Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso opláchni, osušte papierovou utierkou a nakrájaj na menšie kúsky. Mrkvu a zeler očisti a nakrájaj na tenké prúžky alebo malé kocky, cibuľu nasekaj nadrobno a cesnak na plátky.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak, mrkvu a zeler a ešte asi 2 minúty krátko orestuj, len aby zelenina rozvoňala a nezačala hnednúť.
- Pridaj kuracie mäso, premiešaj ho so zeleninou a hneď zalej vodou alebo slabým vývarom. Vlož bobkový list, celé čierne korenie a pridaj 1 ČL soli. Priveď k varu, potom stíš plameň na mierny var.
- Polievku var v hrnci bez prudkého bublania 20 až 25 minút, kým je mäso mäkké a zelenina uvarená, ale stále drží tvar. Počas varenia zbieraj z povrchu prípadnú penu. Na konci ochutnaj a podľa potreby dosoľ. Bobkový list a celé korenie môžeš vybrať.
- Ryžové rezance uvar zvlášť v menšom hrnci podľa návodu na obale, zvyčajne 3 až 5 minút. Sceď ich a krátko prepláchni teplou vodou, aby sa nezlepili. Ak budeš polievku podávať hneď, môžeš ich pridať priamo do polievky len na posledné 3 minúty.
- Rezance rozdeľ do tanierov alebo ich primiešaj len do takej časti polievky, ktorá sa hneď zje. Zalej horúcou polievkou, posyp petržlenovou vňaťou a podľa chuti pridaj pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj horúce.
Poznámky
Výťažok: rodinná polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- menší hrniec
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška alebo lyžica
- sitko alebo cedidlo
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Ak chceš plnšiu chuť, použi vykostené kuracie stehná; ak chceš kratšiu prípravu, siahni po prsiach.
- Polievku nevar prudko, len jemne prebublávaj. Vývar zostane čírejší a mäso šťavnatejšie.
- Ryžové rezance je najistejšie variť zvlášť a do polievky ich pridávať až pri servírovaní. Pri státí rýchlo mäknú.
- Zeleninu krájaj na menšie rovnomerné kúsky, aby sa uvarila za rovnaký čas ako mäso.
- Ak pripravuješ polievku do zásoby, skladuj rezance oddelene od vývaru.
- Kuracie stehná môžeš nahradiť kuracími prsiami, výsledok bude ľahší, ale o niečo menej výrazný.
- Buľvový zeler môžeš čiastočne nahradiť stonkovým zelerom, ak ho máš doma.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou, no pridaj ju až tesne pred podávaním.
- Namiesto vody môžeš použiť slabý domáci kurací vývar pre výraznejšiu chuť.
- Ak nechceš citrónovú šťavu, vynechaj ju a polievku dochuť len soľou a vňaťou.
- Môžem uvariť ryžové rezance priamo v polievke?
Áno, ale len vtedy, ak sa polievka bude hneď podávať. Pri skladovaní rezance nasajú tekutinu a zmäknú až príliš. - Sú lepšie kuracie stehná alebo prsia?
Stehná dajú polievke plnšiu chuť a zostanú šťavnatejšie. Prsia sú vhodné, ak chceš rýchlejšiu a ľahšiu verziu. - Ako udržím vývar číry?
Po zovretí stíš oheň na mierny var a počas varenia zbieraj penu z povrchu. Polievku nenechaj prudko vrieť. - Dá sa polievka pripraviť vopred?
Áno. Najlepšie je pripraviť vývar s mäsom a zeleninou vopred a rezance uvariť až tesne pred podávaním.