Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C a priprav plech s papierom na pečenie. Reďkovky očisti, väčšie kusy prekroj na polovicu, premiešaj ich s 1 PL olivového oleja, soľou a čiernym korením a rozlož v jednej vrstve.
- Reďkovky peč 15 až 20 minút, kým zmäknú, na okrajoch sa jemne opečú a stále si držia tvar. Horúce ich prelož do misy a premiešaj s 30 g masla, petržlenovou vňaťou a pažítkou, aby sa obalili v bylinkovom masle.
- Kým sa reďkovky pečú, v menšom hrnci rozpusti zvyšných 30 g masla. Na miernom ohni orestuj šalotku alebo cibuľu a cesnak 2 až 3 minúty len do zmäknutia, bez zhnednutia. Pridaj hrášok, 2 až 3 PL vody, trochu soli a var 3 až 4 minúty, aby zostal jasne zelený.
- Prilej smotanu a citrónovú šťavu, krátko prehrej a potom zmes rozmixuj tyčovým mixérom alebo v stolnom mixéri na hladké pyré. Ak je príliš husté, pridaj po lyžiciach trochu horúcej vody. Dochuť soľou a čiernym korením; pyré má byť krémové a držať tvar na lyžici.
- Vo väčšom hrnci priveď vodu takmer k varu, pridaj vínny ocot a stíš plameň tak, aby voda len veľmi jemne perlela. Vajcia rozklepni po jednom do šálky a opatrne ich spusti do vody. Pošíruj 3 až 4 minúty, kým je bielok pevný a žĺtok zostane tekutý. Vyber ich dierovanou naberačkou a nechaj krátko odkvapkať.
- Na taniere rozotri hráškové pyré, navrch ulož pečené reďkovky a na každú porciu daj jedno stratené vajce. Dokonči čerstvo mletým korením, prípadne pár kvapkami zvyšného olivového oleja a trochou byliniek.
Poznámky
Tipy:
- Reďkovky ukladaj na plech v jednej vrstve; ak sa prekrývajú, skôr sa dusia než pečú.
- Ak chceš extra hladké pyré, po rozmixovaní ho pretlač cez jemné sitko.
- Na stratené vajcia sú najlepšie veľmi čerstvé vajcia, bielok sa potom vo vode menej rozchádza.
- Ak pripravuješ viac vajec naraz, pošíruj ich po dvoch, aby si mal nad nimi lepšiu kontrolu.
- Pyré udržuj teplé na veľmi slabom ohni alebo vo vodnom kúpeli, aby pri servírovaní nevychladlo.
- Namiesto šalotky môžeš použiť 1/2 menšej cibule, chuť bude o niečo výraznejšia.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou 1 až 2 PL vody.
- Petržlenovú vňať môžeš čiastočne nahradiť kôprom, ak chceš sviežejšiu jarnú chuť.
- Ak nemáš biely vínny ocot, do vody na pošírovanie použi jemný jablčný ocot.
- Mrazený hrášok môžeš nahradiť čerstvým mladým hráškom; čas varenia býva podobný alebo o niečo kratší.
- Prečo sa reďkovky pečú, keď sa bežne jedia surové?
Pečením stratia časť svojej ostrosti, zmäknú a získajú jemne sladkastú chuť. V tomto recepte tak lepšie ladia s krémovým pyré a vajcom. - Ako zistím, že je stratené vajce hotové?
Bielok má byť pevný a držať tvar, žĺtok má po rozkrojení vytiecť. Pri stredne veľkých vajciach to zvyčajne trvá 3 až 4 minúty vo veľmi mierne vriacej vode. - Čo robiť, ak je hráškové pyré príliš riedke?
Vráť ho na mierny oheň a krátko ho odpar, prípadne pridaj ešte trochu hrášku a znovu rozmixuj. Tekutinu pridávaj vždy len po malých množstvách. - Dá sa časť receptu pripraviť vopred?
Áno, vopred si môžeš upiecť reďkovky a pripraviť pyré. Pred podávaním ich len jemne zohrej a nakoniec priprav čerstvé stratené vajcia.