Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Kuracie prsia očistite, pozdĺžne prekrojte a nakrájajte na 8 tenších rezňov. Ak sú niektoré kusy hrubšie, jemne ich naklepte cez fóliu na hrúbku asi 1 až 1,5 cm, aby sa upiekli rovnomerne.
- V mise zmiešajte jogurt, pretlačený cesnak, horčicu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, vajce a citrónovú šťavu. Vložte kuracie rezne, dôkladne ich v marináde obaľte, misu zakryte a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Rúru vyhrejte na 220 °C horný-dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie a zľahka ho potrite alebo postriekajte časťou oleja.
- Strúhanku alebo panko nasypte do plytkej misy. Rezne vyberajte z marinády po jednom, nechajte ich krátko odkvapkať a obalte zo všetkých strán. Obalené kusy ukladajte na plech s malými medzerami, aby sa piekli a neparili.
- Rezne zvrchu jemne pokvapkajte alebo potrite zvyšným olejom. Pečte 12 minút v strede rúry, potom ich opatrne otočte a pečte ďalších 8 až 12 minút, kým bude obal zlatistý a mäso vo vnútri prepečené.
- Ak chcete ešte výraznejšiu kôrku, na konci zapnite na 2 až 3 minúty gril. Rezne počas tejto fázy sledujte, aby obal príliš nestmavol.
- Po upečení nechajte rezne 3 minúty odpočinúť na plechu alebo na mriežke. Posypte ich petržlenovou vňaťou a podávajte napríklad so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo so šalátom.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie, približne 8 menších rezňov
Vybavenie:
- rúra
- veľký plech
- papier na pečenie
- misa na marinádu
- plytká misa na obaľovanie
- kuchynská fólia alebo vrecko na naklepávanie
- tĺčik na mäso
- kliešte alebo obracačka
- plech
- misa
- Hustý jogurt drží na mäse lepšie než riedky a pomáha, aby sa strúhanka prichytila rovnomerne.
- Panko urobí vzdušnejšiu a chrumkavejšiu kôrku, klasická jemná strúhanka dá kompaktnejší obal.
- Rezne na plechu neukladajte tesne vedľa seba. Keď medzi nimi zostane priestor, povrch sa lepšie zapečie.
- Otočenie v polovici pečenia je dôležité, aby bol obal chrumkavý aj zospodu.
- Ak chcete ešte suchší a chrumkavejší spodok, po upečení nechajte rezne krátko odpočinúť na mriežke, nie prikryté.
- Kuracie prsia môžete nahradiť vykostenými kuracími stehnami nakrájanými na tenšie rezne; čas pečenia môže byť o pár minút dlhší.
- Plnotučnú horčicu môžete vymeniť za kremžskú, ak chcete jemne výraznejšiu chuť.
- Namiesto panko strúhanky použite jemnú strúhanku; obal bude menej nadýchaný, ale recept zostane funkčný.
- Petržlenovú vňať môžete nahradiť pažítkou alebo ju úplne vynechať.
- Prečo sa kuracie rezne najprv marinujú v jogurte?
Jogurt mäso jemne zmäkčí, pomôže mu zostať šťavnatejšie a zároveň vytvorí lepkavý povrch, na ktorý sa strúhanka dobre prichytí. - Môžem použiť obyčajnú strúhanku namiesto panko?
Áno. Panko spraví kôrku ľahšiu a chrumkavejšiu, ale aj jemná strúhanka funguje dobre. Pri klasickej strúhanke pomôže, keď rezne zvrchu dôkladne potriete olejom. - Ako zistím, že sú rezne hotové?
Obal má byť zlatistý a mäso po narezaní nesmie byť ružové. Pri tenších rezňoch zvyčajne stačí 20 až 25 minút pri 220 °C. - Dá sa mäso marinovať dlhšie?
Áno, v chladničke ho môžete nechať aj približne 1 hodinu. Pri tomto recepte to úplne stačí na chuť aj jemnosť mäsa.