Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia nakrájaj na menšie kúsky. Osoľ ich polovicou soli, okoreň čiernym korením a premiešaj so sušeným oreganom alebo talianskymi bylinkami. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj.
- Vo väčšej hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrej 1 PL olivového oleja. Na stredne silnom ohni opeč kuracie mäso 4 až 6 minút, kým sa zatiahne, zľahka zozlatne a v strede už nebude surové. Mäso vyber na tanier.
- Do tej istej nádoby pridaj zvyšný olej a maslo. Na strednom ohni orestuj cibuľu 2 až 3 minúty dosklovita. Pridaj cesnak a miešaj asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Prisyp orzo a 1 minútu ho premiešavaj, aby sa obalilo tukom.
- Zalej horúcim vývarom, premiešaj a priveď k miernemu varu. Potom var na miernom ohni 8 až 10 minút za častého miešania, aby sa orzo neprichytilo. Tekutina sa má postupne vsiaknuť a vytvoriť krémový základ, orzo má byť takmer mäkké.
- Vráť do panvice opečené kuracie mäso aj so šťavou. Vlej smotanu na varenie a vmiešaj parmezán. Krátko povar 2 až 3 minúty, kým sa mäso úplne dovarí a omáčka jemne zhustne.
- Pridaj baby špenát a miešaj asi 1 minútu, kým zvädne. Dochuť zvyšnou soľou, podľa potreby ešte korením a citrónovou šťavou. Ak je orzo príliš husté, zrieď ho 2 až 4 lyžicami horúcej vody alebo vývaru.
- Jedlo nechaj 1 až 2 minúty postáť a hneď podávaj. Správna konzistencia má byť krémová a vláčna; po odstátí orzo ešte prirodzene zhustne.
Poznámky
Tipy:
- Vývar pridávaj horúci, orzo sa bude variť rovnomernejšie a škrob sa lepšie spojí do krémovej omáčky.
- Orzo počas varenia často premiešaj, najmä ku koncu, keď sa tekutina rýchlo vstrebáva.
- Kuracie mäso neopekaj príliš dlho v prvom kroku, aby po vrátení do panvice nezostalo suché.
- Ak chceš ešte jemnejšiu chuť, pridaj citrónovú šťavu až úplne na konci po odstavení z ohňa.
- Na podávanie sa hodí extra parmezán navrch a čerstvo mleté korenie.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť kuracími stehnami bez kosti; budú šťavnatejšie, ale môžu potrebovať o 1 až 2 minúty dlhšie opekanie.
- Baby špenát môžeš vymeniť za mladý listový špenát, ktorý prípadne nahrubo posekaj.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padano alebo iným tvrdým zrejúcim syrom s podobnou slanosťou.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie, výsledok bude o niečo bohatší a hustejší.
- Ak nemáš oregano, použi talianske bylinky; ide o rovnocennú alternatívu uvedenú v zdroji.
- Môžem uvariť orzo zvlášť?
Pri tomto recepte je lepšie variť orzo priamo vo vývare v panvici. Uvoľnený škrob pomôže vytvoriť prirodzene krémovú omáčku. - Čo robiť, ak je jedlo príliš husté?
Na konci vmiešaj pár lyžíc horúcej vody alebo vývaru. Orzo po odstátí ešte zhustne, preto má byť pri dovarení skôr vláčne než suché. - Ako zistím, že je kuracie mäso hotové?
Kúsky majú byť po rozkrojení úplne biele, bez ružového stredu, a šťava má byť číra. Mäso sa dovarí v posledných minútach spolu s orzom a smotanou. - Dá sa recept pripraviť bez špenátu?
Áno, ale jedlo bude chuťovo aj farebne plnšie so špenátom. Ak ho vynecháš, môžeš pridať trochu viac parmezánu alebo pár kvapiek citrónovej šťavy na vyváženie.