Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Brokolicu rozdeľ na malé ružičky a stonku ošúp a nakrájaj na menšie kúsky, aby sa uvarila rovnomerne.
- Do vriacej vody vsyp penne a uvar ich al dente podľa návodu na obale, zvyčajne 9 až 11 minút. Asi 3 minúty pred koncom varenia pridaj do toho istého hrnca brokolicu.
- Pred scedením odober z hrnca približne 120 ml vody z cestovín. Cestoviny s brokolicou sceď, ale nepreplachuj ich, aby sa omáčka lepšie spojila.
- Kým sa cestoviny varia, na väčšej panvici rozohrej na strednom ohni maslo s olivovým olejom. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty do zmäknutia bez výrazného zhnednutia.
- Prilej smotanu, jemne osoľ, pridaj čierne korenie a štipku muškátového orieška. Na miernom ohni omáčku len prehrej; nemala by prudko vrieť.
- Panvicu stiahni na slabý oheň alebo ju na chvíľu odstav. Postupne vmiešaj strúhaný tvrdý syr a parmezán, potom prilievaj po častiach vodu z cestovín, kým nevznikne hladká, lesklá a krémová omáčka.
- Do panvice pridaj scedené penne a brokolicu. Na miernom ohni všetko 1 až 2 minúty premiešavaj, aby sa cestoviny dobre obalili omáčkou. Nakoniec dochuť citrónovou šťavou, podľa potreby ešte soľou a korením, a hneď podávaj.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica
- naberačka alebo odmerka
- vareška alebo kuchynská stierka
- strúhadlo
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Brokolicu pridaj k cestovinám až ku koncu, aby zostala mäkká, ale nerozvarená.
- Syr vmiešavaj mimo silného varu, inak môže byť omáčka zrnitá alebo sa môže oddeliť tuk.
- Vodu z cestovín prilievaj postupne. Omáčka má byť krémová a po premiešaní sa má pekne zachytiť na penne.
- Ak chceš výraznejšiu chuť, nechaj trochu parmezánu aj na posypanie pri podávaní.
- Cibuľu nenechaj zhnednúť; pri tomto recepte je lepší jemný, sladší základ než výrazne opečená chuť.
- Namiesto eidamu môžeš použiť čedar pre plnšiu chuť alebo goudu pre jemnejší výsledok.
- Ak chceš jednoduchší základ, cibuľu môžeš nahradiť 2 strúčikmi cesnaku; pridaj ich len na posledných 30 sekúnd restovania.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť kombináciou 100 ml smotany a 100 ml plnotučného mlieka; omáčku potom podľa potreby menej riedi vodou z cestovín.
- Parmezán môžeš nahradiť iným výraznejším tvrdým syrom, ktorý sa dobre strúha najemno.
- Penne môžeš vymeniť za fusilli alebo rigatoni, ak dodržíš podobný čas varenia.
- Môžem použiť cesnak namiesto cibule?
Áno. Namiesto 1 menšej cibule použi 2 strúčiky cesnaku. Pridaj ich až na konci restovania, stačí asi 30 sekúnd, aby nezhorkli. - Prečo sa má syr pridávať na slabom ohni?
Pri prudkom vare sa môže omáčka zraziť alebo byť zrnitá. Keď panvicu stiahneš na slabý oheň a syr pridáš postupne, omáčka zostane hladká. - Čo robiť, keď je omáčka príliš hustá?
Prilej po troškách odloženú vodu z cestovín a vždy premiešaj. Škrob z vody omáčku zjemní a spojí bez toho, aby bola vodnatá. - Dá sa recept pripraviť aj bez parmezánu?
Áno. Môžeš použiť len 140 g jedného dobre topiaceho sa tvrdého syra. Chuť bude jemnejšia, ale omáčka bude stále krémová.