Ingrediencie
Postup prípravy
- V menšom hrnci zohrej vývar a udržiavaj ho horúci na veľmi miernom ohni. Huby očisti a nakrájaj na plátky alebo menšie kúsky, cibuľu nasekaj nadrobno a cesnak pretlač alebo nasekaj.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej 1 PL oleja. Pridaj huby a na stredne silnom ohni ich opekaj 6 až 8 minút, kým pustia vodu, tá sa odparí a huby začnú jemne hnednúť. Zľahka ich osoľ a okoreň. Asi tretinu húb odlož bokom na záverečné podávanie.
- Do toho istého hrnca pridaj zvyšný olej a polovicu masla. Na strednom ohni orestuj cibuľu 3 až 4 minúty dosklovita. Pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty ju miešaj, aby sa obalila tukom a okraje zrniek boli mierne priesvitné. Ak používaš víno, prilej ho teraz a nechaj ho za miešania takmer úplne odpariť. Potom vráť do hrnca väčšinu opečených húb.
- Začni prilievať horúci vývar po jednej naberačke. Po každom pridaní ryžu premiešaj a počkaj, kým tekutinu takmer vsiakne. Pokračuj na miernom až strednom ohni 18 až 22 minút, kým bude ryža mäkká na skus a rizoto krémové. Nemalo by byť suché ani rozvarené.
- Ku koncu varenia ochutnaj a podľa potreby dosoľ. Ak je rizoto príliš husté, prilej ešte trochu horúceho vývaru. Správne hotové rizoto je vláčne a po nabratí sa jemne rozlieva na tanieri.
- Hrniec odstav z ohňa. Vmiešaj zvyšné maslo, strúhaný parmezán, petržlenovú vňať a podľa chuti citrónovú šťavu. Nechaj 1 minútu postáť a potom zľahka premiešaj, aby sa rizoto spojilo do krémovej konzistencie.
- Rizoto hneď rozdeľ na taniere. Navrch daj odložené opečené huby a trochu parmezánu na podávanie. Podávaj ihneď, aby zostalo krémové.
Poznámky
Výťažok: hlavný chod
Vybavenie:
- menší hrniec na vývar
- širší hrniec alebo hlbšia panvica
- naberačka
- vareška alebo stierka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Huby opekaj v jednej vrstve a neskracuj tento krok. Práve opečenie im dá výraznejšiu chuť.
- Vývar musí byť počas varenia horúci. Studený vývar by ryžu zbytočne schladil a varenie by bolo nerovnomerné.
- Ryžu na rizoto nepreplachuj, aby si neodstránil škrob potrebný na krémovú konzistenciu.
- Rizoto odstav, keď je ryža ešte jemne na skus. Po vmiešaní masla a syra ešte trochu dôjde.
- Ak chceš ešte vláčnejší výsledok, nechaj si na záver bokom malú naberačku vývaru a vmiešaj ju tesne pred podávaním.
- Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes bežne dostupných húb, napríklad hnedé šampiňóny a hlivu.
- Ak nechceš použiť víno, vynechaj ho a pokračuj rovno s horúcim vývarom.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým zrejúcim syrom s výraznejšou chuťou, výsledok však bude chuťovo trochu iný.
- Olivový olej môžeš nahradiť neutrálnym olejom a maslo ponechať na záverečné zjemnenie.
- Petržlenovú vňať môžeš vynechať alebo nahradiť malým množstvom pažítky.
- Akú ryžu použiť na hubové rizoto?
Najlepšia je arborio alebo carnaroli. Tieto druhy ryže uvoľňujú škrob a vytvoria krémovú konzistenciu bez toho, aby sa ryža hneď rozvarila. - Môžem pripraviť rizoto aj bez vína?
Áno. Víno je len voliteľné. Vynechaj ho a po opražení ryže začni hneď prilievať horúci vývar. - Prečo sa huby opekajú zvlášť?
Keď ich najprv opečieš samostatne, lepšie sa odparí voda a huby získajú výraznejšiu chuť aj farbu. Rizoto potom nie je vodnaté. - Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť mäkká na skus, ale nie rozvarená. Hotové rizoto má byť vláčne a po nabratí sa má jemne rozliať, nie stáť v tuhej kope.