Ingrediencie
Postup prípravy
- Pohánku prepláchni v sitku pod studenou vodou. V strednom hrnci priveď k varu 750 ml vývaru, vsyp pohánku, stíš na mierny var a bez prudkého bublania ju var 12 až 15 minút, kým je veľmi mäkká a tekutina je takmer vsiaknutá.
- Kým sa pohánka varí, očisti šampiňóny a nakrájaj ich na plátky. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj. Parmezán nastrúhaj najemno, aby sa v kaši ľahko rozpustil.
- Na väčšej panvici rozohrej olivový olej. Cibuľu opekaj na strednom ohni 3 až 4 minúty do sklovita. Pridaj šampiňóny, tymián a štipku soli. Ak je panvica menšia, opekaj šampiňóny po dávkach, aby sa nedusili. Opekaj ich 6 až 8 minút, kým pustia vodu, tá sa odparí a huby začnú chytať farbu. Nakoniec primiešaj cesnak a opekaj ešte asi 30 sekúnd.
- Do uvarenej pohánky vmiešaj maslo, smotanu a polovicu parmezánu. Na miernom ohni ju ešte 1 až 2 minúty premiešavaj, aby sa spojila do krémovej kaše. Ak chceš jemnejšiu textúru, časť kaše rozmiešaj vareškou alebo ju krátko na 1 až 2 pulzy prejdi ponorným mixérom; kaša má zostať hustá a lyžicová, nie úplne hladká.
- Kašu dochuť soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Ak je príliš hustá alebo začne rýchlo tuhnúť, prilej trochu horúceho vývaru, prípadne vody, a premiešaj do krémovej konzistencie.
- Kašu hneď rozdeľ do tanierov alebo misiek. Navrch daj opečené šampiňóny s cibuľou, posyp zvyšným parmezánom a podľa chuti petržlenovou vňaťou. Podávaj ihneď, kým je mäkká a krémová.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- sitko
- stredný hrniec
- veľká panvica
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- naberačka alebo lyžica
- ponorný mixér
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Najlepšiu chuť dá zeleninový vývar. Vodu použi skôr len na doladenie hustoty na konci.
- Pohánku nevar nasucho. Ak už je mäkká, ale kaša pôsobí príliš hutne, prilej po troškách horúci vývar a vždy premiešaj.
- Krémovosť zlepší aj to, keď časť pohánky pri miešaní rozpučíš vareškou o stenu hrnca.
- Šampiňóny nepreplň na panvici. Keď majú okolo seba miesto, lepšie sa opečú a budú výraznejšie.
- Cesnak pridávaj až na konci opekania húb, aby zostal voňavý a nezhorkol.
- Ak chceš plnšiu chuť, nechaj kúsok masla rozpustiť v kaši tesne pred podávaním.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým zrejúcim syrom podobného typu, napríklad grana padano alebo vyzretým slovenským syrom.
- Namiesto smotany na varenie môžeš použiť smotanu na šľahanie v menšom množstve, približne 70 až 80 ml.
- Tymián môžeš vynechať alebo nahradiť malým množstvom majoránu; chuť bude domácejšia a jemnejšia.
- Ak nemáš petržlenovú vňať, použi trochu pažítky alebo bylinky úplne vynechaj.
- Časť olivového oleja môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť húb.
- Akú pohánku použiť na krémovú kašu?
Vhodná je lámaná aj lúpaná pohánka. Lámaná sa zvyčajne rozvarí o niečo ľahšie, lúpaná môže potrebovať o chvíľu dlhší čas, ale obe sa dajú uvariť do jemnej kašovej konzistencie. - Prečo je moja pohánková kaša suchá?
Najčastejšie mala málo tekutiny alebo po dovarení dlho stála. Pohánka rýchlo hustne, preto ju na konci zrieď horúcim vývarom a podávaj bez zbytočného čakania. - Môžem šampiňóny opekať naraz?
Len ak máš naozaj veľkú panvicu. Inak je lepšie opekať ich po dávkach, aby sa nedusili vo vlastnej šťave a chytili peknú farbu. - Dá sa recept pripraviť aj bez smotany?
Áno, ale kaša bude menej jemná. Smotanu môžeš vynechať a nahradiť ju trochou vývaru navyše a o niečo väčším kúskom masla.