Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 135 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je hovädzie stehno alebo nízka roštenka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Hovädzie závitky už nerobte narýchlo: slanina, horčica a cibuľový základ im svedčia najviac
Tento recept na hovädzie závitky je presne ten typ víkendového obeda, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Mäso sa naklepe, naplní slaninou, cibuľou a uhorkou, prudko opečie a potom pomaly dusí do mäkka. Podáva sa s dusenou ryžou a poctivou cibuľovou šťavou.
O recepte
Poctivé hovädzie závitky sú jedlo, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Tenké plátky hovädzieho sa jemne naklepú, potrú horčicou, naplnia slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, potom sa prudko opečú a pomaly dusia v cibuľovom základe. Výsledkom je mäkké mäso, kompaktná plnka a výrazná šťava, ku ktorej sa najlepšie hodí sypká dusená ryža.
Hovädzie závitky na slanine s dusenou ryžou
Tento recept na hovädzie závitky je presne ten typ víkendového obeda, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Mäso sa naklepe, naplní slaninou, cibuľou a uhorkou, prudko opečie a potom pomaly dusí do mäkka. Podáva sa s dusenou ryžou a poctivou cibuľovou šťavou.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Plátky hovädzieho osušte, prekryte potravinovou fóliou a jemne naklepte tĺčikom na hrúbku asi 5 až 7 mm, najmä po okrajoch. Z oboch strán ich osoľte, okoreňte a z vnútornej strany potrite horčicou.
- Slaninu nakrájajte na hranolčeky, 1 cibuľu na tenké mesiačiky a uhorky na dlhšie pásiky. Na každý plát rozložte časť slaniny, cibule a uhoriek, boky mäsa zahnite dovnútra a pevne zrolujte. Závitky previažte kuchynským špagátom alebo spevnite špáradlami.
- Vo veľkom ťažkom hrnci alebo v hlbokej panvici rozohrejte masť, prípadne olej. Ak chcete o niečo plnšiu šťavu, závitky zľahka poprášte múkou len zvonka. Opekajte ich po dávkach na stredne silnom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby, aby sa mäso zatiahlo a na dne vznikol výpek. Opečené závitky vyberte bokom.
- Do výpeku pridajte nadrobno nakrájané 2 cibule a na strednom ohni ich restujte 10 až 12 minút do výrazne zlatej farby. Prisypte nasekaný cesnak, krátko premiešajte, potom pridajte sladkú papriku a miešajte už len niekoľko sekúnd, aby nezhorkla.
- Vráťte závitky do hrnca, prilejte časť horúceho vývaru alebo vody a varechou uvoľnite prípečky zo dna. Pridajte bobkové listy, prikryte a duste na veľmi miernom ohni, aby tekutina len slabo prebublávala. Počas dusenia závitky raz až dvakrát otočte a podľa potreby podlievajte zvyšným horúcim vývarom.
- Keď sú závitky mäkké a vidlička do mäsa vchádza bez odporu, vyberte ich na teplý tanier. Zo šťavy vyberte bobkové listy a bez pokrievky ju 5 až 10 minút povarte na hustejšiu, lesklú konzistenciu. Podľa potreby ju čiastočne rozmixujte tyčovým mixérom alebo preceďte, potom dochuťte soľou a korením.
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. V menšom hrnci rozohrejte maslo alebo olej, ryžu krátko orestujte, zalejte 500 ml horúcej vody, osoľte, priveďte do varu, potom stíšte na minimum, prikryte a varte bez miešania. Po dovarení ju nechajte ešte pod pokrievkou dôjsť a nakyprite vidličkou.
- Zo závitkov odstráňte špagát alebo špáradlá. Podávajte ich celé alebo šikmo prekrojené, preliate cibuľovou šťavou, s dusenou ryžou. Ako vedľajšiu alternatívu môžete ponúknuť aj zemiakovú kašu, hlavná príloha však zostáva ryža.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
510kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
61g
Tuky
28g
Nasýtené tuky
7g
Cukor
3g
Vláknina
2g
Sodík
144mg
Tip Dobrotárne
- Mäso klepte jemne a hlavne po okrajoch, aby sa pri rolovaní nelámalo a závitok držal tvar.
- Závitky opečte po dávkach, nie naraz. Ak by sa hrniec preplnil, mäso by sa dusilo namiesto opekania a šťava by bola slabšia.
- Paprika patrí do základu až po zarestovaní cibule a len na pár sekúnd, inak môže zhorknúť.
- Počas dusenia podlievajte vždy horúcim vývarom alebo vodou, aby sa teplota v hrnci prudko neznížila.
- Ak chcete hladšiu šťavu bez kúskov cibule, stačí ju krátko premixovať len čiastočne; zostane prirodzená a nebude pôsobiť múčne.
Možné obmeny
- Namiesto hovädzieho stehna môžete použiť nízku roštenku, ak sa dá nakrájať na väčšie tenké pláty vhodné na rolovanie.
- Bravčovú masť môžete nahradiť olejom, chuť však bude o niečo menej tradičná.
- Ak nechcete použiť múku, závitky nepoprašujte a šťavu dokončite len dlhšou redukciou.
- Maslo v ryži môžete nahradiť olejom, ak chcete zachovať bezmliečnu verziu.
- Namiesto hovädzieho vývaru môžete použiť horúcu vodu, ale šťava bude menej plná.
Praktické info
Pomôcky
- tĺčik na mäso
- potravinová fólia
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- veľký ťažký hrniec s pokrievkou alebo hlboká panvica s pokrievkou
- varecha
- kuchynský špagát alebo špáradlá
- menší hrniec na ryžu
- vidlička
- tyčový mixér alebo sitko
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotové závitky aj ryžu nechajte vychladnúť a uložte oddelene do chladničky, najviac na 2 dni. Pri ohrievaní závitky zohrievajte pomaly v šťave pod pokrievkou, podľa potreby podlejte pár lyžicami vody alebo vývaru. Ryžu je najlepšie prehriať v hrnci alebo v mikrovlnke s kvapkou vody. Mrazenie je vhodnejšie pre závitky so šťavou, ryžu radšej pripravte čerstvú.
Časté otázky
Prečo sú hovädzie závitky po dusení stále tuhé?
Najčastejšie potrebujú viac času. Hovädzie stehno aj roštenka mäknú postupne, preto závitky duste na veľmi miernom ohni, kým ide mäso ľahko prepichnúť vidličkou. Ak sú ešte pevné, pokračujte v dusení po 15 minútach a priebežne kontrolujte tekutinu.
Treba závitky pred opekaním obaliť v múke?
Nie je to nevyhnutné. Múka pomôže šťavu jemne spojiť, ale pri tomto recepte stačí aj poctivý výpek, cibuľový základ a záverečná redukcia.
Môžem šťavu pripraviť úplne hladkú?
Áno. Po vybratí závitkov vyberte bobkové listy a šťavu krátko premixujte alebo preceďte. Získate hladšiu konzistenciu, ale stále zostane chuťovo poctivá.
Aká ryža sa k závitkom hodí najlepšie?
Najpraktickejšia je dlhozrnná ryža, ktorá po dusení zostane sypká a dobre nasaje šťavu. Dôležité je ryžu pred varením prepláchnuť a po dovarení ju nechať ešte chvíľu dôjsť pod pokrievkou.
Dajú sa závitky pripraviť deň vopred?
Áno, dokonca im to prospieva. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja a šťava býva plnšia. Pred podávaním ich len pomaly zohrejte v hrnci so šťavou.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
