Ak omáčka pri redukcii zhustne príliš, zrieď ju 2 až 4 lyžicami vody, aby mala stále dosť vlhkosti na upečenie suchých cestovín.
  • Po odokrytí sleduj hlavne okraje misy; keď omáčka buble a syr chytá farbu, cannelloni sú zvyčajne hotové.

Možné obmeny

  • Namiesto suchého červeného vína môžeš do omáčky použiť vývar; omáčka bude jemnejšia, ale stále plná.
  • Ak nemáš strúhanú mozzarellu, použi natrhanú pevnú mozzarellu a pred použitím ju nechaj odkvapkať.
  • Ricottu môžeš nahradiť jemným neochuteným tvarohom, plnka však bude o niečo hutnejšia.

Praktické info

Pomôcky

  • hlbšia panvica
  • hrniec
  • vareška
  • miska na plnku
  • cukrárske vrecko alebo pevné vrecko
  • zapekacia misa strednej veľkosti
  • alobal
  • rúra
  • nôž
  • doska na krájanie
  • strúhadlo
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Po vychladnutí ulož cannelloni do uzatvorenej nádoby alebo prikrytej misy a skladuj v chladničke do 3 dní. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C približne 20 minút alebo po porciách v mikrovlnke, prípadne podlej pár lyžicami vody či omáčky, ak povrch oschol.

Časté otázky

Treba cannelloni pred plnením predvariť?

Pri tomto recepte nie. Počíta sa so suchými cannelloni určenými na pečenie, ktoré zmäknú v dostatočnom množstve omáčky počas prikrytého pečenia.

Čo robiť, ak plnka vychádza príliš riedka?

Nechaj ju pár minút postáť, aby sa ricotta spojila s mäsom a vajcom. Pomáha aj to, keď je mäsová zmes pred miešaním len vlažná, nie horúca.

Prečo musia byť cannelloni úplne zakryté omáčkou?

Suché konce by sa v rúre nevypiekli rovnomerne a zostali by tvrdé. Omáčka zabezpečí, že cestoviny zmäknú po celej dĺžke.

Kedy odokryť misu?

Po prvých 30 minútach pečenia. V tejto fáze už cestoviny začnú mäknúť a odkrytie potom pomôže syru chytiť farbu bez vysušenia vnútra.

Dá sa recept pripraviť vopred?

Áno. Plnku aj omáčku si môžeš pripraviť dopredu, cannelloni naplniť a uložiť do misy. Pred pečením ich len zalej omáčkou, posyp syrom a upeč podľa postupu.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
16 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Na čo si dať pozor

  • Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
  • Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.