Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso očisti, osuší papierovou utierkou a nakrájaj na tenšie rezne alebo väčšie kúsky hrubé asi 1 až 1,5 cm. Zľahka ho osoľ a okoreň čiernym korením.
- Vo väčšej mise zmiešaj jogurt, pretlačený cesnak, sladkú papriku, 2 PL oleja, prípadne horčicu a citrónovú šťavu. Vlož mäso, dobre ho obal v zmesi a nechaj 10 až 15 minút odpočívať.
- K marinovanému mäsu pridaj vajcia a premiešaj. Potom postupne prisyp hladkú múku a vypracuj hustejšie cestíčko. Má držať na mäse a len pomaly stekať z lyžice. Ak je riedke, prisyp ešte trochu múky po lyžiciach.
- Na väčšej panvici rozohrej asi 0,5 cm vrstvu oleja na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť; po vložení malej kvapky cestíčka má hneď jemne syčať.
- Kúsky mäsa vkladaj do panvice po menších dávkach aj s cestíčkom. Lyžicou ich jemne uprav do tvaru rezňov a opeč 3 až 4 minúty z prvej strany dozlatista.
- Rezne otoč a dopraž ďalšie 3 až 4 minúty z druhej strany. Ak obal tmavne prirýchlo, trochu stíš oheň. Hotové mäso má zlatistý povrch a po prekrojení nie je v strede ružové.
- Usmažené rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechaj ich 1 až 2 minúty odkvapkať. Rovnakým spôsobom dosmaž zvyšné mäso.
- Podávaj hneď po usmažení. Hodí sa k nim zemiaková kaša, varené zemiaky alebo ryža, prípadne jednoduchý zeleninový šalát.
Poznámky
Výťažok: menších rezňov
Vybavenie:
- veľká misa
- lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- veľká panvica
- kuchynské kliešte alebo obracačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Najlepšie fungujú tenšie kúsky mäsa. Pri hrubších rezeňoch by sa obal stihol zafarbiť skôr, než sa mäso prepečie.
- Ak použiješ kuracie stehná bez kosti, výsledok bude ešte šťavnatejší. Kuracie prsia sa zase ľahšie tvarujú na rovné rezne.
- Cestíčko nemá byť riedke ako na palacinky. Správne husté je vtedy, keď mäso obalí súvislou vrstvou a v panvici sa nerozlieva príliš do strán.
- Smaž po menších dávkach. Keď panvicu preplníš, olej sa ochladí a rezne sa budú skôr dusiť než opekať.
- Drž sa stredného ohňa. Príliš silný plameň rýchlo zafarbí povrch, ale vnútro môže zostať nedopečené.
- Biely hustý jogurt môžeš nahradiť gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou s vyšším obsahom tuku, ale cestíčko môže potrebovať o trochu viac múky.
- Plnotučnú horčicu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť, alebo ju nahradiť dijonskou v menšom množstve.
- Sladkú papriku môžeš doplniť štipkou údenej papriky, ak chceš výraznejší obal, no základ receptu zostane rovnaký.
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené stehenné rezne bez kosti v rovnakom množstve.
- Môžem mäso naložiť do jogurtu dlhšie?
Áno, ale pri tomto recepte stačí 10 až 15 minút. Dlhšie marinovanie nie je nutné, lebo ide o rýchly panvicový variant bez trojobalu. - Prečo mi cestíčko steká z mäsa?
Najčastejšie je príliš riedke alebo je mäso mokré. Mäso pred marinovaním osuší a do zmesi prisyp múku po lyžiciach, kým nebude hustá a priľnavá. - Ako zistím, že sú rezne hotové?
Povrch má byť zlatistý a po prekrojení nesmie byť stred ružový. Pri kúskoch hrubých asi 1 až 1,5 cm zvyčajne stačia 3 až 4 minúty z každej strany na strednom ohni. - Dá sa tento recept pripraviť bez horčice?
Áno. Horčica je len voliteľná a slúži skôr na jemné dochutenie marinády. Recept funguje aj bez nej.