Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 220 °C. Papriky rozkroj na polovice, odstráň jadrovníky a ulož ich na plech reznou stranou nadol. Pridaj aj neolúpané strúčiky cesnaku. Peč, kým šupka miestami nesčernie a dužina nezmäkne.
- Upečené papriky prelož do misy a prikry ich tanierom alebo fóliou, aby sa 10 minút zaparili. Potom ich ošúp. Cesnak vytlač zo šupky. Medzitým v hrnci priveď do varu osolenú vodu na cestoviny.
- Cestoviny uvar v osolenej vode al dente podľa návodu na obale. Pred scedením odober aspoň 120 ml vody z cestovín.
- Na veľkej panvici zohrej 1 PL olivového oleja. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju 4 až 5 minút nechaj zosklovatieť, aby zmäkla, ale nezhnedla. Primiešaj pečené papriky, cesnak, sušené oregano alebo bazalku, zvyšný olivový olej, citrónovú šťavu, trochu soli a korenie.
- Zmes prelož do mixéra alebo ju rozmixuj tyčovým mixérom. Pridaj ricottu a asi polovicu odloženej vody z cestovín a rozmixuj do hladkej omáčky. Ak je príliš hustá, prilievaj po troche zvyšnú vodu, aby bola jemná a krémová, nie vodová.
- Omáčku vráť na panvicu a na slabom ohni ju krátko prehrej. Pridaj uvarené cestoviny a dôkladne premiešaj, aby sa omáčka naviazala na ich povrch. Podľa potreby pridaj ešte trochu vody z cestovín. Nakoniec ochutnaj a dolaď soľ a čierne korenie.
- Rozdeľ cestoviny na taniere a hneď podávaj. Posyp ich parmezánom alebo Grana Padano a nasekanou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Ak chceš, pridaj ešte pár kvapiek olivového oleja a štipku čierneho korenia.
Poznámky
Tipy:
- Papriky peč, kým majú na šupke tmavé pľuzgiere. Práve vtedy sa budú dobre šúpať a omáčka bude mať plnšiu chuť.
- Vodu z cestovín prilievaj postupne. Omáčka má byť hladká a obaliť cestoviny, nie stáť na dne panvice ako polievka.
- Ricottu nepridávaj do vriacej omáčky na silnom ohni, aby sa zbytočne neoddelila a ostala jemná.
- Najlepšie fungujú krátke cestoviny s ryhami alebo dutinou, ktoré zachytia krémovú omáčku.
- Namiesto penne môžeš použiť rigatoni, fusilli alebo iné krátke cestoviny podobnej veľkosti.
- Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano.
- Ak nemáš čerstvú bazalku, použi petržlenovú vňať.
- Namiesto sušeného oregana môžeš použiť sušenú bazalku v rovnakom množstve.
- Môžem použiť papriky zo skla?
V tomto recepte sa počíta s čerstvými paprikami pečenými v rúre. Hotové sterilizované papriky by zmenili chuť aj konzistenciu omáčky. - Čo robiť, keď je omáčka príliš hustá?
Primiešaj ešte trochu odloženej vody z cestovín, vždy len po malom množstve, kým nebude omáčka hladká a dobre obalí cestoviny. - Dá sa recept pripraviť bez mixéra?
Áno, najjednoduchší je tyčový mixér. Bez mixéra bude omáčka rustikálnejšia a menej hladká, ale stále použiteľná. - Kedy pridať syr na dokončenie?
Až pri podávaní na tanieri. Tvrdý syr tu slúži skôr na dochutenie než ako základ omáčky.