Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia nakrájaj na menšie kúsky. Osoľ ich asi polovicou soli, okoreň čiernym korením a premiešaj s oreganom alebo talianskymi bylinkami. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrej olivový olej na stredne vyššom ohni. Pridaj kuracie mäso a opeč ho 4 až 5 minút, len kým sa zatiahne a na povrchu jemne zafarbí. Nemusí byť úplne hotové. Mäso vyber na tanier.
- Do tej istej panvice pridaj maslo a cibuľu. Na strednom ohni ju restuj asi 3 minúty do zmäknutia. Pridaj cesnak a orzo, premiešaj a restuj ešte 1 minútu, aby sa cestoviny obalili tukom a nezačali sa lepiť.
- Prilej približne 700 ml horúceho vývaru, premiešaj a priveď k miernemu varu. Vráť do panvice opečené kuracie mäso aj so šťavou z taniera. Stíš oheň na stredný až mierny a var 10 až 12 minút za občasného miešania. Ak orzo nasáva tekutinu príliš rýchlo, po troškách dolievaj zvyšný vývar.
- Keď je orzo takmer mäkké a zmes je hustá, ale ešte vláčna, prilej smotanu. Premiešaj a podľa potreby dolej zvyšný vývar, aby výsledok nebol suchý. Varte ešte 2 až 3 minúty, kým sú cestoviny mäkké na skus a omáčka krémová.
- Panvicu odstav z ohňa. Vmiešaj nastrúhaný parmezán, baby špenát a citrónovú šťavu. Miešaj, kým sa syr úplne rozpustí a špenát zvädne. Ochutnaj a podľa potreby dosoľ alebo dokoreň.
- Nechaj jedlo 2 minúty postáť, aby sa omáčka spojila. Ak počas státia ešte zhustne, zjemni ho lyžicou až dvoma horúceho vývaru. Podávaj hneď, posypané extra parmezánom.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- hlbšia panvica alebo širší hrniec
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- tanier na odloženie mäsa
- strúhadlo na syr
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Vývar maj počas varenia horúci. Studený vývar by spomalil var a orzo by sa mohlo uvariť nerovnomerne.
- Orzo miešaj pravidelne, najmä ku koncu. Škrob sa rýchlo usádza na dne a cestoviny sa môžu prichytiť.
- Konzistencia má byť na konci redšia, než sa zdá potrebné. Po odstátí orzo ešte trochu nasiakne omáčku.
- Parmezán vmiešaj až mimo priameho ohňa, aby sa omáčka nezrazila a zostala hladká.
- Ak chceš výraznejšiu citrónovú chuť, pridaj len pár kvapiek navyše až po ochutnaní.
- Namiesto baby špenátu môžeš použiť 80 g mrazeného hrášku, ktorý pridáš do panvice posledné 3 až 4 minúty varenia.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 2 až 3 PL mascarpone; vmiešaj ho až na konci spolu s parmezánom.
- Kuracie prsia môžeš vymeniť za kuracie stehná bez kosti, počítaj však s o niečo dlhším opekaním.
- Ak nemáš parmezán, použi iný tvrdý zrejúci syr s výraznejšou chuťou, napríklad grana padano.
- Môžem uvariť orzo naraz vo všetkom vývare?
Áno, ale lepší výsledok dosiahneš, keď si časť vývaru necháš bokom. Orzo sa varí rýchlo a podľa značky môže nasať viac alebo menej tekutiny, preto je praktické dolievať podľa potreby. - Ako zistím, že má jedlo správnu konzistenciu?
Na konci má byť orzo mäkké na skus a omáčka krémová, nie suchá. Po premiešaní by sa mala pomaly rozlievať po panvici, nie stáť v tuhej hmote. - Dá sa recept pripraviť bez špenátu?
Áno. Baby špenát je len doplnok, takže ho môžeš vynechať bez ďalších úprav. Jedlo zostane plnohodnotné aj bez neho. - Prečo sa parmezán pridáva až na konci?
Ak by sa varil dlho na ohni, mohol by sa zhlukovať a omáčka by nebola taká hladká. Mimo ohňa sa rozpustí jemnejšie a lepšie zahustí celý pokrm.