Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 220 °C. Tekvicu rozkroj, vyber semienka a nakrájaj na menšie kocky. Cibuľu nakrájaj na mesiačiky, 2 strúčiky cesnaku nechaj v šupke. Na plechu všetko premiešaj s 1 PL olivového oleja a časťou soli, rozlož do jednej vrstvy a peč domäkka a do ľahkého zhnednutia.
- Kým sa zelenina pečie, vo veľkom hrnci uvar cestoviny v osolenej vode al dente podľa návodu na obale. Pred scedením odober aspoň 120 ml vody z cestovín.
- Upečený cesnak vytlač zo šupky. Do vyššej nádoby alebo mixéra daj upečenú tekvicu, cibuľu, pečený cesnak, smotanu, polovicu syra, muškátový oriešok, korenie a asi 80 ml vody z cestovín. Rozmixuj na hladkú omáčku. Ak je veľmi hustá, pridaj ešte trochu vody z cestovín.
- Vo veľkej panvici rozohrej maslo so zvyšnou 1 PL olivového oleja. Pridaj posledný strúčik cesnaku a lístky šalvie. Na miernom ohni ich krátko opekaj len dovtedy, kým sa rozvoňajú; cesnak by nemal zhnednúť.
- Do panvice vlej tekvicovú omáčku a na miernom ohni ju krátko prehrej. Primiešaj citrónovú šťavu, ochutnaj a podľa potreby dosoľ a dokoreň. Omáčka má byť hladká, krémová a len mierne hustá, aby obalila cestoviny.
- Do panvice pridaj scedené cestoviny a dobre premiešaj. Ak treba, zrieď ich zvyšnou vodou z cestovín. Nakoniec vmiešaj zvyšný syr a podávaj hneď, prípadne s pár opečenými lístkami šalvie navrch.
Poznámky
Tipy:
- Tekvicu nakrájaj na menšie, podobne veľké kocky, aby sa upiekla rovnomerne a stihla zmäknúť do 25 minút.
- Vodu z cestovín prilievaj postupne. Omáčka po spojení so syrom ešte mierne zhustne.
- Šalviu opekaj len krátko na miernom ohni, inak zhorkne a prebije jemnú chuť tekvice.
- Ak chceš výraznejšiu chuť, nechaj pár kúskov tekvice bokom a primiešaj ich do hotových cestovín bez mixovania.
- Namiesto parmezánu môžeš použiť dobre vyzretý tvrdý syr, napríklad grana alebo kvalitný slovenský tvrdý syr s výraznejšou chuťou.
- Ak nemáš hokkaido, použi inú pečivú tekvicu s pevnou dužinou, ale pri niektorých druhoch ju bude treba ošúpať.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve alebo jemnejšou kyslou smotanou, ktorú pridaj až mimo prudkého varu.
- Namiesto šalvie môžeš v núdzi použiť trochu tymianu, ale výsledná chuť bude iná a menej typická.
- Môžem si omáčku pripraviť vopred?
Áno. Tekvicovú omáčku môžeš pripraviť deň vopred a uložiť do chladničky. Pred podávaním ju len prehrej na panvici, podľa potreby zrieď vodou z cestovín a premiešaj s čerstvo uvarenými cestovinami. - Prečo je omáčka príliš hustá?
Najčastejšie to spôsobí menej vody z cestovín alebo suchšia tekvica. Pridaj po troškách horúcu vodu z cestovín, kým omáčka nebude hladká a nebude pekne obaľovať cestoviny. - Dá sa recept pripraviť aj bez mixéra?
Áno, ale omáčka nebude taká hladká. Upečenú tekvicu, cibuľu a cesnak môžeš dôkladne roztlačiť pučidlom alebo vidličkou a potom premiešať so smotanou a syrom. - Aký tvar cestovín je najlepší?
Najlepšie fungujú krátke cestoviny ako penne alebo fusilli, pretože zachytia hustejšiu tekvicovú omáčku a jedlo sa ľahko mieša aj podáva.