Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C. Baklažány pozdĺžne prekroj, dužinu narež do mriežky tak, aby si neporušil šupku, reznú plochu výdatne osoľ a nechaj 20 až 30 minút vypotiť. Potom ich papierovou utierkou dôkladne osušíš, potrieš časťou olivového oleja a uložíš na plech alebo do väčšej zapekacej misy reznou stranou nahor.
- Baklažány predpeč 25 minút, kým dužina zmäkne, ale šupka ešte drží tvar a okraje jemne zhnednú. Nechaj ich 5 až 10 minút vychladnúť, potom lyžicou opatrne vyber časť dužiny tak, aby po obvode zostal asi 1 cm pevný okraj. Vydlabanú dužinu nasekaj nadrobno a lodičky ulož tesne vedľa seba do zapekacej misy.
- Na veľkej panvici rozohrej zvyšný olivový olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opeč 6 až 8 minút do sklovita. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Pridaj mleté mäso a na stredne silnom až silnom ohni ho rozdeľuj vareškou na menšie kúsky. Opekaj 8 až 10 minút, kým sa mäso zatiahne, pustí paru a potom sa začne miestami opekať. V tejto fáze nechaj odpariť prebytočnú tekutinu, aby plnka neskôr nebola vodnatá.
- Do panvice vmiešaj paradajkový pretlak a krátko ho opeč 1 minútu. Pridaj nasekanú dužinu baklažánu, krájané paradajky, vývar alebo vodu, oregano, škoricu, čierne korenie a soľ. Zmes priveď k varu a potom ju bez pokrievky var na miernom až strednom ohni 20 až 25 minút. Občas premiešaj. Hotová plnka má byť hustá, šťavnatá a po nabratí na lyžicu má držať tvar, nie stekať.
- Kým sa plnka redukuje, priprav v kastróliku bešamel. Rozpusti maslo, prisyp múku a 1 až 2 minúty miešaj svetlú zápražku. Postupne prilievaj mlieko a metličkou rozmiešaj dohladka. Na miernom ohni var 5 až 7 minút, kým omáčka zhustne na konzistenciu hustejšieho krému. Osoľ ju len zľahka a jemne okoreň.
- Bešamel odstav, nechaj ho asi 2 minúty schladiť a potom doň rýchlo vmiešaj vajce a polovicu nastrúhaného syra. Ak je príliš hustý, zrieď ho 1 až 2 lyžicami mlieka. Má byť hladký, lesklý a dobre roztierateľný, ale nie riedky.
- Teplotu rúry zníž na 190 °C. Baklažánové lodičky naplň mäsovou zmesou až po okraj, povrch jemne uhlaď a navrch rozotri vrstvu bešamelu. Posyp zvyšným syrom. Peč 25 až 30 minút, kým je vrch pevný, nafúknutý a dozlatista zapečený. Ak treba výraznejšiu farbu, na posledné 2 minúty zapni horný ohrev alebo gril.
- Po dopečení nechaj baklažány 10 až 15 minút odpočívať v mise. Vrstvy sa spevnia, ale vrch zostane krémový. Podávaj teplé, samostatne alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom a kúskom chleba.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie, teda 4 plnené baklažánové lodičky
Vybavenie:
- rúra
- plech alebo väčšia zapekacia misa
- veľká panvica
- kastrólik
- metlička
- vareška
- ostrý nôž
- lyžica
- doska na krájanie
- papierové utierky
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Baklažány po nasolení naozaj osušte. Ak na povrchu zostane vlhkosť, budú sa skôr dusiť než piecť.
- Pri vydlabávaní nechaj po obvode asi 1 cm dužiny. Tenká šupka by sa po naplnení mohla rozpadnúť.
- Mäsovú plnku nevar pod pokrievkou. Potrebuje sa zredukovať, aby v lodičkách držala a nepúšťala vodu.
- Bešamel po pridaní vajca už nevar. Vajíčko vmiešaj do mierne schladenej omáčky, aby sa nezrazilo.
- Ak vrch tmavne prirýchlo, prikry misu voľne alobalom a dopeč bez vysušenia.
- Namiesto zmesi hovädzieho a bravčového môžeš použiť len hovädzie mleté mäso; plnka bude o niečo menej šťavnatá.
- Tvrdý syr môžeš nahradiť grana padano, parmezánom alebo dobre zrejúcim eidamom s výraznejšou chuťou.
- Vývar môžeš nahradiť vodou, ak chceš čistejšiu paradajkovú chuť alebo ho nemáš pripravený.
- Ak nechceš použiť škoricu, vynechaj ju a pridaj o trochu viac oregana, no chuť bude menej typická pre grécko-balkánsku líniu.
- Prečo sa baklažány pred pečením solia?
Soľ pomôže vytiahnuť časť vlhkosti z povrchu. Baklažán sa potom lepšie pečie, menej sa dusí a výsledok nie je taký vodnatý. - Môžem si plnku pripraviť vopred?
Áno. Mäsovú plnku si môžeš pripraviť deň vopred a uložiť ju do chladničky. Na druhý deň už len predpečieš baklažány, uvaríš bešamel a jedlo zložíš. - Ako zistím, že je plnka dosť hustá?
Keď ju naberieš na lyžicu, nemá z nej stekať riedka tekutina. Má byť šťavnatá, ale kompaktná, aby po navrstvení zostala v lodičkách. - Dá sa recept pripraviť aj bez syra?
Áno, základ funguje aj len s bešamelom. Syr však pomáha vytvoriť výraznejšie zapečený vrch a pridá plnšiu chuť. - Čo podávať k plneným baklažánom?
Najlepšie sa hodí jednoduchý zeleninový šalát, prípadne kúsok chleba. Jedlo je samo o sebe sýte, takže ďalšia príloha nie je nutná.