Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a vsyp cestoviny. Var ich podľa návodu na obale tak, aby boli ku koncu ešte mierne pevné na skus.
- Brokolicu rozdeľ na malé ružičky. Posledné 3 až 4 minúty varenia ju pridaj k cestovinám do hrnca. Pred scedením odober asi 100 ml vody z varenia, potom cestoviny s brokolicou sceď.
- Kým sa cestoviny varia, na väčšej panvici rozohrej na strednom ohni maslo s olivovým olejom. Pridaj cesnak a za stáleho miešania ho krátko orestuj len 30 sekúnd, aby rozvoňal a nezhnedol.
- Prilej smotanu na varenie, pridaj čierne korenie a podľa chuti aj štipku muškátového orieška. Stíš oheň na slabý, prisyp strúhaný syr a miešaj, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nebude hladká.
- Do panvice pridaj scedené cestoviny s brokolicou. Premiešaj a postupne prilievaj odloženú vodu z cestovín, aby omáčka zostala krémová a pekne obalila každé sústo.
- Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a nechaj ešte 1 až 2 minúty spolu prehriať na slabom ohni. Podávaj hneď, prípadne posyp parmezánom alebo trochou extra syra.
Poznámky
Tipy:
- Brokolicu krájaj na menšie ružičky, aby sa uvarila naraz s cestovinami a zostala sviežo zelená.
- Syr pridávaj do smotany na slabom ohni, inak sa môže omáčka zraziť alebo byť ťahavá.
- Ak omáčka po premiešaní zhustne, pridaj ešte 1 až 2 lyžice horúcej vody z cestovín.
- Najlepšiu krémovosť dosiahneš, keď jedlo po dovarení nenecháš dlho stáť a podávaš ho hneď.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu alebo ich kombináciu.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie, omáčka bude o niečo plnšia.
- Namiesto penne môžeš použiť fusilli alebo iné krátke cestoviny, ktoré dobre zachytia omáčku.
- Parmezán môžeš vynechať alebo nahradiť extra porciou nastrúhaného syra pri podávaní.
- Môžem brokolicu uvariť zvlášť?
Áno, ale pri tomto recepte je praktickejšie pridať ju k cestovinám na posledné 3 až 4 minúty. Ušetríš riad aj čas a brokolica sa neprevarí. - Čo robiť, ak je omáčka príliš hustá?
Pridaj trochu odloženej vody z varenia cestovín a dobre premiešaj. Škrob z vody omáčku zriedi bez toho, aby stratila krémovosť. - Aký syr je na tento recept najlepší?
Najpraktickejší je dobre topivý eidam alebo gouda. Parmezán je vhodný skôr na záverečné dochutenie pri podávaní. - Dá sa recept pripraviť aj bez muškátového orieška?
Áno, muškátový oriešok je len voliteľný. Omáčka bude chutná aj bez neho, len o niečo menej aromatická.