Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Cestoviny uvar al dente podľa návodu na obale. Pred scedením odober aspoň 150 ml vody z varenia, časť použiješ do omáčky a zvyšok podľa potreby na zriedenie.
- Kým sa cestoviny varia, priprav si suroviny: medvedí cesnak opláchni, dobre osuší a nahrubo nakrájaj. Šalotku nasekaj nadrobno, cesnak nakrájaj na tenké plátky. Z citróna nastrúhaj jemne kôru a vytlač 2 až 3 PL šťavy. Syr nastrúhaj najemno a bylinky nasekaj.
- Na väčšej panvici rozohrej na strednom ohni olivový olej s maslom. Pridaj šalotku a restuj ju 2 až 3 minúty dosklovita. Potom pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia; nesmie zhnednúť.
- Prisyp hrášok a krátko ho prehrievaj. Mrazenému stačia asi 2 minúty, čerstvému približne 3 minúty, aby zmäkol, ale zostal svieži. Prilej 80 ml vody z cestovín a nechaj ju na panvici krátko prebublať, aby vznikol ľahký základ omáčky.
- Do panvice pridaj scedené cestoviny, citrónovú kôru a polovicu syra. Na miernom ohni všetko dôkladne premiešaj, aby sa syr spojil s tekutinou a vytvoril jemnú krémovú vrstvu. Ak sa omáčka zdá hustá, pridaj ešte 1 až 2 lyžice vody z cestovín.
- Nakoniec vmiešaj medvedí cesnak, 1 až 2 PL citrónovej šťavy a nasekanú vňať alebo pažítku. Premiešavaj už len krátko, 30 až 60 sekúnd, aby medvedí cesnak zmäkol, ale zostal sviežo zelený a výrazný.
- Dochuť soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Rozdeľ na taniere, posyp zvyšným syrom a podľa chuti pridaj ešte trochu citrónovej kôry. Podávaj hneď, kým sú cestoviny šťavnaté a krémové.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica
- naberačka alebo odmerka
- doska na krájanie
- nôž
- jemné strúhadlo
- vareška alebo kuchynské kliešte
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Medvedí cesnak pridaj až úplne na konci, inak stratí farbu aj sviežu chuť.
- Vodu z cestovín nevynechaj. Práve škrob z nej pomôže vytvoriť krémovú omáčku bez smotany.
- Syr pridávaj na miernom ohni, aby sa pekne rozpustil a nevytvoril hrudky.
- Ak chceš výraznejšiu citrónovú chuť, pridaj najprv viac kôry a šťavu dolievaj postupne.
- Najlepšie chutia hneď po dovarení; po odstavení omáčka rýchlo hustne.
- Namiesto šalotky môžeš použiť 1/2 malej žltej cibule.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padano, pecorinom alebo iným tvrdým syrom s výraznejšou chuťou.
- Čerstvý hrášok môžeš bez úpravy zameniť za mrazený hrášok.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou, prípadne ju úplne vynechať.
- Ak nemáš penne alebo fusilli, použi iné krátke cestoviny, ktoré dobre zachytia omáčku.
- Môžem použiť mrazený hrášok bez rozmrazovania?
Áno. Prisyp ho priamo na panvicu a prehrievaj asi 2 minúty, kým sa úplne neprehreje, ale zostane zelený a pevný. - Čím nahradím medvedí cesnak mimo sezóny?
Chuť nebude rovnaká, ale môžeš použiť zmes mladého špenátu a malého strúčika cesnaku. Pridaj ich rovnako až na konci. - Prečo sa omáčka nespojí do krémova?
Najčastejšie chýba škrobová voda z cestovín alebo je panvica príliš horúca. Pridaj trochu vody z cestovín a premiešaj na miernom ohni. - Dajú sa pripraviť aj bez masla?
Áno, maslo môžeš vynechať a pridať o trochu viac olivového oleja. Omáčka bude ľahšia, ale o niečo menej zaoblená v chuti.