Ingrediencie
Postup prípravy
- Z 100 ml vlažného mlieka, droždia, cukru a 1 PL múky priprav kvások. V malej miske ho premiešaj a nechaj 10 až 15 minút stáť, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy daj zvyšnú múku, nastrúhané zemiaky, vajce, soľ, zvyšné mlieko, roztopené maslo alebo masť a hotový kvások. Vypracuj mäkké, hladké a len mierne lepivé cesto. Ak je príliš riedke, prisyp 1 až 2 PL múky. Cesto mies aspoň 8 až 10 minút, potom misu prikry a nechaj kysnúť, kým zreteľne zväčší objem.
- Kým cesto kysne, priprav plnku. Údené mäso nasekaj nadrobno. Na panvici rozohrej 1 PL masti alebo tuku, opeč na nej nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridaj mäso, krátko ho prehrej a okoreň čiernym korením. Soľ pridaj len opatrne podľa slanosti mäsa. Plnka má zostať šťavnatá, ale nesmie byť mokrá. Nechaj ju vychladnúť.
- Kyslú kapustu podľa potreby prepláchni, nechaj odkvapkať a dlhšie vlákna prekroj. V hrnci rozohrej tuk, pridaj rascu a bobkové listy, vsyp kapustu, podlej vývarom alebo vodou a pod pokrievkou ju na miernom ohni duste do mäkka. Občas premiešaj. Na konci má byť kapusta mäkká, ale nie rozvarená, a tekutina má byť takmer odparená.
- Druhú cibuľu nakrájaj na polmesiačiky alebo kocky a na panvici ju pomaly opeč na masti alebo oleji do zlatohneda. Ak chceš bohatšie dokončenie, osobitne vyškvar slaninu, pridaj maslo a priprav slaninové maslo. Opečenú cibuľku aj slaninové maslo odlož bokom.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 8 rovnakých dielov. Každý diel roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj 1 až 2 PL plnky a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké bochníčky so spojom naspodku. Knedle nepreplň, aby sa pri parení neotvorili.
- Naplenené knedle ulož na pomúčenú utierku alebo papier s rozostupmi, prikry ich a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Medzitým priprav naparovák alebo hrniec so sitom. Voda má prudko vrieť, ale nesmie sa dotýkať knedlí.
- Knedle par po dávkach 12 až 15 minút podľa veľkosti bez zbytočného odkrývania. Hotové sú, keď sú pružné na dotyk, povrch už nie je lepkavý a cesto po jemnom stlačení pruží späť. Hneď po vybratí ich potri roztopeným maslom, aby neoschli.
- Kapustu dochuť podľa potreby štipkou cukru alebo trochou korenia. Na taniere rozdeľ vrstvu horúcej kapusty, na ňu ulož parené knedle, posyp ich opečenou cibuľkou a podľa chuti prelej slaninovým maslom. Pri podávaní knedle rozkroj alebo natrhni, aby unikla para a vynikla plnka.
Poznámky
Výťažok: plnených parených knedlí
Vybavenie:
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- strúhadlo
- doska na vaľkanie alebo pracovná doska
- nôž
- panvica
- hrniec s pokrievkou
- naparovák alebo hrniec so sitom
- vareška
- kuchynská utierka alebo papier na podloženie knedlí
- kuchynská štetka na potretie maslom
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- Zemiaky do cesta musia byť úplne vychladené a nastrúhané najemno, inak bude cesto ťažké a horšie vykysne.
- Cesto má byť po vymiesení mäkké a poddajné, nie tuhé. Príliš veľa múky by urobilo knedle hutné.
- Plnku nechaj pred tvarovaním vychladnúť, aby nerozmäkčila cesto.
- Okraje cesta pri uzatváraní dobre stlač prstami a spoj otoč naspodok. Takto knedle pri parení lepšie držia tvar.
- Počas parenia pokrievku zbytočne nezdvíhaj, aby knedle nespadli.
- Ak si nie si istý veľkosťou, prvú knedľu skús napariť samostatne a podľa výsledku uprav čas ďalšej dávky.
- Do cesta môžeš namiesto masla použiť bravčovú masť, výsledok bude tradičnejší a o niečo výraznejší.
- Kapustu môžeš podliať vodou namiesto vývaru, ak chceš jednoduchšiu verziu bez ďalšej prípravy.
- Ak nemáš slaninu na dokončenie, podávaj knedle len s opečenou cibuľkou a trochou roztopeného masla.
- Údené bravčové mäso môžeš nahradiť iným vareným údeným mäsom podobného typu, dôležité je, aby nebolo príliš mokré.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, časť môžeš krátko prepláchnuť studenou vodou, aby neprebila jemné cesto.
- Prečo sa mi knedle pri parení otvorili?
Najčastejšie bývajú preplnené alebo zle uzavreté. Pomôže menšie množstvo plnky, pevne stlačený spoj a uloženie spoja naspodok. - Ako zistím, že cesto je správne vymiesené?
Má byť hladké, mäkké a len mierne lepivé. Keď ho stlačíš prstom, nemá sa trhať ani byť tvrdé ako na rezance. - Môžem si niečo pripraviť vopred?
Áno. Deň vopred si môžeš uvariť zemiaky, pripraviť a nasekať údené mäso aj udusiť kapustu. Samotné cesto je však najlepšie robiť v deň varenia. - Ako dlho pariť menšie alebo väčšie knedle?
Pri bežnej veľkosti rátaj 12 až 15 minút. Menšie kusy bývajú hotové skôr, väčšie potrebujú celých 15 minút. Hotová knedľa je pružná a na povrchu nelepí. - Treba hotové knedle potrieť maslom?
Áno, je to veľmi praktické. Povrch neoschne, knedle sa menej lepia a zostanú vláčne aj pri krátkom čakaní na servírovanie.