Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Hovädzie kúsky s bulgurom: studená citrónová omáčka vyvažuje opečené mäso

Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie kúsky s bulgurom: studená citrónová omáčka vyvažuje opečené mäso

Name: Hovädzie s bulgurom a citrónovo-jogurtovou omáčkou
Prep time: 18 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 hlavné porcie s bulgurom a samostatne podávanou studenou omáčkou
Ingredients: 600 g hovädzia nízka roštenka, Ideálne vyzretá, určená na minútky; zbavená pevných blán a nakrájaná cez vlákno.; 120 g cibuľa, Ošúpaná, nakrájaná nadrobno.; 2 strúčik cesnak, Ošúpaný a nasekaný najemno.; 30 ml repkový olej, 20 ml na opekanie mäsa a 10 ml na cibuľu.; 1/4 ČL čierne korenie, Mleté, na ochutenie mäsa pred opekaním.; 280 g bulgur, Stredne hrubý; pomer vody a varenie prispôsobte obalu.; 300 g biely jogurt, Hustý, nesladený a vychladený.; 1 ks citrón, Umytý plod s kôrou vhodnou na konzumáciu; strúhajte iba žltú časť.; 15 g petržlenová vňať, Najemno nasekaná; 10 g do omáčky a 5 g na podávanie.; 660 ml voda, Množstvo na bulgur upravte podľa pokynov na obale.; 6 podľa chuti soľ, Orientačne 3 g na mäso, 2 g do bulguru a 1 g do omáčky; dolaďte podľa chuti.

Hovädzie s bulgurom a citrónovo-jogurtovou omáčkou. V hlavnej úlohe sú hovädzia nízka roštenka, bulgur, biely jogurt. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava: 18 min
Varenie: 25 min
Čakanie / chladnutie: 2 min
Hotové za: 45 min
Porcie: 4 porcie

Hovädzie kúsky s bulgurom: studená citrónová omáčka vyvažuje opečené mäso

O recepte

Opečené hovädzie rezančeky s cibuľovou šťavou, sypký bulgur a studená citrónovo-jogurtová omáčka tvoria obed pre 4 osoby. Omáčku podávajte zvlášť, aby si každý pridal podľa chuti. Pri súbežnej príprave počítajte približne so 45 minútami.

Príprava 18 min

Varenie 25 min

Čakanie / odpočinok 2 min

Spolu 45 min

Porcie: 4 porcie

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Hovädzie mäso

600 g hovädzia nízka roštenka Ideálne vyzretá, určená na minútky; zbavená pevných blán a nakrájaná cez vlákno.
120 g cibuľa Ošúpaná, nakrájaná nadrobno.
2 strúčik cesnak Ošúpaný a nasekaný najemno.
30 ml repkový olej 20 ml na opekanie mäsa a 10 ml na cibuľu.
1/4 ČL čierne korenie Mleté, na ochutenie mäsa pred opekaním.

Bulgur

280 g bulgur Stredne hrubý; pomer vody a varenie prispôsobte obalu.

Studená omáčka

300 g biely jogurt Hustý, nesladený a vychladený.
1 ks citrón Umytý plod s kôrou vhodnou na konzumáciu; strúhajte iba žltú časť.

Omáčka a dokončenie

15 g petržlenová vňať Najemno nasekaná; 10 g do omáčky a 5 g na podávanie.

Bulgur a mäso

660 ml voda Množstvo na bulgur upravte podľa pokynov na obale.

Dochutenie

6 podľa chuti soľ Orientačne 3 g na mäso, 2 g do bulguru a 1 g do omáčky; dolaďte podľa chuti.

Postup prípravy

Mäso zbavte pevných blán a dôkladne osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho cez vlákno na rezančeky hrubé približne 5 mm a dlhé 4–5 cm. Na čistej doske nakrájajte cibuľu nadrobno, nasekajte cesnak a petržlenovú vňať. Citrón umyte, nastrúhajte približne 1/2 ČL žltej kôry a vytlačte šťavu.
V menšom hrnci priveďte do varu 560 ml vody s približne 2 g soli. Prisypte bulgur, premiešajte, prikryte a na slabom ohni varte 10–12 minút. Odstavte a nechajte prikrytý 5–10 minút dôjsť, zatiaľ čo pripravujete mäso. Prednosť majú množstvo vody a čas na obale. Potom bulgur prekyprite vidličkou.
Kým sa bulgur varí, v miske premiešajte jogurt s 15 ml citrónovej šťavy, pripravenou kôrou, 10 g petržlenovej vňate a približne 1 g soli. Ochutnajte a podľa chuti pridajte ďalších najviac 10 ml citrónovej šťavy. Prikryte a odložte do chladničky až do podávania.
Vo veľkej ťažkej panvici rozohrejte na silnom ohni 20 ml oleja, rozdeleného medzi dávky. Mäso tesne pred opekaním ochuťte približne 3 g soli a čiernym korením. Opekajte v 3 dávkach po približne 200 g, každú 1–2 minúty; rezančeky rozložte v jednej vrstve a obráťte. Odkladajte ich aj so šťavou na tanier. Vnútri sa dokončia neskôr.
Ohrev znížte na stredný. Do panvice pridajte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu. Za občasného miešania opekajte 4–5 minút, pridajte cesnak a miešajte ďalších 30 sekúnd. Prilejte 100 ml vody, vareškou uvoľnite hnedé prípečky a nechajte 1–2 minúty mierne odpariť.
Vráťte mäso aj so zachytenou šťavou do panvice. Premiešajte a prikryté dokončite na slabom ohni 2–4 minúty. Skontrolujte najhrubší rezanček a pri hotovom mäse panvicu odstavte; zbytočne ho ďalej neduste. Ochutnajte šťavu a prípadne dolaďte soľou.
Mäso nechajte 2 minúty odpočinúť mimo ohňa. Bulgur a mäso rozdeľte na štyri taniere, mäso prelejte krátkou šťavou a posypte zvyšnými 5 g petržlenovej vňate. Studenú citrónovo-jogurtovú omáčku podávajte osobitne v miske, aby si ju každý pridal podľa chuti.

