Domov > Recepty > Prílohy > Domáce zemiakové noky na panvici s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom

Recept · Prílohy

Domáce zemiakové noky na panvici s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom

Mäkké domáce zemiakové noky z vychladnutých varených zemiakov, ktoré sa najprv krátko uvaria a potom opečú na panvici. Vďaka tomu majú jemne chrumkavý povrch a zostanú vo vnútri mäkké. Sú výborné ako samostatná príloha.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
45 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce zemiakové noky na panvici s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom

O recepte

Domáce zemiakové noky na panvici sú poctivá príloha z bežných surovín. Najprv sa krátko uvaria, potom sa opečú na masle s trochou oleja, takže vo vnútri zostanú mäkké a na povrchu jemne chrumkavé.

Príprava 25 min
Varenie 20 min
Spolu 45 min
Typ jedla:Príloha
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 434.6
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na cesto
  • 800 g zemiaky uvarené v šupke, vychladnuté, ošúpané a nastrúhané alebo pretlačené
  • 180–220 g hladká múka pridávaj postupne podľa vlhkosti zemiakov
  • 1 ks vajce
  • 1 ČL soľ do cesta
Na opečenie
  • 2 PL maslo na opečenie nokov
  • 1 PL slnečnicový olej pridaj k maslu, aby sa neprepaľovalo
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Ak ešte nemáš zemiaky uvarené, uvar ich v šupke domäkka. Potom ich nechaj úplne vychladnúť, ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do misy. So studenými zemiakmi sa pracuje lepšie a cesto nebude zbytočne riedke.
  2. K zemiakom pridaj vajce, soľ a asi 180 g múky. Rýchlo spoj rukou alebo vareškou na mäkké cesto. Ak sa veľmi lepí, prisyp po troškách zvyšnú múku. Cesto mies len krátko, iba kým drží pokope.
  3. Cesto prelož na pomúčenú dosku, rozdeľ ho na 3 až 4 časti a z každej vyvaľkaj valček s priemerom asi 2 cm. Nožom nakrájaj malé kúsky. Ak chceš, jemne ich pritlač vidličkou, ale nie je to nutné.
  4. Vo veľkom hrnci priveď do varu osolenú vodu. Noky vkladaj po dávkach do mierne vriacej vody a var 2 až 3 minúty, kým vyplávajú na povrch a ešte krátko sa dovaria. Vyber ich dierovanou lyžicou a nechaj dobre odkvapkať.
  5. Na veľkej panvici rozohrej maslo s olejom na strednom ohni. Pridaj uvarené noky v jednej vrstve a opekaj ich 4 až 6 minút. Občas ich jemne premiešaj alebo otoč, aby sa na viacerých stranách vytvorila zlatistá kôrka.
  6. Opečené noky dochuť mletým čiernym korením, posyp nasekanou vňaťou alebo pažítkou a podávaj hneď. Vo vnútri majú zostať mäkké, na povrchu jemne chrumkavé.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 7 z 7 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví príloha.

Kalórie

435kcal

Bielkoviny

11g

Sacharidy

73g

Tuky

11g

Nasýtené tuky

4g

Cukor

2g

Vláknina

6g

Sodík

614mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka mleté čierne korenie, na dochutenie po opečení. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „petržlenová vňať“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Použi čo najviac vychladnuté zemiaky, ideálne uvarené vopred. Teplé zemiaky pustia viac vlhkosti a cesto si vypýta priveľa múky.
  • Múku pridávaj postupne. Cesto má byť mäkké a tvárne, nie tvrdé; priveľa múky spraví noky hutné.
  • Noky nevar prudko. Stačí mierny var, aby sa nerozbili a zostali jemné.
  • Pred opekaním nechaj noky dobre odkvapkať, inak sa budú na panvici skôr dusiť než opekať.
  • Ak pripravuješ väčšie množstvo, opekaj noky po dávkach, aby mala panvica dosť miesta a noky chytili farbu.

Možné obmeny

  • Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou.
  • Slnečnicový olej môžeš vymeniť za repkový olej s neutrálnou chuťou.
  • Ak chceš jemnejšiu maslovú chuť, môžeš opekať len na masle, ale na miernejšom ohni, aby sa neprepaľovalo.
  • Noky môžeš po uvarení podávať aj bez opekania, no panvica im dá lepšiu chuť aj textúru.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec
  • veľká panvica
  • misa
  • doska na vaľkanie
  • nôž
  • strúhadlo alebo lis na zemiaky
  • dierovaná lyžica
  • vareška
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Uvarené aj opečené noky skladuj v uzavretej nádobe v chladničke do 2 dní. Najlepšie chutia čerstvé, ale zvyšky môžeš znovu ohriať na panvici s malým kúskom masla alebo kvapkou oleja. Surové cesto je lepšie spracovať hneď, nie odkladať na neskôr.

Časté otázky

Prečo sa mi cesto na noky lepí?

Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vlhké. Pomôže použiť dobre vychladnuté zemiaky a múku pridávať postupne, len toľko, aby sa cesto dalo tvarovať.

Prečo sa noky pri varení rozpadajú?

Cesto býva príliš riedke alebo voda vrie príliš prudko. Prisyp trochu múky navyše a noky var len v mierne vriacej vode po menších dávkach.

Môžem si noky pripraviť vopred?

Áno. Najpraktickejšie je uvariť ich vopred, nechať vychladnúť a pred podávaním ich len opekať na panvici.

S čím tieto noky podávať?

Hodia sa k pečenému alebo dusenému mäsu, k hubám, dusenej zelenine aj k jednoduchým omáčkam, ale dobre fungujú aj ako samostatná príloha s bylinkami.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
7 z 7 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.