Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď k varu vodu. Špenát spar 20 až 30 sekúnd, hneď ho schlaď v studenej vode a veľmi dôkladne vyžmýkaj. Potom ho nasekaj nadrobno alebo rozmixuj s vajcami a žĺtkom na hladkú zelenú zmes.
- Na dosku alebo do veľkej misy nasyp múku, urob jamku a pridaj špenátovú zmes aj olivový olej. Postupne zapracuj múku a vypracuj pevné cesto. Mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a po zatlačení prstom sa bude pomaly vracať späť. Ak je príliš suché, pridaj pár kvapiek vody, ak sa lepí, jemne podsyp múkou.
- Cesto zabaľ do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať 30 až 45 minút pri izbovej teplote, aby sa uvoľnil lepok a cesto sa dalo tenko rozvaľkať.
- Ricottu premiešaj v mise s parmezánom, muškátovým orieškom, citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením. Plnka má byť hustá a držať tvar na lyžičke. Ak je mäkká, nechaj ju ešte krátko odkvapkať v sitku alebo prisyp trochu parmezánu. Potom ju daj aspoň na 15 minút do chladničky.
- Cesto rozdeľ na 4 diely. Jeden diel nechaj na pracovnej ploche, ostatné drž prikryté, aby neoschli. Každý diel rozvaľkaj valčekom alebo cez strojček na dlhý tenký plát hrubý približne 1 až 1,5 mm. Pracuj len s ľahkým podsypom, aby sa okraje neskôr dobre zlepili.
- Na polovicu každého plátu rozdeľ malé kôpky plnky po asi 1 vrchovatej ČL vo vzdialenosti 4 až 5 cm. Okolie plnky veľmi jemne potri vodou, priklop druhou polovicou plátu a od každej kôpky vytlač vzduch smerom von. Okraje dôkladne pritlač prstami, aby sa ravioly pri varení neotvorili.
- Ravioly vykroj radielkom alebo nožom na štvorce či obdĺžniky. Ukladaj ich v jednej vrstve na jemne pomúčenú utierku alebo tácku. Ak ich nebudeš variť hneď, nechaj ich 10 až 15 minút oschnúť, aby sa povrch spevnil.
- Na suchej panvici krátko opeč vlašské orechy dozlatista, ak ich používaš, a odlož ich bokom. Na širšej panvici potom na miernom ohni rozpusti maslo, pridaj šalviu a nechaj 2 až 4 minúty jemne peniť, kým začne voňať orieškovo. Maslo nemá stmavnúť príliš, len získať jemne lieskovú vôňu.
- Vo veľkom hrnci osol vriacu vodu a ravioly var po dávkach 2 až 4 minúty podľa hrúbky cesta. Sú hotové, keď vyplávajú, cesto zmäkne, ale stále drží tvar a spoj zostane pevný. Pred vyberaním si odober 2 až 3 PL vody z varenia.
- Ravioly vyber dierovanou naberačkou priamo do panvice s maslom a šalviou. Pridaj odloženú vodu z varenia a panvicu jemne pretrep, aby sa vytvorila lesklá emulzia, ktorá ravioly len ľahko obalí. Podľa chuti dosoľ a dokoreň. Podávaj hneď s extra parmezánom a prípadne s opečenými vlašskými orechmi.
