Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 190 °C. Priprav si panvicu vhodnú do rúry s priemerom približne 24 až 26 cm. Špargľu umy, odlom drevnaté konce a nakrájaj na 3 až 4 cm kúsky, hlavičky nechaj o niečo dlhšie. Jarnú cibuľku nakrájaj na tenké kolieska.
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia s mliekom alebo smotanou, pažítkou, petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením. Zmes šľahaj len krátko, aby sa spojila a mierne napenila.
- Na panvici rozohrej na strednom ohni olivový olej. Pridaj jarnú cibuľku a restuj asi 1 minútu dosklovita. Prisyp špargľu a hrášok a opekaj 3 až 4 minúty, kým špargľa mierne zmäkne, ale zostane svieža a pevná na zahryznutie.
- Plameň stíš na mierny. Vaječnú zmes nalej rovnomerne na zeleninu a panvicou jemne zatras, aby sa suroviny rozložili po celej ploche. Na povrch rozdrob kozí syr.
- Frittatu nechaj na sporáku 2 až 3 minúty bez miešania, kým sa okraje začnú zrážať. Potom panvicu prelož do vyhriatej rúry a peč 8 až 10 minút, kým je povrch jemne zapečený a stred takmer pevný, ale ešte vláčny.
- Hotovú frittatu vyber z rúry a nechaj 3 minúty odpočinúť. Uvoľni okraje stierkou, nakrájaj na 4 väčšie alebo 6 menších dielov a podávaj teplú alebo vlažnú, ideálne so zeleným šalátom alebo krajcom chleba.
Poznámky
Výťažok: 1 okrúhla frittata
Vybavenie:
- rúra
- panvica vhodná do rúry s priemerom 24 až 26 cm
- veľká misa
- metlička
- nôž
- doska na krájanie
- stierka
- plech
- panvica
- misa
- Špargľu neopekaj príliš dlho, aby po dopečení nezmäkla až priveľmi.
- Ak chceš výraznejšiu bylinkovú chuť, časť pažítky si nechaj na posypanie po upečení.
- Frittata je hotová vtedy, keď sa stred pri jemnom potrasení ešte len ľahko chveje; po odpočinutí dôjde.
- Ak nemáš panvicu vhodnú do rúry, po opečení zeleniny prelej zmes do vymastenej menšej zapekacej formy a dopeč rovnako pri 190 °C.
- Mladý hrášok môžeš vynechať, ak chceš ešte výraznejšie nechať vyniknúť špargľu.
- Namiesto mäkkého kozieho syra môžeš použiť polomäkký kozí syr, ktorý sa dá rozdrobiť.
- Namiesto mlieka môžeš použiť smotanu na varenie pre plnšiu chuť; obe možnosti sú v tomto recepte vhodné.
- Časť petržlenovej vňate môžeš nahradiť malým množstvom kôpru, ale len tak, aby neprebil chuť špargle.
- Môžem pripraviť frittatu aj bez rúry?
Áno, ale výsledok bude o niečo menej rovnomerne prepečený. Panvicu prikry pokrievkou a na veľmi miernom ohni ju nechaj dôjsť, kým sa vrch takmer nespevní. - Treba zelenú špargľu lúpať?
Zvyčajne nie. Stačí odlomit drevnaté konce. Hrubšie stonky môžeš v spodnej tretine jemne olúpať, ak sú tuhšie. - Ako zistím, že je frittata upečená akurát?
Okraje majú byť pevné, povrch jemne zapečený a stred ešte mierne vláčny. Po krátkom odpočinutí sa frittata úplne ustáli. - Dá sa pripraviť vopred?
Áno. Je dobrá aj vlažná alebo studená, takže ju môžeš upiecť vopred a podávať neskôr na obed alebo brunch.