Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti a nakrájaj na 8 tenších plátkov. Každý plátok jemne naklep cez fóliu, aby mal približne rovnakú hrúbku. Mäso z oboch strán osol časťou soli, okoreň časťou korenia a nechaj 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Cibuľu najemno nastrúhaj alebo veľmi drobno nasekaj. Čím jemnejšia bude, tým lepšie sa rozptýli v cestíčku a pri smažení sa nebude páliť skôr, než sa mäso prepečie.
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia, primiešaj horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, zvyšok soli a korenia. Prisyp hladkú múku a postupne prilievaj studenú vodu alebo mlieko, kým nevznikne husté hladké cestíčko. Nakoniec vmiešaj cibuľu a nechaj zmes 5 až 10 minút odpočívať.
- Skontroluj hustotu cestíčka. Má byť husté a zo lyžice má stekať pomaly, aby na rezňoch držalo v súvislej vrstve. Ak je riedke, pridaj 1 až 2 PL múky; ak je príliš husté, pridaj trochu vody alebo mlieka. Každý plátok mäsa dôkladne obal v cestíčku.
- Na veľkej panvici rozohrej asi 1 cm vrstvu oleja na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť; po kvapnutí trošky cestíčka má jemne syčať. Rezne vkladaj po častiach a nechaj ich bez zbytočného posúvania zatiahnuť.
- Rezne smaž 3 až 4 minúty z prvej strany a 2 až 3 minúty z druhej strany dozlatista. Hotové mäso má byť prepečené a po prepichnutí má vytekať číra šťava. Usmažené rezne vyber na papierovú utierku alebo mriežku, nechaj krátko odkvapkať a podávaj ihneď s citrónom, zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo šalátom.
Poznámky
Výťažok: tenších rezňov
Vybavenie:
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- potravinová fólia
- tĺčik na mäso
- veľká misa
- strúhadlo alebo nôž
- metlička alebo lyžica
- veľká panvica
- kuchynské kliešte alebo obracačka
- papierové utierky alebo mriežka
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Mäso krájaj na tenšie plátky, aby sa stihlo prepiecť skôr, než cibuľa v cestíčku príliš stmavne.
- Cibuľu strúhaj najemno alebo ju nasekaj úplne nadrobno. Väčšie kúsky sa z obalu ľahšie oddeľujú a na panvici rýchlejšie horknú.
- Cestíčko nechaj po zamiešaní 5 až 10 minút postáť. Múka sa lepšie spojí s tekutinou a obal bude držať rovnomernejšie.
- Smaž na strednej teplote. Príliš horúci olej by obal rýchlo zafarbil, ale mäso by sa nemuselo rovnomerne prepiecť.
- Rezne na panvici nepreplňuj. Ak majú okolo seba trochu miesta, obal sa lepšie opečie a nebude sa odierať.
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené kuracie stehná nakrájané na plátky; budú ešte šťavnatejšie.
- Vodu v cestíčku môžeš nahradiť mliekom, ak chceš jemnejšiu chuť. Obe možnosti sú podľa zdroja vhodné.
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť jemnou horčicou, ak nechceš výraznejšiu chuť.
- Ak sa chceš vyhnúť smaženiu na panvici, rezne môžeš ako vedľajší variant upiecť na papieri na pečenie pri 200 °C približne 18 až 22 minút, v polovici ich otoč.
- Prečo má byť cibuľa v cestíčku nastrúhaná najemno?
Jemná cibuľa sa v cestíčku rozloží rovnomerne, lepšie drží na mäse a pri smažení sa nespáli tak rýchlo ako väčšie kúsky. - Aké husté má byť cibuľové cestíčko?
Má byť husté, hladké a má zo lyžice stekať pomaly. Ak je riedke, z mäsa skĺzne; ak je príliš husté, vytvorí zbytočne hrubú vrstvu. - Môžem použiť kuracie stehná namiesto pŕs?
Áno, vykostené kuracie stehná sú vhodná alternatíva. Stačí ich nakrájať na primerane tenké plátky a postup zostáva rovnaký. - Ako zistím, že je olej pripravený na smaženie?
Olej má byť horúci, ale nie dymiaci. Keď doň kvapneš trochu cestíčka, má jemne syčať a hneď sa začať opekať, nie tmavnúť dohneda za pár sekúnd.