Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je bravčové karé alebo bravčové stehno a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Recept · Hlavné jedlá
Pevne zvinuté bravčové rolády s horčicou a výpekom: poctivý obed krok za krokom
Poctivý víkendový obed z bravčového mäsa, ktorý si pýta trochu času, ale odmení sa plnou chuťou. Rolády sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, prudko opečú a potom pomaly podusia vo výpeku. Podávajú sa s jemnou prírodnou omáčkou a sypkou ryžou.
O recepte
Poctivý nedeľný obed z bravčového mäsa, ktorý si vyžiada trochu času, no odmení sa plnou chuťou. Mäso sa naklepe, naplní slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, prudko opečie a potom pomaly podusí vo výpeku. Na záver vznikne jemná prírodná omáčka a k nej sypká ryža ako klasická príloha.
Plnené bravčové rolády so slaninou, uhorkou a ryžou v prírodnej omáčke
Poctivý víkendový obed z bravčového mäsa, ktorý si pýta trochu času, ale odmení sa plnou chuťou. Rolády sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, prudko opečú a potom pomaly podusia vo výpeku. Podávajú sa s jemnou prírodnou omáčkou a sypkou ryžou.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Bravčové plátky očisti, cez fóliu ich naklep na hrúbku približne 5 až 7 mm a po okrajoch ich na 2 až 3 miestach jemne narež, aby sa pri rolovaní nekrútili. Z oboch strán ich zľahka osoľ a okoreň.
- Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno, kyslé uhorky na tenké hranolčeky, slaninu na dlhšie plátky alebo hrubšie rezance a cesnak nasekaj nadrobno. Mäso z vnútornej strany potri horčicou.
- Na každý plátok rozlož časť slaniny, trochu cibule a niekoľko hranolčekov uhorky. Plnku dávaj skôr striedmo, aby sa rolády dali pevne zavinúť. Boky založ dovnútra, mäso pevne zroluj a previaž kuchynskou niťou alebo zaisti špáradlami.
- V širšom hrnci, liatinovom pekáči alebo hlbšej panvici rozohrej olej s asi polovicou masla. Rolády prudko opeč zo všetkých strán do zlatej až jemne hnedej farby, aby sa zatiahli. Potom ich vyber bokom.
- Do výpeku pridaj zvyšnú cibuľu a na strednom ohni ju opeč do zlatista. Primiešaj cesnak, krátko ho rozvoňaj asi 30 sekúnd a podlej približne 150 ml horúceho vývaru. Vareškou uvoľni pripečené kúsky zo dna, aby sa preniesli do základu omáčky.
- Rolády vráť do hrnca, podlej ich tak, aby boli približne do polovice ponorené, prikry a na miernom ohni ich pomaly duste 60 až 75 minút. Počas dusenia ich raz až dvakrát opatrne otoč a podľa potreby dolievaj zvyšný vývar. Hotové mäso má byť mäkké pri vpichu vidličkou, ale rolády sa nemajú rozpadať.
- Asi 25 minút pred koncom dusenia priprav ryžu. Prepláchni ju, v kastróle ju krátko premiešaj na troche masla, zalej 500 ml vody, zľahka osoľ a priveď do varu. Potom stíš plameň na minimum, prikry a var 12 až 15 minút bez miešania. Po odstavení ju nechaj ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou a nakoniec ju načechraj vidličkou.
- Mäkké rolády vyber z hrnca a udržuj ich v teple. Hladkú múku rozmiešaj v troche studenej vody alebo vývaru na hladkú kašičku bez hrudiek. Za stáleho miešania ju vlej do výpeku, omáčku povar 8 až 10 minút a vmiešaj zvyšné maslo, aby sa zjemnila.
- Omáčku dochuť soľou a korením, podľa potreby ju zrieď trochou vývaru. Ak chceš hladší výsledok, preceď ju cez sitko alebo ju krátko premixuj tyčovým mixérom. Z rolád odstráň niť alebo špáradlá, podávaj ich vcelku alebo šikmo prekrojené, prelej omáčkou, pridaj ryžu a posyp petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 plnené bravčové rolády s omáčkou a ryžou.
