Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C. Kocky tekvice premiešaj na plechu s 1 PL olivového oleja, polovicou soli a trochou čierneho korenia. Rozlož ich do jednej vrstvy a peč dozlatista 20 až 25 minút, kým budú mäkké a na okrajoch jemne skaramelizované.
- Kým sa tekvica pečie, v menšom hrnci udržuj vývar horúci. V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja a polovicu masla. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 4 až 5 minút dosklovita. Potom pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len aby rozvoňal.
- Prisyp orzo a 1 až 2 minúty ho miešaj, aby sa obalilo tukom a ľahko prehrialo. Potom začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Často miešaj a ďalšiu naberačku pridaj vždy až vtedy, keď sa tekutina takmer vsiakne.
- Upečenú tekvicu vyber z rúry. Asi tretinu až polovicu roztlač vidličkou na hrubšie pyré, zvyšok nechaj v kúskoch. Po 10 až 12 minútach varenia vmiešaj do orza roztlačenú tekvicu a pokračuj v prilievaní vývaru, aby zmes zostala vláčna.
- Orzo var celkovo 14 až 16 minút, kým bude mäkké na skus a orzoto krémové. Ak treba, prilej ešte trochu horúcej vody alebo vývaru. Odstav z ohňa a vmiešaj zvyšné maslo, parmezán, citrónovú kôru, 1 ČL citrónovej šťavy a prípadne muškátový oriešok. Ochutnaj a dochuť soľou a korením.
- Na malej panvici krátko opeč lístky šalvie na troche masla alebo oleja 20 až 30 sekúnd, len kým zavonia a skrehne. Nenechaj ju príliš stmavnúť, aby nezhorkla.
- Do hotového orzota zľahka vmiešaj zvyšné kúsky pečenej tekvice. Ak je príliš husté, uvoľni ho ešte pár lyžicami horúceho vývaru alebo vody. Podávaj hneď, navrch daj chrumkavú šalviu a podľa chuti ešte trochu parmezánu. Správna konzistencia má byť vláčna a jemne roztekavá.
Poznámky
Tipy:
- Tekvicu peč na väčšom plechu s rozostupmi, aby sa piekla a nekôr dusila.
- Vývar udržuj počas celého varenia horúci; studený by spomalil var a orzo by sa varilo nerovnomerne.
- Orzoto nechaj po dovarení skôr redšie. Po 2 až 3 minútach na tanieri prirodzene zhustne.
- Citrónovú šťavu pridávaj postupne. Má chuť zvýrazniť, nie prekryť sladkosť tekvice a vôňu šalvie.
- Namiesto hokkaido môžeš použiť maslovú tekvicu; pri maslovej tekvici počítaj s o niečo jemnejšou, sladšou chuťou.
- Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano alebo iným tvrdým zrejúcim syrom podobného typu.
- Ak nemáš čerstvú šalviu, jedlo dokonči len maslom a citrónovou kôrou; chuť bude menej výrazná, ale stále vyvážená.
- Maslo môžeš v závere čiastočne nahradiť extra panenským olivovým olejom, ak chceš ľahšiu verziu.
- Dá sa orzoto pripraviť aj bez parmezánu?
Áno, ale výsledok bude menej plný a menej krémový. Na zjemnenie môžeš pridať o trochu viac masla alebo kvalitného olivového oleja a dôkladne dochutiť citrónom a korením. - Ako zistím, že má orzoto správnu konzistenciu?
Hotové orzoto má byť vláčne a jemne roztekavé, nie suché ani tuhé. Keď ním prejdeš vareškou, malo by sa pomaly zlievať späť. Po odstátí ešte zhustne. - Môžem tekvicu namiesto roztlačenia rozmixovať?
Áno, ale len časť. Ak rozmixuješ tretinu až polovicu upečenej tekvice, orzoto bude ešte hladšie. Zvyšok nechaj v kúskoch, aby malo jedlo aj textúru. - Čo robiť, ak sa orzo prichytáva alebo je príliš husté?
Zníž oheň a po troškách prilievaj horúci vývar alebo vodu. Orzo potrebuje počas varenia dosť tekutiny a častejšie miešanie, aby pustilo škrob a zostalo krémové.