Ingrediencie
Postup prípravy
- Do väčšej misy daj múku, kryštálový cukor, soľ a vanilkový cukor. Primiešaj sušené droždie alebo rozdrob čerstvé droždie, prilej vlažné mlieko, pridaj žĺtok, citrónovú kôru a nakoniec rozpustené vychladnuté maslo. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne alebo robotom ho mieste 8 až 10 minút, kým sa začne odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, aby viditeľne zdvojnásobilo objem. Cesto neprekysni, aby po upečení zostalo vláčne.
- Počas kysnutia priprav makovú vrstvu. V menšom hrnci zohrej mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor, maslo a citrónovú kôru takmer k varu. Prisyp mletý mak a za stáleho miešania ho na miernom ohni povar 2 až 3 minúty, len kým zmes zhustne. Primiešaj marhuľový džem a podľa chuti aj hrozienka. Plnka má byť hustá, vláčna a roztierateľná, nie suchá ani riedka. Odstav ju a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Na tvarohovú vrstvu v mise vymiešaj mäkký tvaroh s práškovým cukrom, vajcom, žĺtkom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou. Nakoniec zapracuj kukuričný škrob alebo pudingový prášok. Náplň má byť hladká a krémová; ak je redšia, nechaj ju 10 minút postáť, aby škrob nasiakol tekutinu.
- Rúru predhrej na 175 °C na horný a dolný ohrev. Plech približne 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie a boky zľahka potri maslom. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu a prenes ho na dno. Okraje vytiahni asi 1 cm do strán, aby vrstvy lepšie držali tvar.
- Na cesto rovnomerne rozotri vychladnutú makovú plnku. Na mak opatrne nanes tvarohovú vrstvu a stierkou ju uhlaď do roviny tak, aby sa vrstvy zbytočne nepremiešali. Naplnený plech nechaj ešte 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote.
- Plech vlož do strednej časti rúry a peč 35 až 40 minút. Okraje cesta majú byť jemne zlaté, tvarohová vrstva spevnená a stred sa má pri jemnom potrasení len slabo chvieť. Ak vrch ku koncu príliš tmavne, voľne ho prikry alobalom.
- Upečený koláč nechaj 15 minút chladnúť v plechu, potom ho pomocou papiera prenes na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Pred polevou a krájaním mu dopraj aspoň 1 hodinu odpočinku, aby maková aj tvarohová vrstva spevneli a rezy sa dali čisto krájať.
- Práškový cukor vymiešaj s citrónovou šťavou na hustú, ale stále tečúcu glazúru. Podľa potreby pridaj po kvapkách horúcu vodu. Polevu rozotri v tenkej vrstve na úplne studený koláč, nechaj ju 20 až 30 minút zaschnúť a potom krájaj dlhým ostrým nožom na rezy; nôž medzi rezmi utieraj.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- väčšia misa
- kuchynský robot alebo varecha
- menší hrniec
- metlička
- stierka
- valček
- plech približne 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- rúra
- mriežka na chladnutie
- ostrý nôž
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Cesto mies tak dlho, kým je hladké a pružné; krátko vymiesené cesto býva po upečení hutnejšie.
- Makovú plnku var len krátko. Keď je príliš hustá už v hrnci, po vychladnutí by sa zle rozotierala a pôsobila sucho.
- Ak je tvaroh hrudkovitý, pred miešaním ho pretri cez sitko alebo krátko premiešaj tyčovým mixérom.
- Vrstvy natieraj až vtedy, keď je maková plnka len vlažná alebo studená, aby sa tvarohová vrstva nerozriedila.
- Na čisté rezy je dôležité úplné vychladnutie. Ak sa ponáhľaš, po vychladnutí na izbovú teplotu môžeš koláč na 20 až 30 minút dať do chladničky.
- Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
- Kukuričný škrob môžeš nahradiť 1/2 balenia vanilkového pudingového prášku.
- Hrozienka môžeš vynechať, ak ich v makovej vrstve nechceš.
- Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou chuťou, aby neprebil mak.
- Ak chceš jemnejšiu polevu, časť citrónovej šťavy môžeš nahradiť horúcou vodou, ale citrónovú chuť nechaj zreteľnú.
- Prečo sa mi maková vrstva zdá suchá?
Najčastejšie bola priveľmi dlho varená alebo mala málo tekutiny. Mak po prisypaní do mlieka povar len krátko a plnku odstav hneď, ako zhustne do roztierateľnej konzistencie. - Môžem koláč pripraviť deň vopred?
Áno, tomuto koláču to skôr prospeje. Po úplnom vychladnutí ho polej glazúrou, nechaj zatuhnúť a ulož do chladu. Na druhý deň sa krája veľmi čisto. - Aký tvaroh je na tento recept najlepší?
Najistejší je mäkký tvaroh vo vaničke alebo v tégliku. Ak použiješ hutnejší tvaroh, náplň môže byť pevnejšia; ak veľmi riedky, nechaj ju chvíľu postáť alebo pridaj škrob podľa receptu. - Dá sa použiť väčší plech?
Dá, ale vrstvy budú nižšie a koláč sa môže piecť o niečo kratšie. Pre plnší, sviatočnejší výsledok je vhodný menší až stredný plech okolo 30 × 20 cm. - Kedy koláč krájať, aby sa nerozpadal?
Až keď je úplne studený a poleva zaschnutá. Najčistejšie rezy získaš ostrým dlhým nožom, ktorý medzi jednotlivými rezmi utrieš.