Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C, horný a dolný ohrev. Veľký plech vylož papierom na pečenie a papier zľahka potri časťou oleja, aby sa placky neprilepili a lepšie sa zafarbili.
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj do misy. Primiešaj asi polovicu soli, nechaj ich 5 minút postáť a potom ich po hrstiach dôkladne vyžmýkaj v čistej utierke alebo rukami. Čím viac vody odstrániš, tým lepšie budú placky držať tvar a budú mať zlatistejší povrch.
- Cibuľu nastrúhaj alebo nasekaj nadrobno, cesnak pretlač. K vyžmýkaným zemiakom pridaj cibuľu, cesnak, vajce, múku, majorán, čierne korenie a zvyšnú soľ. Premiešaj na hustú hmotu. Ak sa zmes stále leskne od vody a rozlieva sa, zapracuj aj zemiakový škrob.
- Na pripravený plech rozdeľ hmotu na 8 až 10 menších kôpok. Každú lyžicou alebo dlaňou rozotri do placky s priemerom približne 8 až 10 cm a hrúbkou asi 1 cm. Medzi plackami nechaj rozostupy a povrch jemne potri alebo pokvapkaj zvyšným olejom.
- Placky peč na strednej priečke 18 až 20 minút, potom ich opatrne obráť širokou lopatkou. Dopeč ich ešte 12 až 15 minút, kým budú z oboch strán zlatisté, na okrajoch jemne chrumkavé a v strede prepečené.
- Kým sa placky pečú, priprav dip. Bryndzu rozmiešaj s kyslou smotanou alebo bielym jogurtom do hladkého krému. Ak chceš redší dip, pridaj ešte lyžicu smotany alebo jogurtu. Primiešaj pažítku a podľa potreby jemne dochuť čiernym korením; soľ pridávaj opatrne, bryndza býva dosť slaná.
- Upečené placky nechaj 2 až 3 minúty odpočinúť na plechu, aby spevneli. Podávaj ich teplé s bryndzovým dipom. Hodí sa k nim zeleninový šalát, kyslá uhorka alebo ako príloha k pečenému či grilovanému mäsu.
Poznámky
Výťažok: menších placiek
Vybavenie:
- rúra
- veľký plech
- papier na pečenie
- veľká misa
- strúhadlo
- čistá kuchynská utierka
- lyžica
- stierka alebo široká lopatka
- miska na dip
- plech
- hrniec
- misa
- Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, po vyžmýkaní ich nechaj minútu postáť v sitku a až potom miešaj cesto.
- Placky neroztieraj príliš natenko. Pri hrúbke okolo 1 cm zostanú v strede mäkké a na okrajoch pekne chrumkavé.
- Na obracanie použi širokú lopatku a placky obracaj až vtedy, keď majú spodok pevný a zlatistý.
- Ak pečieš na dvoch plechoch naraz, v polovici pečenia ich prehoď medzi priečkami, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Dip priprav až počas pečenia, aby zostal svieži a bryndza sa dobre rozmiešala bez zbytočného riedenia.
- Namiesto kyslej smotany môžeš použiť biely jogurt, dip bude ľahší a o niečo sviežejší.
- Ak sú zemiaky veľmi šťavnaté, časť múky môžeš nahradiť zemiakovým škrobom.
- Pažítku môžeš vynechať alebo nahradiť jemne nasekanou jarnou cibuľkou v malom množstve.
- Ak chceš výraznejšiu cesnakovú chuť, pridaj do dipu polovicu malého pretlačeného strúčika cesnaku.
- Prečo sa mi placky na plechu rozlievajú?
Zmes býva príliš mokrá. Zemiaky treba po nastrúhaní dobre vyžmýkať a pri potrebe pridať trochu škrobu. Hmota má byť hustá a po naložení na plech má držať tvar. - Môžem ich pripraviť bez vyprážania a aj tak budú chrumkavé?
Áno. Pomôže vyššia teplota, tenká vrstva oleja na papieri aj na povrchu placiek a otočenie v polovici pečenia. Okraje budú jemne chrumkavé, stred zostane mäkký. - Je lepšia kyslá smotana alebo jogurt do dipu?
Kyslá smotana dá plnšiu a tradičnejšiu chuť, biely jogurt zasa ľahší a sviežejší dip. Obe možnosti fungujú dobre. - Dajú sa placky pripraviť vopred?
Najlepšie sú čerstvo upečené, ale môžeš si vopred nastrúhať a dochystať suroviny. Samotnú zemiakovú zmes nenechávaj dlho stáť, aby nezhnedla a nepustila ďalšiu vodu.