Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hlbšom hrnci alebo širokom kastróle rozohrej olej alebo maslo na strednom ohni. Pridaj kuracie mäso, zľahka ho osoľ a okoreň a opekaj 4 až 5 minút, kým sa zatiahne a na viacerých miestach jemne zafarbí.
- Prisyp nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restuj 2 až 3 minúty do zmäknutia. Pridaj cesnak a oregano alebo talianske bylinky a miešaj ešte asi 1 minútu, len kým sa rozvoňajú.
- Vsyp orzo a asi 1 minútu ho premiešavaj s mäsom a základom, aby sa obalilo tukom. Zalej horúcim vývarom, dobre premiešaj, priveď k miernemu varu a potom stíš na stredne nízky oheň.
- Var bez pokrievky 10 až 12 minút a často miešaj, najmä pri dne hrnca, aby sa orzo neprichytilo. Tekutina sa má postupne vstrebávať; ak zmes hustne priskoro a orzo ešte nie je mäkké, prilej po troškách trochu horúcej vody alebo vývaru. Výsledok má byť hustý a krémový, nie suchý ani riedky.
- Keď je orzo takmer mäkké, vlej smotanu a vmiešaj špenát. Varte ešte 2 až 3 minúty, len kým špenát zvädne a omáčka sa jemne spojí.
- Hrniec odstav z ohňa. Primiešaj nastrúhaný syr, citrónovú šťavu a podľa potreby aj lyžicu masla na zjemnenie. Ochutnaj a dolaď soľou a korením.
- Nechaj jedlo 2 minúty postáť, aby sa omáčka ustálila. Podávaj hneď, prípadne ešte s trochou syra navrch.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hlbší hrniec alebo široký kastról
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- strúhadlo na syr
- panvica
- hrniec
- misa
- Použi radšej širší hrniec než úzky vysoký, aby sa orzo varilo rovnomerne a menej sa lepilo ku dnu.
- Vývar maj horúci. Keď treba doliať tekutinu, prilievaj ju po malých dávkach, nie naraz, aby sa z jedla nestala riedka omáčka.
- Orzo počas varenia často premiešaj, lebo škrob sa rýchlo usádza na dne a cestovina sa môže prichytiť.
- Špenát pridaj až úplne ku koncu. Zostane sviežejší a jedlo nebude mať mdlú farbu.
- Po odstavení jedlo ešte mierne zhustne. Ak vyzerá v hrnci o trochu redšie, po 2 minútach bude mať zvyčajne správnu konzistenciu.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami; zostanú o niečo šťavnatejšie.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve alebo jemnou kyslou smotanou vmiešanou mimo silného varu.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padano alebo iným tvrdým syrom s výraznejšou chuťou.
- Čerstvý špenát môžeš nahradiť mrazeným listovým špenátom; pred pridaním ho nechaj povoliť a prebytočnú vodu zľahka vytlač.
- Namiesto olivového oleja môžeš použiť maslo, ak chceš jemnejšiu chuť základu.
- Prečo je moje orzo príliš husté alebo zlepené?
Najčastejšie sa varilo na príliš silnom ohni alebo bez miešania. Orzo var na stredne nízkom ohni a podľa potreby po troškách dolievaj horúci vývar alebo vodu. - Môžem uvariť orzo úplne bez smotany?
Áno, ale výsledok bude menej jemný. Krémovosť môže čiastočne doplniť o niečo viac syra a malý kúsok masla vmiešaný na konci. - Kedy pridať špenát, aby nebol rozvarený?
Až keď je orzo takmer hotové. Špenátu stačia posledné 2 až 3 minúty, aby zvädol, ale zostal svieži. - Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Najlepšie je čerstvé, hneď po dovarení. Ak ho pripravíš vopred, počítaj s tým, že pri státí zhustne, preto ho pri ohrievaní zrieď trochou vývaru alebo vody.