Ingrediencie
Postup prípravy
- Karfiol rozober na menšie ružičky, hlúb očisti a nakrájaj. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a zemiak ošúpaj a nakrájaj na malé kocky. Pečivo na krutóny nakrájaj na menšie kocky.
- Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozpusť maslo alebo zohrej olej. Pridaj cibuľu a restuj ju 4 až 5 minút dosklovita bez výrazného zhnednutia. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Pridaj zemiak a karfiol, krátko premiešaj a zalej vývarom alebo vodou tak, aby bola zelenina takmer ponorená. Zľahka osoľ, priveď do varu, potom stíš plameň, prikry pokrievkou a var 15 až 20 minút, kým je karfiol aj zemiak úplne mäkký.
- Kým sa polievka varí, premiešaj kocky pečiva s olejom. Rozlož ich na plech alebo ich opeč na panvici. V rúre peč pri 190 °C 8 až 10 minút dozlatista a dochrumkava, v polovici premiešaj.
- Hrniec odstav z ohňa a polievku rozmixuj tyčovým mixérom úplne dohladka. Ak je príliš hustá, prilej trochu horúcej vody alebo vývaru, aby mala hustú, ale stále liatu krémovú konzistenciu.
- Vráť hrniec na slabý oheň. Vlej smotanu a premiešaj. Potom po menších dávkach prisyp nastrúhaný cheddar a po každej dávke miešaj, kým sa rozpustí. Polievku už len prehrievaj, ale nenechaj ju prudko vrieť, aby sa syr nezrazil.
- Dochuť čiernym korením, muškátovým orieškom a podľa potreby soľou. Ak chceš chuť trochu zvýrazniť, pridaj na záver citrónovú šťavu. Polievka má byť jemná, hladká a syrová, nie ťažká.
- Podávaj horúcu. Na každú porciu pridaj chrumkavé krutóny a podľa chuti ešte trochu čerstvo mletého korenia alebo trochu nastrúhaného cheddaru navrch.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie krémovej polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- doska na krájanie
- nôž
- odmerka
- lyžica alebo vareška
- tyčový mixér
- plech s papierom na pečenie alebo panvica
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Karfiol nevar dlhšie, než je potrebné. Keď je mäkký, hneď ho rozmixuj; chuť zostane jemnejšia a nepôjde do sírova.
- Cheddar pridávaj do horúcej, ale nie prudko vriacej polievky. Najlepšie sa rozpustí po menších dávkach a bez zrazenia.
- Ak varíš s vodou namiesto vývaru, základ o niečo dôkladnejšie osoľ a neboj sa pridať trochu viac korenia.
- Na extra hladkú konzistenciu mixuj aspoň 1 až 2 minúty. Ak chceš úplne jemný výsledok, môžeš polievku ešte prepasírovať cez sitko.
- Krutóny pridávaj až tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé.
- Maslo môžeš nahradiť 2 PL neutrálneho oleja.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, ale polievku bude treba výraznejšie dochutiť.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve, približne 80 ml.
- Cheddar môžeš nahradiť iným dobre topiacim sa výraznejším syrom, napríklad goudou alebo čedarového typu, chuť však bude o niečo menej typická.
- Na krutóny použi aj staršiu bagetu alebo rožky, nielen toastový chlieb.
- Môžem použiť vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude stále dobrá, len ju bude treba o niečo dôkladnejšie dochutiť soľou a korením. - Prečo sa cheddar pridáva až na konci?
Pri prudkom vare sa môže syr zraziť alebo oddeliť tuk. Preto ho vmiešaj až do rozmixovanej polievky na slabom ohni. - Ako dosiahnem naozaj hladkú konzistenciu?
Zeleninu uvar do úplného zmäknutia a polievku dôkladne rozmixuj. Ak treba, pridaj trochu horúcej tekutiny a mixuj dlhšie. - Dá sa polievka pripraviť aj bez smotany?
Áno, ale bude o niečo menej jemná. V takom prípade môžeš pridať trochu viac zemiaka alebo len upraviť hustotu vývarom. - Môžem krutóny pripraviť na panvici?
Áno. Opekaj ich na strednom ohni za častého miešania, kým nie sú zo všetkých strán zlaté a chrumkavé.