Ingrediencie
Postup prípravy
- Z droždia, 1 PL cukru z odváženého cukru na cesto, 100 ml vlažného mlieka a 2 PL múky z odváženej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy preosej hladkú aj polohrubú múku. Pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtky, zvyšné mlieko, kvások a nakoniec vlažné rozpustené maslo. Vypracuj hladké mäkšie cesto, najprv vareškou a potom rukou alebo kuchynským robotom s hákom, asi 8 až 10 minút. Cesto má byť pružné a má sa odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút, kým cesto približne zdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, priprav makovú vrstvu. V hrnci zohrej mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a maslom. Prisyp mletý mak a na miernom ohni ho za stáleho miešania krátko povar 2 až 3 minúty. Odstav, vmiešaj marhuľový džem, rum a škoricu. Náplň má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná. Nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- V menšom hrnci prehrej višne s cukrom a citrónovou šťavou, aby pustili šťavu. Kukuričný škrob rozmiešaj vo višňovej šťave alebo vo vode, vlej k višniam a za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty do hustého rozvaru. Hotová višňová vrstva má držať na lyžici a nesmie byť riedka. Nechaj ju úplne vychladnúť.
- Plech približne 30 × 20 cm vymasti maslom a vysyp múkou alebo vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu, prenes ho na plech a nechaj ešte 10 až 15 minút podkysnúť. Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev.
- Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotri vychladnutú makovú vrstvu až ku krajom. Na ňu opatrne rozdeľ vychladnutú višňovú vrstvu. Peč 25 až 30 minút, kým sú okraje jemne zlaté a cesto je prepečené. Koláč nechaj 15 minút chladnúť v plechu, potom ho vyber a úplne vychlaď.
- Na vanilkový krém odober z mlieka asi 100 ml a rozmiešaj v ňom pudingový prášok s cukrom. Zvyšné mlieko priveď v hrnci do varu, vlej pudingovú zmes a uvar hustý puding. Povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť. Mäkké maslo vyšľahaj do peny a po lyžiciach doň zašľahaj vychladnutý puding a vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, až vznikne hladký pevný krém.
- Úplne vychladnutý koláč potri vanilkovým krémom do rovnej vrstvy a stierkou ho uhlaď. Daj ho aspoň na 20 až 30 minút do chladu. Potom zohrej smotanu tesne pod bod varu, odstav ju, pridaj nasekanú čokoládu a maslo a miešaj do hladkej lesklej polevy. Keď poleva nie je horúca, nalej ju na stuhnutý krém a rýchlo rozotri v tenkej vrstve. Koláč nechaj v chlade stuhnúť aspoň 2 hodiny, ideálne dlhšie, a potom ho krájaj nožom namáčaným v horúcej vode.
Poznámky
Výťažok: koláč na rezy
Vybavenie:
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- kuchynský robot s hákom alebo vareška
- 2 hrnce
- metlička
- stierka alebo dlhý nôž na uhladenie
- valček
- plech približne 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- mriežka na chladnutie
- nôž na krájanie
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Višne nechaj po uvarení naozaj vychladnúť a rozvar uvar do hustoty pudingu. Príliš riedka ovocná vrstva by premáčala spodok.
- Ak používaš kompótové višne, dobre ich sceď a časť šťavy si nechaj len na rozmiešanie škrobu.
- Maková vrstva má byť vláčna, nie suchá. Džem a maslo ju zjemnia a zároveň vytvoria lepší podklad pod višne.
- Krém nanášaj iba na úplne vychladnutý korpus. Ak je koláč čo i len mierne teplý, krém zmäkne a bude sa horšie krájať.
- Pred poliatím polevou nechaj krém krátko stuhnúť v chladničke, aby sa s čokoládou nepohol.
- Na čisté rezy používaj dlhý ostrý nôž, po každom reze ho utrieť dosucha veľmi pomôže.
- Namiesto čerstvých višní môžeš použiť mrazené alebo kompótové, ale vždy ich spracuj na hustý rozvar.
- Rum v makovej vrstve môžeš vynechať, ak ho nechceš použiť; chuť zostane jemnejšia.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balením vanilkového cukru.
- Plech môžeš vyložiť papierom na pečenie namiesto vymastenia a vysypania múkou.
- Ak chceš menej sladký výsledok, v poleve použi čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
- Môžem použiť mrazené višne?
Áno. Najprv ich nechaj čiastočne povoliť alebo ich krátko prehrej v hrnci a potom ich zahusti škrobom na hustý rozvar. - Ako zabránim tomu, aby sa cesto pod ovocím nerozmočilo?
Višňovú vrstvu uvar do hustoty, nechaj ju úplne vychladnúť a na cesto najprv natri makovú vrstvu, ktorá vytvorí ochrannú medzivrstvu. - Prečo sa mi vanilkový krém zrazil?
Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingu. Obe zložky majú mať izbovú teplotu a puding treba do masla zašľahávať postupne po lyžiciach. - Kedy je najlepší čas na krájanie?
Až keď poleva aj krém dobre stuhnú, ideálne po aspoň 2 hodinách v chlade. Ešte krajšie rezy vzniknú po dlhšom odležaní. - Aký plech je na tento koláč najvhodnejší?
Najlepšie funguje menší až stredný plech približne 30 × 20 cm, aby boli jednotlivé vrstvy vyššie a rezy držali tvar.