Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 445 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je maslové sušienky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou: krémový, pevný a sviatočný
Elegantný pečený cheesecake s maslovým korpusom, pistáciovým krémom, malinovým želé a jemnou bielou čokoládou. Recept je postavený tak, aby sa dal zvládnuť doma, no výsledok pôsobil sviatočne a reprezentatívne.
O recepte
Elegantný pečený cheesecake s maslovým sušienkovým korpusom, krémovou pistáciovou náplňou, sviežou malinovou vrstvou a jemným dotykom bielej čokolády. Pôsobí slávnostne, ale postup zostáva dobre zvládnuteľný aj v domácej kuchyni. Dôležité je náplň neprešľahať, cheesecake neprepiecť a dopriať mu dosť času na chladenie.
Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou
Elegantný pečený cheesecake s maslovým korpusom, pistáciovým krémom, malinovým želé a jemnou bielou čokoládou. Recept je postavený tak, aby sa dal zvládnuť doma, no výsledok pôsobil sviatočne a reprezentatívne.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 160 °C. Tortovú formu s priemerom približne 20 cm vystel na dne papierom na pečenie. Rozmixované sušienky premiešaj s rozpusteným maslom, zmes pevne natlač na dno formy a peč 10 minút. Korpus potom nechaj 10 minút chladnúť.
- Bielu čokoládu rozpusti nad parou alebo krátko v mikrovlnke a nechaj ju mierne vychladnúť. V mise krátko premiešaj krémový syr, mascarpone a 120 g cukru len do hladkého krému. Po jednom vmiešaj vajcia, potom vanilkový extrakt a pistáciový krém; ak používaš mleté pistácie, vmiešaj ich v tomto kroku. Nakoniec zapracuj rozpustenú bielu čokoládu a smotanu. Miešaj len krátko, aby sa do náplne nedostalo priveľa vzduchu.
- Náplň nalej na predpečený korpus a formou jemne poklep o pracovnú dosku, aby vyšli väčšie bubliny. Peč 45 až 55 minút pri 160 °C. Hotový cheesecake má mať pevné okraje a stred sa má ešte mierne triasť. Po vypnutí rúry nechaj koláč 20 minút v pootvorenej rúre, potom ho vyber a nechaj úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Želatínu nasyp do studenej vody a nechaj 5 až 10 minút napučať. Maliny daj do menšieho hrnca s citrónovou šťavou a 1 až 2 PL cukru podľa kyslosti, krátko ich povar 2 až 3 minúty a rozmixuj na pyré. Ak chceš hladšiu vrstvu bez zrniečok, prepasíruj ju cez sitko. Do teplého, nie vriaceho pyré vmiešaj napučanú želatínu a miešaj, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechaj schladiť, aby bola tekutá, ale už nie horúca.
- Úplne vychladnutý cheesecake daj aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby povrch spevnel. Potom naň opatrne nalej malinové želé v tenkej rovnomernej vrstve. Formu vráť do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc, aby cheesecake dobre stuhol a dal sa čisto krájať.
- Pred podávaním cheesecake opatrne vyber z formy. Ozdob ho nasekanými pistáciami a podľa chuti hoblinkami bielej čokolády alebo čerstvými malinami. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť, aby boli kúsky čisté.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
812kcal
Bielkoviny
14g
Sacharidy
63g
Tuky
59g
Nasýtené tuky
32g
Cukor
37g
Vláknina
2g
Sodík
103mg
Tip Dobrotárne
- Všetky suroviny na náplň nechaj aspoň 30 minút pri izbovej teplote, krém bude hladší a bez hrudiek.
- Náplň nešľahaj zbytočne dlho. Priveľa vzduchu môže pri pečení spôsobiť praskliny.
- Ak používaš mleté pistácie namiesto pistáciového krému, výsledná náplň bude o niečo hutnejšia a menej sladká.
- Malinové želé lej na cheesecake až vtedy, keď je korpus aj náplň úplne vychladnutá, inak sa vrstva môže vsiaknuť do povrchu.
- Na čistejšie rezy nechaj cheesecake po vybratí z chladničky 10 minút postáť pri izbovej teplote.
Možné obmeny
- Maslové sušienky môžeš nahradiť kakaovými sušienkami bez plnky, ak chceš výraznejší kontrast chutí.
- Krémový syr použi typu cream cheese; tvaroh nie je plnohodnotná náhrada, lebo zmení štruktúru aj chuť.
- Namiesto pistáciového krému môžeš použiť 100 g jemne mletých nesolených pistácií, ako pripúšťa zdroj.
- Čerstvé maliny môžeš nahradiť mrazenými, pred varením ich netreba úplne rozmrazovať.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť vanilkovým cukrom, ale uber trochu z celkového množstva cukru v náplni.
Skladovanie
Cheesecake skladuj prikrytý v chladničke, ideálne vo forme alebo v uzatvorenej nádobe, najviac 3 dni. Na krájanie a servírovanie ho vyber 10 až 15 minút vopred. Mrazenie je možné bez čerstvej ozdoby, najlepšie po jednotlivých kúskoch, približne na 1 mesiac; po rozmrazení v chladničke môže byť želé o niečo mäkšie.
Časté otázky
Môžem cheesecake upiecť deň vopred?
Áno, tomuto dezertu to dokonca prospieva. Po nočnom chladení je pevnejší, chute sa spoja a rezy budú čistejšie.
Čo robiť, ak cheesecake na povrchu praskne?
Menšie praskliny prekryje malinové želé aj ozdoba. Nabudúce miešaj náplň kratšie a neprepeč stred do úplnej pevnosti.
Treba maliny do želé prepasirovať?
Nie je to nutné, ale pre jemnejší sviatočný vzhľad je to vhodné. Ak ti neprekážajú zrniečka, môžeš pyré použiť aj bez pasírovania.
Je lepší pistáciový krém alebo mleté pistácie?
Pistáciový krém dá hladšiu a plnšiu chuť. Mleté pistácie sú dobrá alternatíva, výsledok však bude o niečo menej krémový a mierne hutnejší.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