Tip Dobrotárne

Pri kúpe si overte, že roštenka je vhodná na minútky. Pliecko ani glejovka pri tomto krátkom postupe nezmäknú.
Rezančeky krájajte cez vlákno a pred opekaním ich osušte. Preplnená panvica mäso skôr dusí, než opeká.
Čas 1–2 minúty sa vzťahuje na jednu dávku, nie na každú stranu. Mäso sa ešte krátko dokončuje v šťave.
Bulgur nechajte dôjsť počas prípravy mäsa; jeho odpočinok tak nepredlžuje celkový čas.
Citrónovú šťavu pridávajte postupne. Omáčku nelejte do horúcej panvice.

Možné obmeny

Nízku roštenku možno nahradiť hovädzou sviečkovicou. Je drahšia a treba ju dokončovať krátko, aby sa nevysušila.
Namiesto bulguru podávajte samostatne uvarenú ryžu; vodu aj čas varenia určite podľa jej obalu.
Repkový olej možno nahradiť olivovým olejom vhodným na opekanie.
Jogurt možno nahradiť hustým nesladeným rastlinným výrobkom. Chuť aj hustota omáčky sa môžu zmeniť.

Praktické info

Pomôcky

Veľká ťažká panvica s priemerom približne 28 cm a pokrievkou
Menší hrniec s pokrievkou
Ostrý nôž a dosky na krájanie mäsa a ostatných surovín
Papierové kuchynské utierky
Tanier na odkladanie opečeného mäsa
Miska na omáčku
Jemné strúhadlo, odmerka, vareška a vidlička
rúra
plech
panvica

Skladovanie

Mäso, bulgur a omáčku uložte oddelene do uzatvorených nádob a dajte do chladničky najneskôr do 2 hodín od prípravy. Chladničku udržiavajte pri teplote najviac 4 °C. Mäso a bulgur spotrebujte do 2 dní, omáčku ideálne do nasledujúceho dňa. Mäso so šťavou a bulgur dôkladne prehrejte, podľa potreby s trochou vody; omáčku nechajte studenú.

Časté otázky

Prečo sú hovädzie rezančeky tuhé?

Príčinou môže byť kus nevhodný na minútky, krájanie po vlákne alebo príliš dlhá tepelná úprava. Použite roštenku vhodnú na krátke opekanie, krájajte ju cez vlákno na približne 5 mm a po krátkom dokončení ju odstavte.

Môžem použiť hovädzie pliecko?

Nie ako priamu náhradu v tomto postupe. Pliecko potrebuje podstatne dlhšie dusenie, preto sa pri uvedenom čase nehodí.

Čo ak obal bulguru uvádza iné množstvo vody?

Riaďte sa obalom konkrétneho výrobku. Uvedených 560 ml vody a 10–12 minút varenia je orientačný základ pre stredne hrubý bulgur.

Môžem omáčku pripraviť vopred?

Áno, pripravte ju najviac deň vopred a uchovávajte prikrytú v chladničke. Pred podávaním ju premiešajte a citrónovú šťavu dolaďte podľa chuti.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia: Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa: Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie: 7 z 10 započítaných
Alergény: Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované: 18. 10. 2026
Autor: Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Hovädzia Wellingtonova roláda: suchá plnka a pečenie s teplomerom

180 min

4 porcie

Hovädzia Wellingtonova roláda: suchá plnka a pečenie s teplomerom

Hovädzia Wellingtonova roláda s hubovou plnkou. V hlavnej úlohe sú hovädzia sviečkovica, šampiňóny, lístkové cesto. Postup je praktický a prehľadný.

Kačacie stehná pečte pomaly a kožu dopečte odkryté: podávajte ich s lokšami a višňovou omáčkou

240 min

4 porcie

Kačacie stehná pečte pomaly a kožu dopečte odkryté: podávajte ich s lokšami a višňovou omáčkou

Pripravte pomaly pečené kačacie stehná s domácimi zemiakovými lokšami a lesklou višňovou omáčkou. Podrobný postup pre 4 porcie vrátane časového plánu.