Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 6 minút dosklovita, bez prudkého opekania. Primiešaj cesnak a červenú papriku, potom restuj ešte 2 až 3 minúty, kým paprika mierne zmäkne.
- Stíš oheň na mierny, prisyp sladkú aj pálivú papriku a rýchlo premiešaj len 10 až 15 sekúnd, aby korenie nezhorklo. Hneď podlej asi 100 ml vývaru, premiešaj, potom prilej passatu, zvyšný vývar a pridaj bobkový list.
- Priveď polievku k varu. Prisyp prepláchnutú ryžu, premiešaj a zníž plameň tak, aby polievka len jemne bublala. Var 12 až 15 minút, občas premiešaj aj po dne hrnca, aby sa ryža neprichytila a nerozvarila sa príliš rýchlo.
- Keď je ryža takmer mäkká, dochuť polievku soľou, čiernym korením a cukrom. Ochutnaj ju: ak je príliš ostrá alebo kyslá, pridaj ešte malú štipku cukru; ak jej chýba sviežosť, vmiešaj citrónovú šťavu po lyžičkách. Konzistencia má byť hustejšia, ale stále polievková.
- Polievku odstav vo chvíli, keď je ryža akurát mäkká, ale ešte drží tvar. Vyber bobkový list a nechaj ju 5 minút postáť pod pokrievkou, aby sa chute spojili a ryža jemne došla.
- Podávaj posypanú petržlenovou vňaťou a podľa chuti ešte zľahka okoreň čerstvo mletým čiernym korením. Ak polievka po odstátí príliš zhustne, zrieď ju malým množstvom horúceho vývaru alebo vody.
Poznámky
Výťažok: približne 1,5 l polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- Ryžu pred varením prepláchni studenou vodou, aby polievku zbytočne nezakalila a nezhustla príliš rýchlo.
- Mletú papriku pridávaj vždy na slabší oheň a len krátko, inak zhorkne a pokazí chuť celej polievky.
- Ak chceš mať ryžu akurát, začni ju kontrolovať už po 12 minútach; po odstavení ešte trochu zmäkne.
- Keď použiješ kyslejšiu passatu, vyrovnaj chuť najprv cukrom a až potom prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy.
- Polievka má byť hustejšia, nie však kašovitá. Ak stojí dlhšie, ryža nasaje tekutinu, preto ju pri ohrievaní pokojne trochu zrieď.
- Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; polievku potom dochuť o niečo výraznejšie soľou a korením.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom s neutrálnou chuťou.
- Ak nemáš pálivú mletú papriku, použi malú štipku chilli.
- Namiesto petržlenovej vňate sa hodí aj trochu nasekanej pažítky, ale len na podávanie.
- Ak chceš ešte hladšiu polievku, môžeš pred pridaním ryže krátko rozmixovať základ z passaty a papriky; nie je to však nutné.
- Aký typ ryže je do tejto polievky najlepší?
Najpraktickejšia je bežná biela ryža s kratším až stredným časom varenia. Dôležité je sledovať ju ku koncu a polievku odstaviť hneď, keď je mäkká, ale ešte sa nerozpadáva. - Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá?
Pridaj najprv malú štipku cukru navyše a dobre premiešaj. Kyslosť sa zjemní aj krátkym povarením; citrónovú šťavu pridávaj len vtedy, keď polievke chýba sviežosť, nie keď je už kyslá. - Prečo je polievka po chvíli veľmi hustá?
Ryža počas státia ďalej nasáva tekutinu. Je to bežné, preto ju pred podávaním alebo pri ohrievaní zrieď trochou horúceho vývaru či vody. - Dá sa pripraviť menej pikantná verzia?
Áno. Pálivú papriku alebo chilli jednoducho vynechaj a nechaj len sladkú mletú papriku. Chuť zostane paradajková a plná, len bez štipľavého záveru.