Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso opláchni, osuší a nakrájaj na menšie kúsky. Mrkvu, koreň petržlenu a zeler očisti a nakrájaj na malé kocky alebo tenké rezance. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj alebo pretlač a ryžu prepláchni v sitku studenou vodou.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo rozpusti maslo na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a len krátko ho rozvoňaj asi 20 sekúnd, aby nezhnedol.
- Do hrnca pridaj kuracie mäso a za občasného miešania ho opeč 3 až 4 minúty, kým sa zatiahne zo všetkých strán. Prisyp mrkvu, petržlen a zeler, premiešaj a zeleninu s mäsom restuj ešte asi 2 minúty.
- Zalej vodou alebo slabým kuracím vývarom, pridaj bobkový list, trochu soli a čierneho korenia. Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň, hrniec čiastočne prikry a var 20 minút. Ak sa na povrchu vytvorí pena, priebežne ju odoberaj, aby polievka zostala číra.
- Do mierne vriacej polievky vsyp prepláchnutú ryžu. Var ďalších 12 až 15 minút, občas premiešaj, aby sa ryža neprichytila o dno. Polievka je hotová, keď je ryža mäkká, zelenina jemná a kuracie mäso úplne uvarené.
- Vyber bobkový list. Pridaj majorán rozmrvený medzi prstami a polovicu petržlenovej vňate. Polievku nechaj už len 1 až 2 minúty veľmi jemne prejsť varom, potom ju dochuť soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Podávaj horúcu, posypanú zvyšnou petržlenovou vňaťou. Ak polievka po odstátí zhustne, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru a krátko prehrej.
Poznámky
Výťažok: polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou (cca 2,5 až 3 l)
- vareška alebo lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- sitko na prepláchnutie ryže
- naberačka
- Ryžu pred varením vždy prepláchni, polievka bude čistejšia a menej zakalená.
- Polievku var len mierne, nie prudko. Silný var by zbytočne zakalil vývarový základ.
- Majorán pridaj až na konci a rozmrvi ho medzi prstami, aby lepšie rozvoňal polievku.
- Ak chceš výraznejšiu chuť, použi slabý kurací vývar namiesto vody.
- Po odstátí ryža ďalej nasáva tekutinu, preto si nechaj bokom trochu horúcej vody alebo vývaru na zriedenie.
- Namiesto kuracích stehien môžeš použiť vykostené kuracie prsia, ale výsledok bude o niečo menej šťavnatý.
- Olej môžeš nahradiť maslom, ak ti neprekáža mliečna zložka.
- Petržlenovú vňať môžeš vynechať, ak ju nemáš poruke.
- Guľatozrnnú ryžu môžeš nahradiť dlhozrnnou; sleduj len čas varenia podľa typu ryže.
- Ak nemáš čerstvý zeler v kuse, použi podobné množstvo zelerovej vňate len na dochutenie, chuť však bude jemnejšia.
- Môžem použiť namiesto vody vývar?
Áno, slabý kurací vývar polievku ešte zvýrazní. V takom prípade soľ pridávaj opatrnejšie a dochuť až na konci. - Prečo je polievka po chvíli hustejšia?
Ryža po dovarení ďalej nasáva tekutinu. Stačí priliať trochu horúcej vody alebo vývaru a polievku krátko prehrejať. - Dá sa ryža uvariť zvlášť?
Dá, ale podľa zadania sa varí priamo v polievke. Ak ju uvaríš zvlášť, polievka zostane dlhšie redšia a čírejšia. - Aké kuracie mäso je do tejto polievky najlepšie?
Najpraktickejšie sú vykostené kuracie stehná bez kože, pretože zostanú šťavnaté aj po varení. Kuracie prsia sú tiež použiteľné, ale ľahšie sa presušia.