Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Pór pozdĺžne rozrež, jednotlivé vrstvy dôkladne prepláchni pod studenou vodou a nakrájaj na tenké polkolieska. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a zemiaky ošúpaj a nakrájaj na menšie kocky, aby sa uvarili rovnomerne.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni maslo alebo olej. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Prisyp pór a za občasného miešania ho podus 5 až 6 minút, len kým zmäkne; nemal by zhnednúť. Nakoniec pridaj cesnak a premiešaj ešte asi 30 sekúnd.
- Pridaj zemiaky, zalej horúcim vývarom a priveď k varu. Potom stíš na mierny oheň, hrniec prikry pokrievkou a var 15 až 20 minút, kým budú zemiaky aj pór úplne mäkké a pôjdu ľahko rozpučiť lyžicou.
- Hrniec odstav z ohňa a polievku rozmixuj tyčovým mixérom do hladkého krému. Mixuj postupne, aby sa polievka dobre spojila a nezostali v nej vlákna z póru. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru.
- Vráť hrniec na slabý oheň, vmiešaj smotanu alebo mlieko a polievku už len jemne prehrej bez prudkého varu. Prisyp nastrúhaný syr a miešaj, kým sa úplne nerozpustí. Dochuť soľou, čiernym korením a podľa chuti aj citrónovou šťavou.
- Hotovú polievku rozlej do tanierov alebo misiek. Podľa chuti ju doplň nasekanou pažítkou alebo domácimi krutónmi. Podávaj horúcu; správna konzistencia má byť hladká, hustejšia, ale stále dobre nalievateľná.
Poznámky
Výťažok: polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- doska na krájanie
- kuchársky nôž
- vareška alebo lyžica
- odmerka
- tyčový mixér
- strúhadlo
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Pór umývaj až po pozdĺžnom rozrezaní, medzi vrstvami často býva piesok.
- Pór restuj len do zmäknutia. Ak zhnedne, polievka bude mať tmavšiu farbu a výraznejšiu, menej jemnú chuť.
- Ak chceš úplne hladký výsledok, mixuj polievku o niečo dlhšie a po rozmixovaní ju nechaj minútu postáť, aby vystúpili bubliny.
- Smotanu alebo mlieko pridávaj do rozmixovanej polievky a potom už nevar prudko, aby sa mliečna zložka nezrazila.
- Syr pridávaj po menších hrstiach do horúcej, nie búrlivo vriacej polievky; rozpustí sa rovnomernejšie.
- Ak polievka po odstátí zhustne, pri ohrievaní ju zrieď malým množstvom vývaru alebo horúcej vody.
- Maslo môžeš nahradiť 2 PL neutrálneho oleja.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť plnotučným mliekom; polievka bude o niečo ľahšia a menej krémová.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudou alebo čedar, vždy však syr s dobrou topivosťou.
- Zeleninový vývar môže byť domáci aj pripravený z kvalitného bujónu.
- Pažítku môžeš vynechať a polievku podávať bez posýpky, prípadne len s krutónmi, ak ich máš pripravené.
- Ako dosiahnuť naozaj hladkú pórovú polievku?
Základ musí byť dobre uvarený domäkka a potom ho treba dôkladne rozmixovať tyčovým mixérom. Pomôže aj krájanie póru na tenké polkolieska a dlhšie mixovanie v niekoľkých krátkych intervaloch. - Môžem použiť mlieko namiesto smotany?
Áno, plnotučné mlieko je vhodná náhrada. Polievka bude o niečo menej krémová, preto ju po pridaní mlieka už len jemne prehrej a nevar prudko. - Aký syr je do tejto polievky najlepší?
Najlepšie funguje eidam, gouda alebo čedar, teda syr, ktorý sa dobre topí. Nastrúhaj ho nahrubo a pridávaj do horúcej polievky postupne. - Čo robiť, ak je polievka príliš hustá?
Prilej trochu horúceho vývaru alebo vody a dobre premiešaj. Hustotu upravuj postupne, aby polievka zostala krémová a nebola riedka. - Dá sa pripraviť vopred?
Áno, uvarená polievka vydrží v chladničke do 2 dní. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a ak zhustla, zrieď ju malým množstvom vývaru alebo vody.