Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a stonkový zeler a restuj 8 až 10 minút, kým zelenina zmäkne, pustí vôňu a začne jemne sladnúť, ale nezhnedne. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd.
- Pridaj mleté hovädzie mäso, zvýš oheň na stredne silný a vareškou ho rozbíjaj na menšie kúsky. Opekaj 8 až 10 minút, kým sa odparí prebytočná tekutina a mäso sa začne chytať na dne. Vmiešaj paradajkový pretlak a restuj ešte 1 až 2 minúty, aby stratil surovú chuť.
- Prilej krájané paradajky a vývar alebo vodu, pridaj oregano, osoľ a okoreň. Priveď k miernemu varu, potom stíš plameň a ragú var bez pokrievky 35 až 45 minút. Občas premiešaj, najmä ku koncu. Hotové ragú má byť husté, lyžica v ňom zanechá stopu a na dne formy sa nesmie zbierať riedka tekutina.
- Kým sa ragú dusí, priprav v kastróle bešamel. Na strednom ohni rozpusti maslo, prisyp múku a za stáleho miešania priprav svetlú zápražku 1 až 2 minúty. Nesmie zhnednúť.
- Do zápražky postupne prilievaj mlieko, najprv po menších dávkach a metličkou vždy dôkladne rozmiešaj dohladka. Keď je základ hladký, prilej zvyšok mlieka. Var na miernom až strednom ohni 6 až 8 minút, často miešaj pri dne aj po okrajoch. Osoľ, jemne okoreň a pridaj muškátový oriešok. Bešamel má mať konzistenciu redšieho pudingu; ak je príliš hustý, prilej trochu mlieka navyše.
- Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Zapekaciu formu približne 20 × 30 cm zľahka vymaž maslom alebo olejom. Na dno rozotri tenkú vrstvu ragú, ulož prvú vrstvu plátov lasagní, potom rozdeľ časť ragú, časť bešamelu, trochu mozzarelly a trochu parmezánu. Takto pokračuj, kým minieš suroviny, zvyčajne v 3 až 4 vrstvách.
- Poslednú vrstvu zakonči plátmi lasagní, tenšou vrstvou ragú, súvislou vrstvou bešamelu a navrch rozdeľ zvyšnú mozzarellu aj parmezán. Vrch má byť rovnomerne pokrytý, ale nie príliš hrubý, aby sa syr zapiekol do omáčky a neoddelil sa.
- Formu prikry alobalom tak, aby sa nedotýkal syra, a peč 25 minút. Potom alobal odstráň, teplotu zvýš na 200 °C a peč ďalších 20 až 25 minút, kým okraje bublajú, pláty sú mäkké po prepichnutí nožom a vrch je zlatohnedý.
- Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom. Ak po upečení pôsobia lasagne príliš pevne, býva príčinou príliš suché ragú alebo príliš hustý bešamel; pri ďalšej príprave nechaj v omáčkach o niečo viac vlhkosti.
- Upečené lasagne vyber z rúry a nechaj 15 až 20 minút odpočívať. Až potom ich krájaj ostrým nožom na porcie, aby vrstvy držali tvar. Podávaj samostatne alebo s jednoduchým zeleným šalátom.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie lasagní z formy približne 20 × 30 cm
Vybavenie:
- väčší hrniec
- kastról
- metlička
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- zapekacia forma približne 20 × 30 cm
- alobal
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Ragú nevar pod pokrievkou, inak zostane príliš riedke a vrstvy sa budú po krájaní rozchádzať.
- Bešamel prilievaj do zápražky postupne a vždy dôkladne rozmiešaj, aby nevznikli hrudky.
- Na dno formy vždy rozotri trochu ragú, aby sa spodná vrstva plátov rovnomerne uvarila a neprischla.
- Vrchnú vrstvu syra nepreťažuj; príliš hrubá vrstva sa môže oddeliť od bešamelu a mastnieť.
- Po upečení dopraj lasagniam odpočinok aspoň 15 minút, inak budú pri porciovaní tiecť.
- Na čistejšie rezy používaj ostrý nôž a po každom reze ho utrite.
- Namiesto hovädzieho vývaru môžeš použiť vodu, chuť však bude o niečo menej plná.
- Mozzarellu môžeš nahradiť dobre topiacim sa syrom s jemnou chuťou, napríklad goudou; parmezán dodá slanosť a je vhodné ho aspoň sčasti ponechať.
- Ak nemáš stonkový zeler, môžeš ho vynechať, ale ragú bude menej aromatické; je to skôr núdzová než rovnocenná náhrada.
- Plnotučné mlieko môžeš nahradiť polotučným, bešamel však bude o niečo menej krémový.
- Ak používaš pláty lasagní, ktoré vyžadujú predvarenie, riaď sa pokynmi na obale a pri skladaní ich použi podľa odporúčania výrobcu.
- Prečo sú moje lasagne po upečení riedke?
Najčastejšou príčinou je nedostatočne zredukované ragú. Var ho bez pokrievky, kým nebude husté a nebude v ňom stáť voľná tekutina. Pomôže aj bešamel s konzistenciou redšieho pudingu, nie riedkeho mlieka. - Ako zistím, že sú pláty lasagní upečené?
Po odkrytí zapichni do stredu tenký nôž. Ak prejde cez vrstvy bez odporu, pláty sú mäkké. Okraje majú bublať a vrch má byť zlatistý. - Môžem lasagne pripraviť vopred?
Áno. Môžeš si deň vopred uvariť ragú aj bešamel, prípadne zložiť celý pekáč a uložiť ho do chladničky. Pred pečením ho nechaj 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote. - Prečo sa mi bešamel zrazil alebo má hrudky?
Zvyčajne sa to stane, keď sa mlieko prilieva naraz alebo sa omáčka málo mieša. Mlieko prilievaj postupne a metličkou vždy rozmiešaj hladký základ. Ak sa hrudky predsa objavia, bešamel preceď alebo energicky rozšľahaj. - Ako dosiahnuť čisté porcie, ktoré sa nerozpadnú?
Kľúčový je odpočinok po upečení. Lasagne nechaj stáť 15 až 20 minút, aby sa vrstvy spevnili. Krájaj ostrým nožom a porcie vyberaj plochou lopatkou.