Kalórie
419kcal
Bielkoviny
7g
Sacharidy
62g
Tuky
16g
Nasýtené tuky
6g
Cukor
3g
Vláknina
2g
Sodík
804mg
Tip Dobrotárne
- Rolády nepreplň. Ak dáš priveľa cibule alebo uhorky, pri opekaní sa budú otvárať a pri dusení sa môžu rozpadnúť.
- Ak používaš špáradlá, zapichni ich šikmo cez spoj rolády. Pri kuchynskej niti stačia 2 až 3 otočky na každej roláde.
- Pri opekaní nechaj medzi roládami trochu miesta. Ak je hrniec malý, opeč ich radšej na dvakrát, aby sa dusili vo vlastnej šťave až neskôr a nie hneď od začiatku.
- Vývar dolievaj vždy horúci alebo aspoň teplý, aby sa dusenie zbytočne neprerušovalo.
- Ak chceš omáčku jemnejšiu, po zahustení ju preceď. Ak ti vyhovuje rustikálnejšia, nechaj v nej cibuľu a len ju krátko premixuj.
- Ryžu začni variť až ku koncu dusenia mäsa. Bude hotová práve v čase, keď dokončíš omáčku, a zostane sypká.
Možné obmeny
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno; býva o niečo pevnejšie, preto môže potrebovať pár minút dusenia navyše.
- Anglickú slaninu môžeš nahradiť údenou slaninou s menším podielom tuku.
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť kremžskou, ak chceš o niečo výraznejšiu chuť.
- Ak nemáš maslo, ryžu aj základ môžeš pripraviť len na oleji; omáčka však bude o niečo menej jemná.
- Vývar môže byť hovädzí alebo zeleninový podľa toho, čo máš pripravené; chuťovo sa k jedlu hodia oba.
Praktické info
Pomôcky
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynská fólia
- tĺčik na mäso
- širší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
- vareška
- malá miska
- metlička alebo lyžica
- kastról na ryžu
- vidlička
- sitko alebo tyčový mixér
- rúra
- plech
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Hotové rolády s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož ich v uzavretej nádobe do chladničky najviac na 2 dni. Pri ohrievaní ich zohrievaj pomaly na miernom ohni a podľa potreby podlej trochou vývaru alebo vody, aby omáčka nezhustla príliš. Ryžu skladuj oddelene a spotrebuj do 1 dňa; pri ohrievaní ju zľahka pokrop vodou.
Časté otázky
Prečo sa mi rolády pri opekaní otvárajú?
Najčastejšou príčinou býva priveľa plnky alebo slabé zaistenie. Plnku rozlož v tenšej vrstve, boky založ dovnútra a rolády pevne previaž niťou alebo zaisti špáradlami.
Ako zistím, že sú rolády dostatočne mäkké?
Po asi hodine dusenia skús do mäsa pichnúť vidličkou alebo špičkou noža. Ak ide dnu ľahko a mäso sa pritom ešte drží pokope, rolády sú hotové.
Čo robiť, ak je omáčka príliš hustá alebo naopak riedka?
Príliš hustú omáčku zrieď trochou horúceho vývaru. Ak je riedka, nechaj ju pár minút bez pokrievky prebublávať, prípadne pridaj ešte malé množstvo múky rozmiešanej v studenej tekutine.
Môžem pripraviť rolády vopred?
Áno. Rolády môžeš naplniť a zvinúť niekoľko hodín vopred a uložiť ich prikryté do chladničky. Samotná omáčka býva na druhý deň ešte chutnejšia, len ju pri ohrievaní jemne zrieď.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
195 min
Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní
Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…
165 min
Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou
Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…
180 min
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami: poctivý víkendový obed
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami je sýty víkendový obed pre 4 porcie. Mäso sa najprv dôkladne opečie, potom pomaly…
225 min
Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou
Hovädzie líčka na červenom víne sú jedlo na pokojné varenie: mäso sa najprv prudko opečie, potom pomaly dusí v tmavej vínovej omáčke…
95 min
Krémové rizoto s pečeným kuracím stehnom a zeleninou, ktoré drží tvar aj chuť
Poctivé hlavné jedlo pre 4 osoby: kuracie stehná sa najprv opečú na koži, potom dopečú v rúre, k tomu sa pripraví krémové…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
