Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C. Baby zemiaky umy, väčšie prekroj na polovice a na plechu ich premiešaj s 1 PL olivového oleja, soľou, korením, roztlačeným cesnakom a časťou tymianu. Rozlož ich do jednej vrstvy a peč dozlatista; v polovici pečenia ich premiešaj.
- Do menšieho hrnca daj zovrieť osolenú vodu. Hrášok var alebo blanšíruj 2–3 minúty, sceď ho a hneď rozmixuj v mixéri alebo tyčovým mixérom s 30 g masla, približne 100 ml smotany, štipkou cukru, soľou a korením. Ak treba, pridaj trochu vody alebo vývaru, aby vzniklo hladké, hustejšie pyré. Udržuj ho teplé na veľmi miernom ohni alebo prikryté.
- Lososa osušte papierovou utierkou, skontroluj prípadné kosti a osoľ ho aj okoreň tesne pred opekaním. Na väčšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja na stredne vyššom ohni. Filety polož kožou nadol a prvých asi 20 sekúnd ich jemne pritlač lopatkou, aby sa koža nekrútila. Opekaj 4–5 minút, kým je koža chrumkavá a ryba je takmer prepečená do dvoch tretín výšky, potom otoč a dopeč ešte 1–2 minúty. Odlož na teplý tanier krátko odpočinúť.
- Do malého kastróla daj nasekanú šalotku, biele víno, 2–3 PL citrónovej šťavy a trochu jemne nastrúhanej citrónovej kôry. Na miernom až strednom ohni zmes zredukuj približne na tretinu objemu. Potom prilej zvyšnú smotanu a krátko ju prehrej, ale nenechaj prudko vrieť.
- Kastról stiahni na veľmi mierny oheň alebo bokom z platne a po kockách zašľahaj 150 g studeného masla, aby vznikla lesklá, jemne zahustená omáčka. Dochuť ju soľou a podľa potreby ešte pár kvapkami citrónovej šťavy. Omáčka má byť teplá, nie vriaca, inak sa môže zraziť.
- Na taniere rozdeľ hráškové pyré, vedľa alebo naň polož filet z lososa kožou nahor, pridaj pečené baby zemiaky a prelej citrónovým beurre blanc. Dokonči bylinkami, trochou citrónovej kôry a podľa chuti čerstvo mletým korením.
Poznámky
Tipy:
- Lososa opeč až tesne pred podávaním, aby koža zostala chrumkavá.
- Ak chceš ešte hladšie pyré, mixuj ho o minútu dlhšie a tekutinu pridávaj len po lyžiciach.
- Maslo do omáčky musí byť studené a pridávaj ho postupne; omáčka tak zostane jemná a lesklá.
- Zemiaky peč v jednej vrstve s medzerami, inak sa budú skôr dusiť než piecť.
- Ak sú filety hrubšie, po otočení ich môžeš dopekať o 1 minútu dlhšie na miernejšom ohni.
- Namiesto baby zemiakov môžeš použiť menšie žlté zemiaky nakrájané na väčšie kúsky.
- Tymián môžeš nahradiť kôprom; k lososovi a citrónu sa hodia obe bylinky.
- Ak nechceš použiť víno, omáčku môžeš pripraviť z jemného rybieho alebo zeleninového vývaru s trochou viac citrónovej šťavy, chuť však bude menej typická.
- Smotanu na pyré môžeš čiastočne nahradiť horúcou vodou alebo vývarom, ak chceš ľahšiu prílohu.
- Ako dosiahnuť chrumkavú kožu na lososovi?
Filety dobre osušte, osoľte ich až tesne pred opekaním a položte ich na dobre rozohriatu panvicu kožou nadol. Prvých pár sekúnd ich pritlačte lopatkou, aby sa koža nekrútila. - Môžem pripraviť hráškové pyré vopred?
Áno, pokojne o 1–2 hodiny skôr. Pred podávaním ho jemne zohrej a ak zhustne, rozrieď ho lyžicou horúcej vody alebo smotany. - Čo robiť, ak sa beurre blanc začne zrážať?
Hneď ju stiahni z ohňa a rýchlo zašľahaj 1–2 lyžice studenej smotany alebo kúsok studeného masla. Dôležité je, aby omáčka po pridaní masla už prudko nevarila. - Dá sa losos dopiecť aj v rúre?
Áno, ale pri tomto recepte stačí krátke dopečenie na panvici. Ak máš veľmi hrubé filety, môžeš ich po opečení kožou nadol dopiecť 2–3 minúty v rúre vyhriatej približne na 180 °C.