Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Z 2 PL vlažného mlieka, droždia, cukru a 1 PL hladkej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho 10 až 15 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vychladnuté zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač. Vo väčšej mise ich zmiešaj so žĺtkom, zvyšným mliekom, roztopeným sadlom alebo maslom, soľou, kváskom, polohrubou múkou a zvyšnou hladkou múkou. Vypracuj mäkké, pružné cesto, ktoré sa ešte len mierne lepí na ruky. Ak je príliš riedke, prisyp po 1 lyžici hladkej múky.
- Misu s cestom prikry utierkou a nechaj kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, kým viditeľne zväčší objem. Medzitým priprav ostatné komponenty, aby boli hotové približne v rovnakom čase.
- Na panvici rozohrej 1 PL masti. Pridaj nadrobno krájanú cibuľu na plnku a na miernom ohni ju zosklovať. Primiešaj nadrobno nasekané údené mäso, 3 až 5 minút ho krátko opeč, okoreň čiernym korením a majoránkou a odstav. Plnku nechaj vychladnúť; má zostať šťavnatá, nie suchá.
- V hrnci rozohrej 1 PL masti, orestuj cibuľu na kapustu dosklovita, pridaj kyslú kapustu, rascu a bobkový list. Podlej vodou alebo vývarom, prikry a na miernom ohni dus 25 až 35 minút. Ak je kapusta veľmi kyslá, pred dusením ju krátko prepláchni a dobre vyžmýkaj. Hotová má byť mäkká, ale nie rozvarená, s takmer odparenou tekutinou.
- Na druhej panvici rozohrej 2 PL masti a opeč cibuľu na dokončenie nakrájanú na polmesiačiky. Opekaj ju na strednom až miernom ohni 12 až 15 minút do zlatohneda, ku koncu miešaj častejšie, aby nezhorkla. Udržuj ju bokom v teple.
- Vykysnuté cesto vyklop na pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 8 rovnakých dielov. Každý diel roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj 1 až 2 PL plnky a okraje dôkladne stlač k sebe. Spoj dobre zaštipni, aby pri parení neunikala plnka. Knedle vytvaruj do hladkých guliek alebo oválov a ukladaj ich spojom nadol na pomúčenú utierku.
- Knedle prikry a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Medzitým vo veľkom hrnci priveď vodu do varu a priprav naparovaciu vložku alebo sitko potreté tenkou vrstvou tuku.
- Knedle ukladaj do naparovacej vložky s rozostupmi, aby sa nedotýkali. Par ich po dávkach pod pokrievkou 12 až 15 minút bez zbytočného odkrývania. Hotové knedle sú pružné na dotyk a po rozkrojení nemajú v strede surové lepivé cesto.
- Uparené knedle hneď vyber, jemne ich potri trochou masti alebo tuku z povrchu a podľa zvyku prepichni špajdľou, aby unikla para. Na taniere rozdeľ horúcu kapustu, pridaj celé alebo rozpolené knedle, posyp opečenou cibuľkou, okoreň podľa chuti a prípadne prelej trochou výpeku alebo masti z údeného mäsa. Podávaj ihneď.
Poznámky
Výťažok: plnených parených knedlí
Vybavenie:
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- struhadlo alebo lis na zemiaky
- doska na vaľkanie alebo pracovná doska
- kuchynská utierka
- veľká panvica
- hrniec na kapustu s pokrievkou
- veľký hrniec na parenie
- naparovacia vložka alebo kovové sitko
- vareška
- nôž
- naberačka alebo lyžica
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Zemiaky uvar deň vopred a nechaj ich úplne vychladnúť. Cesto bude pevnejšie a nebude pýtať zbytočne veľa múky.
- Ak sa cesto lepí, nepodsýpaj naraz veľa múky. Prisypávaj len po lyžiciach, inak budú knedle ťažké.
- Plnku dávaj do stredu a okraje cesta pred spojením jemne roztiahni do tenšej vrstvy. Spoj sa potom lepšie uzavrie.
- Spoj po uzatvorení ešte raz preštipni prstami a knedľu otoč spojom nadol. Pri parení tak drží tvar istejšie.
- Kapustu začni dusiť počas prvého kysnutia a cibuľku opeč ku koncu. Všetky časti budú hotové naraz a knedle sa budú podávať horúce.
- Počas parenia pokrievku zbytočne neodkrývaj. Para musí zostať v hrnci, inak môžu knedle spadnúť alebo sa nerovnomerne upariť.
- Bravčové sadlo môžeš v ceste nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Namiesto vody môžeš kapustu podliať slabým vývarom, bude mať plnšiu chuť.
- Ak je údené mäso veľmi chudé, pridaj do plnky o lyžičku masti viac, aby nebola suchá.
- Ak nemáš lis na zemiaky, zemiaky najemno nastrúhaj. Dôležité je, aby v ceste nezostali veľké kúsky.
- Ak nechceš výpek na servírovanie, stačí knedle po uparení len jemne potrieť roztopenou masťou.
- Prečo je cesto veľmi lepivé?
Zemiakové kysnuté cesto býva mäkšie než bežné múčne. Lepivosť upravuj len malým množstvom hladkej múky po lyžiciach. Ak prisypeš priveľa, knedle budú hutné. - Ako zabránim tomu, aby plnka pri parení vytiekla?
Plnku nechaj pred plnením vychladnúť, nedávaj jej priveľa a spoj cesta dôkladne zaštipni. Hotové knedle ukladaj na utierku spojom nadol. - Môžem kapustu prepláchnuť?
Áno, ak je veľmi kyslá alebo slaná. Prepláchni ju len krátko a potom ju dobre vyžmýkaj, aby nezostala vodnatá. - Ako zistím, že sú knedle uparené?
Po 12 až 15 minútach majú byť pružné na dotyk. Jednu môžeš rozkrojiť; striedka má byť nadýchaná a bez lepivého surového stredu. - Dajú sa pripraviť vopred?
Áno. Deň vopred si môžeš uvariť zemiaky, pripraviť plnku aj kapustu. V deň podávania potom dokončíš cesto, vytvarovanie, parenie a cibuľku.