Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 190 °C. Zapekaciu misu s rozmerom približne 20 × 30 cm vymaž olejom, potom časťou masla a podľa chuti ju vytri rozpoleným strúčikom cesnaku.
- Zemiaky ošúp a nakrájaj na plátky hrubé asi 3 až 4 mm. Ak chceš istejší výsledok, povar ich v osolenej vode 8 až 10 minút, potom sceď a nechaj krátko odpariť, aby neboli vodnaté.
- Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiačiky, syr nahrubo nastrúhaj. Smotanu v miske premiešaj so soľou, čiernym korením, sladkou paprikou a prípadne aj so štipkou muškátového orieška.
- Do pripravenej misy rozlož polovicu zemiakov, polovicu cibule a asi tretinu syra. Prelej časťou ochutenej smotany. Pridaj druhú vrstvu zemiakov a cibule a znovu prelej zvyšnou smotanou tak, aby sa dostala aj medzi vrstvy.
- Navrch rozlož zvyšné kúsky masla a zasyp zvyšným syrom. Misu prikry alobalom alebo pokrievkou a vlož do vyhriatej rúry, aby zemiaky zmäkli a smotana sa vsiakla.
- Misu odkry a peč ďalej, kým povrch nie je zlatistý a smotana pri okrajoch jemne nebuble. Ak treba výraznejšie zafarbenie, na posledné 2 až 3 minúty zapni horný ohrev.
- Po upečení nechaj zemiaky 10 minút odpočívať v mise. Vrstvy sa spevnia, ale vnútro zostane krémové a bude sa lepšie porciovať.
- Podávaj ako hlavné jedlo, podľa chuti posypané pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Hodí sa k nim jednoduchý zeleninový šalát alebo kyslá uhorka.
Poznámky
Výťažok: zapečená misa
Vybavenie:
- rúra
- zapekacia misa približne 20 × 30 cm
- hrniec
- cedidlo
- miska
- strúhadlo
- nôž
- doska na krájanie
- alobal alebo pokrievka
- plech
- misa
- sitko
- Ak zemiaky nepredváraš, krájaj ich naozaj na tenké plátky, inak sa môžu piecť dlhšie a vrch sa skôr zafarbí než zmäkne stred.
- Prikrytie v prvej fáze pečenia pomôže zemiakom zmäknúť a udrží smotanu vo vnútri. Odkrytie na konci je dôležité pre zlatistú kôrku.
- Smotanu nelej iba na vrch. Rozdeľ ju medzi vrstvy, aby boli zemiaky šťavnaté a nie suché.
- Po upečení nechaj jedlo krátko postáť. Ak ho budeš krájať hneď, vrstvy sa budú viac rozpadávať.
- Ak chceš ešte krémovejší výsledok, použi zemiaky varného typu B; držia tvar, ale po upečení sú mäkké.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu; oba syry sa dobre topia a vytvoria peknú kôrku.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou s o niečo vyšším obsahom tuku, ak chceš plnšiu chuť.
- Pažítku môžeš vymeniť za petržlenovú vňať alebo ju úplne vynechať.
- Cesnak môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť zameranú len na zemiaky, cibuľu a syr.
- Treba zemiaky predvariť?
Nie je to nutné, ale je to najistejší spôsob, ako dosiahnuť rovnomerne mäkký stred. Ak ich nepredváraš, nakrájaj ich veľmi na tenko. - Prečo sa zemiaky po upečení rozpadajú?
Najčastejšie sa krájajú príliš skoro po vytiahnutí z rúry. Pomôže 10 minút odpočinku, počas ktorých sa vrstvy spevnia. - Môžem recept pripraviť vopred?
Áno, misu môžeš navrstviť niekoľko hodín vopred a uložiť do chladničky. Pred pečením ju nechaj krátko postáť pri izbovej teplote a potom upeč podľa postupu. - Aký syr je na tento recept najlepší?
Najpraktickejší je eidam alebo gouda, pretože sa dobre topia, chutia výraznejšie a nevysušia povrch tak rýchlo ako veľmi tvrdé syry.