Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 200 °C, horný a dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie a papier zľahka potrite olejom, aby sa obal neprichytil.
- Kuracie prsia očistite a nakrájajte na 8 tenších rezňov. Každý kus len jemne naklepte cez fóliu na rovnomernú hrúbku asi 1 až 1,5 cm, neklepte ich natenko. Mäso osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Kukuričné lupienky dajte do pevného vrecka a valčekom ich nadrvte nahrubo. Nemajú byť na prach, väčšie kúsky udržia po upečení lepšiu chrumkavosť. Premiešajte ich so sladkou paprikou a cesnakovým práškom.
- Pripravte si tri misky. Do prvej dajte múku. V druhej rozšľahajte vajce s jogurtom alebo kyslou smotanou, pridajte soľ a podľa chuti aj horčicu. V tretej miske majte ochutené kukuričné lupienky.
- Každý rezeň najprv zľahka obaľte v múke, potom v jogurtovo-vaječnej zmesi a nakoniec ho dôkladne pritlačte do kukuričných lupienkov z oboch strán. Obal pritláčajte rukou, aby dobre držal.
- Obalené rezne ukladajte na pripravený plech s malými rozostupmi. Povrch každého rezňa zľahka pokvapkajte alebo potrite zvyšným olejom, aby sa obal lepšie zapiekol a chytil farbu.
- Pečte 18 až 22 minút do zlatista. V polovici pečenia rezne opatrne otočte. Hotové mäso má byť prepečené bez ružovej šťavy a obal má zostať suchý a chrumkavý.
- Po dopečení nechajte rezne 2 minúty odpočinúť na plechu alebo ešte lepšie na mriežke. Podávajte hneď, napríklad s varenými alebo pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo s čerstvým šalátom.
Poznámky
Výťažok: rezne
Vybavenie:
- rúra
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- kuchynská fólia alebo vrecko
- valček na cesto
- 3 misky
- metlička alebo vidlička
- kuchynské kliešte alebo obracačka
- mriežka na krátke odloženie
- plech
- misa
- Kuracie prsia neklepte príliš natenko, inak sa v rúre rýchlo vysušia.
- Lupienky drvte nahrubo. Jemný prach síce obalí mäso ľahšie, ale po upečení nebude taký chrumkavý.
- Múku nanášajte len v tenkej vrstve, aby obal nepôsobil ťažko.
- Ak máte čas, obalené rezne nechajte 5 minút postáť na plechu. Obal sa lepšie prichytí a pri otáčaní menej opadá.
- Rezne neukladajte tesne vedľa seba. Horúci vzduch musí okolo nich cirkulovať, inak obal zmäkne.
- Pri tenších rezňoch začnite kontrolovať prepečenie už po 18 minútach.
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť vykostené kuracie stehenné rezne; bývajú o niečo šťavnatejšie, čas pečenia však môže byť mierne dlhší.
- Biely jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou v rovnakom účele, zmes bude o niečo plnšia a hustejšia.
- Plnotučnú horčicu môžete vynechať, ak chcete jemnejšiu chuť pre deti.
- Cesnakový prášok môžete nahradiť malou štipkou sušeného cesnaku, prípadne ho úplne vynechať.
- Ak sú lupienky len jemne slané, množstvo soli v mäse mierne znížte.
- Môžem použiť sladené kukuričné lupienky?
Nie je to vhodné. Najlepšie fungujú obyčajné nesladené kukuričné lupienky bez výraznej príchute, aby obal nebol sladký a pri pečení sa zbytočne nepripaľoval. - Prečo sa rezne nevyprážajú, ale pečú?
Pečenie na plechu je čistejšie a praktickejšie na bežný rodinný obed. Zľahka potretý alebo pokvapkaný olej pomôže obalu získať farbu aj bez klasického smaženia. - Ako dosiahnem, aby obal držal na mäse?
Pomôže tenká vrstva múky, hustejšia jogurtovo-vaječná zmes a dôkladné pritlačenie lupienkov k mäsu. Rezne tiež pri otáčaní obracajte opatrne, ideálne kliešťami alebo širokou obracačkou. - Dajú sa pripraviť aj z kuracích stehien?
Áno, vykostené stehenné rezne sú vhodná alternatíva. Zvyknú zostať šťavnatejšie, ale podľa hrúbky môžu potrebovať o pár minút dlhšie pečenie. - Aká príloha sa k nim hodí najviac?
Najpraktickejšie sú pečené alebo varené zemiaky, zemiaková kaša a jednoduchý zeleninový šalát. Rezne sú dosť výrazné, preto sa hodí skôr jednoduchá príloha.